Tempurakatkarapuja ja Buffalo-kastiketta

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Katkaraputempura Buffalo-kastikkeella

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Kun olet kokeillut näitä kevyitä ja rapeita katkaraputempuroja, muista tallentaa resepti, sillä haluat varmasti paistaa muita alkupaloja ja vihanneksia samassa taikinassa! Tempuran paistamisen avain on varmistaa, että taikina ja kaikki sen ainekset ovat hyvin kylmiä. Pujota yksi iso katkarapu puisiin vartaisiin, kasta se taikinaan ja uppopaista. Tarjoile kahden dippikastikkeen kanssa: sinihomejuustokastikkeen ja voin ja chilin seoksen – perinteisiä Buffalo-katkarapujen koristeita. Aseta tuoreita porkkana- ja sellerinvarsia tempurakatkarapujen viereen dippausta ja nautiskelua varten.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Katkaraputempura

450 g isoja katkarapuja, kuorittuina, suolista poistettuina, pyrstöt jätettyinä (noin 16 kpl)
1 kuppi kylmää seltzer-vettä
1 iso kananmunankeltuainen
1 rkl. kakkujauhoja
Kasviöljy, uppopaistamiseen
Porkkana- ja selleritikkuja tarjoiluun
Erikoisvarusteet16 puista varrasta, 20 cm pitkiä, ja uppopaistolämpömittari

Aurajuustokastike

1/4 kuppia majoneesia
2 rkl murustettua sinihomejuustoa (noin 80 g)
2 rkl vähärasvaista kermaa
2 teelusikallista smetanaa
1 tl sitruunamehua

Voita ja chilikastiketta

2 ruokalusikallista suolatonta voita
1/4 kupillista chilikastiketta, kuten Frank's

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: katkaravut, jauhot, tärkkelys, hiilihapotettu vesi, chilikastike, kerma, smetana, majoneesi, sinihomejuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita keskikokoinen kulho pakastimeen. Aseta ritilä reunalliselle uunipellille ja aseta se lieden viereen, jolla paistat katkarapuja.
Aurajuustokastike:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa majoneesi, sinihomejuusto, kuohukerma, smetana, sitruunamehu ja 1/4 tl suolaa tasaiseksi seokseksi. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Voita ja chilikastiketta:

Sekoita pienessä kulhossa voi ja chilikastike ja kuumenna mikrossa, kunnes ne ovat sulaneet, 1–2 minuuttia. Sekoita ja laita sivuun.

Katkaraputempura:

Kuivaa katkaravut kokonaan talouspaperilla. Tee katkarapujen alapintaan pieni, 0,5 cm:n vino viilto ja litistä ne sitten tasaisesti. Pujota varras katkarapujen pituussuunnassa. Toista lopuille katkaravuille. Jäähdytä katkarapuja vähintään 10 minuuttia ennen grillaamista.
Laita 5 cm kasviöljyä suureen, paksupohjaiseen kattilaan, kiinnitä siihen uppopaistinlämpömittari ja kuumenna 190 °C:een.
Juuri ennen paistamista vatkaa kylmässä pakastimesta otetussa kulhossa kivennäisvesi ja kananmunankeltuainen yhteen. Lisää 1/4 kupillista jäitä. Lisää jauhot ja vatkaa varovasti 9–10 kertaa ja ota sitten vispilä pois! Taikinan tulisi olla paakkuista, jotta katkaravuista tulee rapeampia.

Kokin muistiinpanoja

Täydellisen tempurataikinan valmistamiseksi kaikkien ainesten on oltava kylmiä, mukaan lukien vesi ja paistettava tuote – tässä tapauksessa katkaravut. Varo vatkaamasta taikinaa liikaa ja muista, että paakut ovat hyvä asia!
Kasta katkaravut taikinaan muutama kerrallaan vartaan kärjestä kiinni pitäen. Peitä katkaravut kauttaaltaan ja anna ylimääräisen taikinan valua takaisin kulhoon. Laske katkaravut hitaasti kuumaan öljyyn pihtien avulla. Paista kullanruskeiksi ja turvonneiksi 2–3 minuuttia. Nosta katkaravut reikäkauhalla uunipellille ritilälle ja ripottele kevyesti suolaa päälle, kun ne ovat vielä kuumia. Kuumenna öljy 190 °C:een ja paista seuraava erä.
Tarjoile sinihomejuustokastikkeen, tulisen voikastikkeen, porkkanan ja sellerinvarsien kanssa.