Korealainen valkosipulileipä tuorejuustolla

Äänet: 3

Kuinka tehdä korealaista valkosipulileipää tuorejuustolla

Aika: 4 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 2000, kokonaisrasva 151 G., tyydyttyneet rasvat 88 G., proteiinit 29 G., hiilihydraatit 137 G., kuitu 4 G., kolesteroli 596 mg, natrium 1260 mg, sokeri 44 G.

Tämän leivän korealainen nimi, yook jjok maneul ppang, tarkoittaa kuusikulmaista valkosipulileipää. Se on itse tehty leipä, joka leikataan kuuteen siivuun, täytetään makealla tuorejuustolla ja kastellaan valkosipuli-voikermaan. Tämä ainutlaatuinen yhdistelmä valkosipulin mausteita ja makeutta yhdessä kuohkeassa leivässä luotiin Gangneungin leipomossa Etelä-Koreassa, ja siitä tuli kuuluisa sen jälkeen, kun siitä tehty video levisi kulovalkean tavoin. Tässä reseptissä käytetään paljon valkosipuli-voikermaa, liikaa sämpylöiden liottamiseen kunnolla, mikä tekee tästä itse tehdystä valkosipulileivästä tuorejuustolla todella herkullisen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Leipä

1 kuppi maitoa huoneenlämpöisenä
3 rkl kidesokeria
1 pussi (7 g) kuivahiivaa (noin 2¼ tl)
6 ruokalusikallista suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 tl karkeaa suolaa
3,5 kuppia vehnäjauhoja + hieman lisää jauhottamiseen
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
Ruoanlaittosuihke kulhon ja pergamentin suihkuttamiseen
Erikoisvarusteetelektroninen lämpömittari, iso leivonnaispussi

Vatkattu muna

1 rkl maitoa
1 iso muna

Tuorejuustotäyte

360 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
1/4 kuppia kidesokeria

Valkosipulivoikerma

330 g suolatonta voita, sulatettuna
1 kuppi kuohukermaa huoneenlämpöisenä
1/3 kuppia hienonnettua valkosipulia (15-20 kynttä)
1/3 kuppia tiiviisti pakattuja tuoreita persiljanlehtiä, silputtuna
3 rkl kidesokeria
1 rkl hunajaa
1 rkl valkosipulijauhetta
1 tl karkeaa suolaa
2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä, kevyesti vatkattuina

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, munat, maito, tuorejuusto, kerma, valkosipulijauhe, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leipä:

Kuumenna pienessä kattilassa 1/4 kupillista maitoa keskilämmöllä 40–46 °C:een. Kaada lämmin maito taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhoon. Lisää sokeri ja hiiva ja anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
Lisää kulhoon voi, suola, 1/2 kupillista maitoa ja puolet jauhoista. Sekoita keskinopeudella, jotta ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Lisää muna ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Lisää loput 1/4 kupillista maitoa ja loput jauhot. Vaivaa taikinakoukulla keskinopeudella, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoista, noin 5 minuuttia (taikina on edelleen tahmeaa).

Suihkuta kevyesti suureen kulhoon ruoanlaittosuihketta. Siirrä taikina kulhoon ja käännä se, jotta se peittyy öljyyn. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 2 tuntia.
Vuoraa leivinpaperilla pelti ja suihkuta siihen kevyesti ruoanlaittosuihketta. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Leikkaa taikina neljään yhtä suureen osaan kaapimella tai kokkiveitsellä. Pyörittele jokainen taikinapallo palloksi ja aseta ne leivinpaperille pellille tasaisin välein. Peitä löyhästi kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 45 minuuttia.
Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 190°C:een.

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräiset jauhot. Jauhojen kauhominen suoraan pussista tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
Munat:

Vatkaa maito ja muna kevyesti pienessä kulhossa. Voitele taikina vatkatulla munalla. Paista noin 24 minuuttia, käännellen vuokaa puolivälissä, kunnes leipä on kullanruskeaa. Siirrä leipä ritilälle jäähtymään kokonaan. Laita leivinpaperilla vuorattu vuoka sivuun. Jätä uuni päälle.
Kun leipä on jäähtynyt, leikkaa jokainen leipä terävällä sahalaitaisella veitsellä kuuteen yhtä suureen lohkoon. Jätä vähintään 0,5 cm leikkaamatta, jotta lohkot pysyvät yhdessä.
Tuorejuustotäyte:

Sillä välin vatkaa tuorejuusto yleiskoneen kulhossa vispilällä varustettuna, kaapien reunoja tarvittaessa, kunnes seos on tasaista, noin 2 minuuttia. Lisää sokeri, lisää sekoittimen nopeutta vähitellen keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes kaikki sokeri on sekoittunut ja täyte on kermaista ja tasaista, noin 2 minuuttia.
Siirrä täyte isoon leivonnaispussiin. Pursota täyte leipäviipaleiden väliin reunoista keskustaa kohti sormillasi pitäen ja erottaen leivät toisistaan. Varo rikkomasta leipää. Säästä hieman täytettä viimeistelyä varten ja laita sivuun.
Valkosipulivoikerma:

Yhdistä voi, kuohukerma, valkosipuli, persilja, sokeri, hunaja, valkosipulijauhe, suola ja kananmunat isossa kulhossa ja vatkaa tasaiseksi. Kasta leipäviipaleet leikkuupinta alaspäin valkosipuli-voiseokseen. Erota viipaleet toisistaan ja pidä jokaista viipaletta seoksessa, jotta se peittää sekä sisä- että ulkopuolen. Käännä jokainen viipale varovasti ylösalaisin molempia käsiä käyttäen ja upota se kokonaan seokseen.
Aseta leipä takaisin samalle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kun olet kuorruttanut kaikki leivät, toista prosessi uudelleen. Leivän tulisi olla runsaasti kuorrutettu silputulla valkosipulilla ja persiljalla. Et välttämättä käytä kaikkea kuorrutetta.
Paista, kunnes pinta on tumman kullanruskea, kiiltävä ja rapea, 13–15 minuuttia (valkosipuli tuoksuu ja kerma alkaa ruskistua reunoilta). Anna jäähtyä 10 minuuttia ja pursota sitten pieni määrä loppua tuorejuustotäytettä jokaisen leivän keskelle. Leipä avautuu hieman pursotellessasi tuorejuustotäytettä. Tarjoile heti.