Parasta pastaa Bolognesea

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 610, kokonaisrasva 31 G., tyydyttyneet rasvat 11 G., proteiinit 29 G., hiilihydraatit 45 G., kuitu 2 G., kolesteroli 121 mg, natrium 914 mg, sokeri 8 G.

Tämä bolognesekastike on erittäin paksua ja täyteläistä, mutta sisältää hyvin vähän tomaattipyrettä. Osa siitä on korvattu klassisella valkoviinin ja maidon yhdistelmällä. Jauhetun sian- ja naudanlihan sekä paistetun pancetan yhdistelmä antaa kastikkeelle rikkaan maun – jotakin, mitä et voi saavuttaa vain yhdellä lihalajilla. Toinen tärkeä ainesosa on parmesaanin kuori. Älä ohita tätä vaihetta, niin huomaat eron. Jos sinulla on käsillä kotitekoista kanalientä, käytä sitä kastikkeessa; muussa tapauksessa korvaa se vedellä ja vältä kaupan liemen ostamisen vaiva.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

350 g jauhelihaa
350 g jauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä
110 g pancettaa, leikattuna 0,3 cm paloiksi.
3 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
2 isoa sellerinvartta, leikattuina 0,3 cm paloiksi.
1 iso porkkana, leikattu 0,3 cm paloiksi.
1 keskikokoinen sipuli, leikattu 0,3 cm paloiksi.
1 laakerinlehti
1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tölkki (170 g) tomaattipyrettä
1 ja 2/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 kuppia kotitekoista kanalientä tai vettä
2 kuppia maitoa
1 iso kuori parmesaanijuustoa
450 g tuoretta tagliatelle- tai pappardellepastaa tai kuivattua rigatonipastaa
Raastettua parmesaania tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, jauheliha, pappardelle-pastaa, rigatoni-pastaa, selleri, porkkana, Parmesaanijuusto, maito, valkoviini, laakerinlehti, muskottipähkinä, pancetta

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä jauheliha ja sianliha suuressa kulhossa. Pöyhi jauheliha kahdella haarukalla ja murskaa mahdolliset paakut puristamatta lihaa. Jatka pöyhimistä, kunnes siinä ei ole enää paakkuja.
Kuumenna oliiviöljyä padassa tai suuressa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Paista pancettaa sekoittaen silloin tällöin, kunnes rasva on sulanut ja pancetta on kullanruskeaa, 4–6 minuuttia. Siirrä pancetta reikäkauhalla suureen kulhoon ja kaada rasva pois kattilasta.

Levitä puolet jauhelihasta tasaiseksi kerrokseksi pannulle ja kypsennä sekoittamatta, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa, 1–2 minuuttia. Sekoita ja jatka kypsennystä rikkoen mahdolliset paakut lusikan selkämyksellä ja kaapien mahdolliset ruskistuneet palat pannun pohjalta, kunnes liha on ruskistunut joka puolelta, vielä 1–2 minuuttia. Siirrä ruskistunut liha reikäkauhalla kulhoon pancetan kanssa ja säästä rasva pannulle. Toista lopun jauhelihan kanssa.
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää valkosipuli, selleri, porkkanat, sipuli, laakerinlehti, muskottipähkinä, 2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet, 8–10 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on tiilenpunaista, noin 2 minuuttia. Kaada joukkoon viini, anna kiehua hiljalleen ja keitä, kunnes se sakenee ja alkoholin tuoksu katoaa, 6–8 minuuttia. Lisää liemi, maito ja ruskistettu liha.
Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä miedolle. Lisää parmesaanin kuori ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja kastike on sakeutunut, 2–2,5 tuntia. Kastikkeen ei tulisi kiehua nopeasti kypsennyksen aikana; pieniä kuplia tulisi irrottaa silloin tällöin. Jos sinulla on pieni liesi, kypsennä sillä; suuremmilla liedeillä, jopa pienimmällä lämmöllä, kastike saattaa poreilla voimakkaasti. Jos kastike sakenee liian nopeasti, lisää 1/2 kupillista lientä tai vettä ja jatka hauduttamista; lisää nestettä tarvittaessa. Kastikkeen tulisi hautua kokonaiset 2 tuntia, jotta maut kehittyvät hyvin.
Poista laakerinlehti ja parmesaanin kuori lihakastikkeesta. Murra loput lihanpalat lusikan selkämyksellä, kunnes kastike on tasaista. Mausta suolalla maun mukaan ja pidä lämpimänä.
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä kovalla lämmöllä. Keitä pasta. Jos käytät tuoretta pastaa, keitä sitä noin 3 minuuttia. Jos käytät kuivapastaa, keitä sitä juuri ja juuri al denteksi, noin 2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohjeessa sanotaan.
Ota sivuun noin 1 kuppi pastan keitinvettä, valuta loppu vesi pois ja siirrä pasta kastikkeen joukkoon. Lisää lämpöä keskilämmölle, kiehauta kastike ja keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes pasta on al dente ja kastike on hieman sakeutunut. Lisää keitinvettä tarvittaessa, noin 2 minuuttia.
Siirrä pasta tarjoiluastiaan ja ripottele päälle raastettua parmesaania.