Meribassia sahramilla ja sitruunalla

Äänet: 2

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Noruzina (persialaisena uudenvuotena) iranilaiset rakastavat syödä kalaa sabzi-polon (pilafin) kanssa. Myös ulkomailla asuvat iranilaiset juhlivat tätä pitkäaikaista perinnettä. Juhlaa varten valmistetaan tyypillisesti siikaa. Meribassi tai meribassi ovat erinomaisia valintoja. Kala maustetaan sahramilla ja sitruunalla, ja sen ontelo täytetään sipulilla, saksanpähkinöillä, yrteillä ja granaattiomenamelassilla. Se paistetaan uunissa ja tarjoillaan sabzi-polon (iranilaisen yrttipilafin) kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 tl sahramin lankoja, murskattuina morttelissa ja survimessa
3 jääpalaa
2 kokonaista meribassia, jotka painavat 700 g/kpl, pestään, suolisto poistetaan ja kuivataan
4 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli, silputtuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
Kahden sitruunan mehu (noin 0,5 dl)
1 kuppi tuoreita persiljanlehtiä, silputtuna
0,5 kuppia rouhittuja saksanpähkinöitä
3 rkl granaattiomenamelassia
0,5 tl kurkumaa
Sabzi Poloa (iranilaista vihreää riisiä) tarjoiluun
Lisälaite6 hammastikkua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kalafilee, sitruunamehu, saksanpähkinät, granaattiomenamelassia, sahrami, kurkuma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 220°C:een (425°F) ja aseta ritilä uunin keskelle. Vuoraa leivinpaperilla pelti ja suihkuta siihen ruoanlaittosuihketta.
Laita sahrami ja jäät pieneen kulhoon ja anna niiden seistä huoneenlämmössä, kunnes jäät sulavat. Tästä tulee sahramivettä.

Tee terävällä veitsellä jokaiseen kalaan 5–6 viiltoa 2,5 cm:n välein leikkaamalla nahan ja lihan läpi toiselta puolelta. Mausta kala molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja laita sivuun.
Kuumenna keskikokoisessa paistinpannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa, noin 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota sitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se tuoksuu, vielä 1 minuutti.
Lisää 2 ruokalusikallista sitruunamehua, persiljaa, saksanpähkinöitä, granaattiomenamelassia, kurkumaa, 1 ruokalusikallinen sahramivettä, 1 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin 5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja laita sipulitäyte sivuun.
Sekoita pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, loput sitruunamehusta ja loput sahramivedestä. Sivele kalan sisäpuoli tällä sahrami-sitruunaseoksella ja täytä sitten onkalot sipulitäytteellä. Sulje onkalot kolmella hammastikulla jokaista avointa reunaa pitkin. Sivele kalan pinta sahrami-sitruunaseoksella ja siirrä kala sitten leivinpaperille.
Paista kalaa 10 minuuttia. Sivele kalan pinta sahramiseoksella ja jatka paistamista, kunnes liha irtoaa helposti ruodosta, vielä 15 minuuttia. Ota uunipelti uunista ja vaihda grillaustilaan.
Sivele kalan pinta sahrami-sitruunaseoksella ja grillaa, kunnes nahka on kullanruskea ja hieman rapea, 3–5 minuuttia; tarkkaile huolellisesti, ettet pala. Poista hammastikut ja tarjoile kalan sabzi polon kanssa.

Huomautus

Kypsennysaika voi vaihdella kalan koosta riippuen. Meribassi on täysin kypsää, kun sisälämpötila on 63 °C; liha on valkoista ja hiutaleista helposti haarukalla. Siikakalassa on yleensä paljon ruotoja, joten ole varovainen sitä syödessäsi.