Spagettia lihapullien kera

Äänet: 1

Aika: Kello seitsemän.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Lihapullien kera tehty spagetti runsaassa tomaattikastikkeessa on perinteinen italialainen ruokalaji, jota usein valmistetaan suureksi sunnuntaipäivälliseksi. Tässä reseptissä kastike tehdään alusta alkaen ja haudutetaan useita tunteja, jolloin lopputuloksena on täyteläinen, aromaattinen ja herkullinen kastike. Voit valmistaa sen etukäteen ja lämmittää sen uudelleen ennen käyttöä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kastike

4 tölkkiä (800 g) kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja
170 g ohuita pancettaa, suikaleiksi leikattuna
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
8 valkosipulinkynttä, hienonnettuna (noin 3 ruokalusikallista)
1/4 kuppia punaviiniä
1 tl punaista paprikajauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
1 keskikokoinen porkkana, leikattu kolmeen osaan
1 iso oksa tuoretta basilikaa
0,5 dl silputtua tuoretta persiljaa tai basilikaa (tai näiden sekoitusta)

Lihapullat

Ruoanlaittosuihke
1 rkl. panko-leivänmurut (noin 90 g)
1 ja 1/4 kuppia piimää tai kefiiriä
2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
450 g jauhelihaa (20 % rasvaa)
220 g jauhelihaa
90 g ohuita, hienonnettuja prosciutto-viipaleita
45 g raastettua parmesaania (noin 1/3 dl)
3 rkl silputtua tuoretta persiljaa
3 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettuna (noin 1 rkl)
3/4 tl jauhettua mustapippuria
0,5 tl karkeaa suolaa
700 g spagettia
Raastettua parmesaanijuustoa tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tomaattimassa, pancetta, sipulit, valkosipuli, punaviini, punapippurihiutaleita, oregano, porkkana, basilika, persilja, panko-leivänmurut, piimä, kefiiri, munat, jauheliha, jauheliha, prosciutto, Parmesaanijuusto, spagettipasta

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kastike:

Murskaa tomaatit käsin isossa kulhossa noin 1 cm:n paloiksi. Laita sivuun.
Laita pancetta isoon, paksupohjaiseen kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes pancetta irrottaa rasvansa ja ruskistuu, noin 15 minuuttia. Nosta reikäkauhalla liedeltä ja laita sivuun.

Lisää oliiviöljy pannulla olevaan sulatettuun rasvaan ja kun sipuli on kuumaa, lisää se ja 1/2 tl suolaa. Kuullota, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää chilijauhe ja oregano, kuullota minuutin tai kaksi ja kaada sitten punaviini. Kuullota, kunnes viini on melkein haihtunut, kaavi pois kaikki ruskistuneet palat. Palauta pancetta pannulle tomaattien ja niiden mehun, porkkanoiden ja basilikan kanssa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen usein sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja on pienentynyt puoleen, noin 5 tuntia.
Kun kastike on sakeutunut ja haihtunut, poista porkkanat ja basilika ja soseuta kastike sauvasekoittimella. Lisää persilja.
Lihapullat:

Kuumenna uuni 230°C:een. Suihkuta leivinpellille ruoanlaittosuihketta ja aseta pelti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Kaada piimä isossa kulhossa korppujauhojen päälle ja anna niiden seistä noin 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin haarukalla. Lisää munat, jauheliha, jauheliha, prosciutto-kinkku, parmesaani, persilja, valkosipuli, pippuri ja suola. Sekoita varovasti käsin ja muotoile sitten 4–5 cm:n lihapulliksi (noin 24 kpl).
Asettele lihapullat tasaisesti valmistellulle ritilälle ja paista noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, käännellen pannua puolivälissä.
Kun kastike on valmista, lisää lihapullat varovasti kattilaan ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes pullat ovat kypsiä ja kiinteitä, noin 30 minuuttia.
Kiehauta isossa kattilassa vettä ja lisää reilusti suolaa. Lisää pasta ja keitä al denteksi. Valuta ja huuhtele pasta kylmän veden alla ja palauta se kattilaan.
Kaada noin puolet kastikkeesta pastan päälle ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia, jotta pasta imee osan kastikkeesta.
Siirrä pasta pihtien avulla lautasille. Laita päälle 3–4 lihapullaa annosta kohden ja valuta kastike päälle. Tarjoile parmesaanijuuston kera.