Lihalasagne "Bolognese" sienillä ja kinkulla

Äänet: 2

Kuinka tehdä lihalasagne bolognesea sienillä ja kinkulla

Kuva annoksesta: Anna Williams

Aika: 5 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Lihalasagne "Bolognese" sienillä ja kinkulla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Bolognese-kastike

1 kuppi kuivattuja herkkutatteja
300 g tuoreita herkkusieniä
2 porkkanaa, kukin leikattu 4 osaan
2 sellerinvartta, kukin leikattu 4 osaan
2 valkosipulinkynttä
1 kuppi tuoretta persiljaa
170 g kuivattua kinkkua (Prosciutto, Parma, Jamon), leikattu suuriksi paloiksi
1 rkl oliiviöljyä
450 g jauhelihaa naudan- tai vasikanlihaa
450 g jauhelihaa
2 kuppia kuivaa valkoviiniä
4 rkl (60 g) voita
1 iso sipuli, silputtuna
1 tl tuoretta hienonnettua rosmariini
2 laakerinlehteä
Karkea suola
5 ruokalusikallista tomaattipyrettä
1/2 kuppia konjakkia tai brandya
1 tölkki (800 g) säilöttyjä pienihedelmätomaatteja (San Marzano tai kirsikkatomaatteja)

Béchamel-kastike

12 rkl (170 g) voita
1/2 kuppia ja 1 rkl vehnäjauhoja
1,5 tl raastettua muskottipähkinää
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria
6 kuppia maitoa

Lasagne

Karkea suola
400–600 g lasagnelevyjä
2 rkl (30 g) voita, huoneenlämpöistä
350 g parmesaania, karkeasti raastettuna (2–3 kuppia)
450 g mozzarella- tai fontinajuustoa, karkeasti raastettuna (4-5 dl)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: herkkutatteja, herkkusieni-sienet, porkkana, selleri, valkosipuli, persilja, kuivattua kinkkua, jauheliha, jauheliha, valkoviini, sipulit, rosmariini, konjakki, kirsikkatomaatteja, pastalasagne, Parmesaanijuusto, mozzarellajuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista bolognesekastike: Kaada 2 kupillista kuumaa vettä herkkutattien päälle ja anna niiden hautua 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Ota sienet vedestä ja ota neste talteen.
Soseuta herkkutatit ja herkkusienet monitoimikoneessa ja siirrä ne kulhoon. Lisää porkkanat, selleri, valkosipuli, persilja ja kinkku monitoimikoneeseen ja hienonna ne.

Kuumenna oliiviöljy suuressa, syvässä paistinpannussa. Ruskista jauheliha ja sianliha erikseen murustaen ne puisella lastalla 6–8 minuuttia. Siirrä jauheliha kulhoon. Kaada viini pannulle ja anna kiehua hiljalleen kaavien pois ruskistuneet lihanpalat. Kaada viini kulhoon jauhelihan kanssa.
Sulata voi samassa pannussa; lisää sipuli, porkkanasose (soseutettu monitoimikoneessa), rosmariini, laakerinlehdet ja 2 teelusikallista suolaa ja kuullota 12–15 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja sienet ja jatka kypsennystä sekoittaen 8 minuuttia.
Laita jauheliha takaisin kattilaan. Lisää konjakki ja anna kypsyä sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt, noin 5 minuuttia. Lisää 2 kupillista vettä, loppu sieniliemi ja marinoituneet tomaatit liemineen. Hauduta miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 2 tuntia 30 minuuttia. Kun kastike on valmista, ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
Sillä välin valmista béchamelkastike: Sulata voi erillisessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää jauhot, muskottipähkinä, 2 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria; kuullota sekoittaen 2–3 minuuttia. Kaada maito joukkoon ja anna kiehua sekoittaen, kunnes kastike sakenee, 5–10 minuuttia. Vähennä lämpöä ja jatka hauduttamista, sekoittaen silloin tällöin, vielä 10 minuuttia.
Kokoa lasagne: Kuumenna uuni 200°C:een. Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Täytä suuri kulho jäävedellä. Vuoraa leivinpaperi kostealla talouspaperilla. Keitä lasagnenuudeleita kiehuvassa vedessä pienissä erissä 4 minuuttia ja siirrä ne jääveteen. Pidä lasagnenuudeleita valmistetulla leivinpaperilla kypsennyksen ajan ja peitä ne kostealla talouspaperilla.
Voitele 28 x 33 cm:n (11 x 13 tuuman) kokoinen suorakaiteen muotoinen uunivuoka. Levitä vuoan pohjalle 1/2 kupillista bolognesekastiketta. Asettele lasagnenuudelit yhteen kerrokseen ja ripottele päälle 1/3 kupillista parmesaania ja 2/3 kupillista mozzarellaa.

Levitä päälle 1,5 kupillista bolognesekastiketta ja peitä 1 kupillinen béchamelkastiketta. Jatka kerrostamista samassa järjestyksessä ja viimeistele viimeisellä béchamelkastikekerroksella. Ripottele päälle loput parmesaani- ja mozzarellajuustoraasteet. Painele taikinan reunat veitsellä vuokaan.
Aseta lasagnevuoka leivinpaperille ja paista uunissa, kunnes pinta on kullanruskea, noin 40 minuuttia. Ota lasagne uunista ja anna sen levätä 30 minuuttia, leikkaa se sitten paloiksi.