Katkaraputempura
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Kalorit 645, kokonaisrasva 30 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 32 G., hiilihydraatit 61 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.
Japanilaiset tempura-alkupalat ovat pitkään olleet eurooppalaisten ja länsimaisten ruokalistojen vakioruoka. Näihin rapeisiin suupaloihin on mahdotonta olla rakastumatta. Tempuraa käytetään tyypillisesti vihannesten, kalan, äyriäisten ja sienten paistamiseen, jotta ruoka ei kuivu. Se valmistetaan erityisestä taikinasta, joka on erittäin kylmä ja täynnä ilmakuplia. Se kypsennetään erittäin hiilihapotetussa jäävedessä, johon sekoitetaan jauhoja ja kananmunia. Jos teet tempuraa suurissa erissä, on parasta kypsentää taikina pienissä erissä, jotta se pysyy viileänä ja kuplat eivät pääse pakenemaan. Paista katkaravut ja vihannekset taikinassa noudattaen tarkasti suositeltua öljyn lämpötilaa, sillä se määrää, kuinka täydellisen tempuran saat. Niiden ei tulisi olla rasvaisia, ja vihannesten sisuksen tulisi pysyä hieman raakoina. Taikinan tulisi olla hyvin kuivaa ja rapean oloista. Tarjoile katkaravut ja tempuravihannekset aasialaisten kastikkeiden kanssa.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 450 g suuri katkarapu, puhdistettu kuoresta ja suoliston laskimosta (älä poista häntää)
- 350 g sekalaisia pilkottuja vihanneksia, kuten parsakaalin nuppuja, paprikaviipaleita ja sienten lakkeja
- 1 kuutio naudanlihalientä
- 3 ruokalusikallista soijakastiketta
- 1 rkl riisiviinietikkaa tai miriniä
- 1 rkl sokeria
- Maapähkinä- tai kasviöljy uppopaistamiseen
- 1 ja 3/4 kuppia jauhoja
- 1 ja 3/4 kuppia kivennäisvettä
- 2 isoa kananmunaa
- 1,5 kuppia maissitärkkelystä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna lasisessa mittakupissa mikrossa 1 kuppi vettä ja liemikuutio 2 minuuttia. Lisää soijakastike, mirin ja sokeri.
- Kuumenna noin 5 cm kasviöljyä paksupohjaisessa kattilassa 195 °C:een. Sillä välin vatkaa jauhot, soodavesi, munat ja ½ tl suolaa keskikokoisessa kulhossa tasaiseksi seokseksi. Lisää noin 2,5 dl jääpaloja ja sekoita, kunnes ne alkavat sulaa. Ripottele maissitärkkelys matalaan astiaan. Vuoraa uunipelti talouspaperilla.
- Kypsennä seuraavaksi erissä. Uurna kolmasosa katkaravuista ja vihanneksista maissitärkkelykseen, pyörittele ne sitten kauttaaltaan taikinassa ja anna ylimääräisen rasvan valua pois. Paista rapeiksi ja kevyesti kullanruskeiksi, käännellen kerran, 2–3 minuuttia. Siirrä reikäkauhalla valmistellulle uunipellille ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.
- Kuumenna öljy uudelleen 195°C:een ja paista loput katkaravut ja vihannekset samalla tavalla. Tarjoile tempura dippikastike.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
