Kookoskakku peilikuorrutteella

Äänet: 1

Aika: 6 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1028, kokonaisrasva 53 G., tyydyttyneet rasvat 24 G., proteiinit 13 G., hiilihydraatit 129 G., kuitu 1 G., kolesteroli 119 mg, natrium 550 mg, sokeri 104 G.

Mikä on tämän kimaltelevan merenvihreän kakun salaisuus? Se on peilikuorrute! Kakun pohja on tehty pehmeistä, kosteista kookoskerroksista, joiden päällä on tuorejuustokuorrutetta ja päällä lumivalkoista ja sinistä peilikuorrutetta sekä kimaltelevaa syötävää glitteriä. Sen ylellinen ulkonäkö ja maku vievät sinut unelmiin trooppisesta saarilomasta meren rannalla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakut

14 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä, ja hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
2,5 dl kakkujauhoja + lisää vuokien jauhottamiseen
3/4 kuppia tölkkiä kookosmaitoa, ravistettu hyvin
0,5 kupillista vettä
1 tl vaniljapastaa
0,5 tl kookosuutetta
1 rkl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
1 ja 1/3 kuppia kidesokeria
Neljän ison kananmunan valkuaiset huoneenlämmössä

Lasite

340 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
220 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
0,5 tl suolaa
3 kuppia tomusokeria
3/4 tl kookosuutetta
2/3 kuppia makeita kookoshiutaleita

Peililasite

2 pussia, 7 g jauhettua liivatetta
1 kuppi vettä
1,5 kuppia kidesokeria
2/3 kuppia kondensoitua maitoa sokerilla
1 pakkaus (300 g) valkosuklaarakeita
Lumikki ja taivaansininen geeliväri elintarvikeväriä
Syötävää glitteriä ripotteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kakkujauhoja, kookosmaito, munat, tuorejuusto, kookoshiutaleet, maitotiiviste, gelatiini, valkosuklaa, suklaahippuja (rakeita), vaniljatahna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kahden 22 cm:n kakkuvuoan sisäpuoli voilla. Vuoraa pohjat leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi. Ripottele vuokiin jauhoja ja ravistele ylimääräinen jauho pois.
Paista kakut:

Sekoita kookosmaito, vesi, vanilja ja kookosuute nestemäisessä mittakupissa. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa isossa kulhossa voi ja 1 kuppi kidesokeria keskinopeudella kuohkeaksi vaahdoksi 5–7 minuuttia. Vähennä sekoittimen nopeutta hitaaksi ja sekoita jauhoseos joukkoon kahdessa erässä vuorotellen kookosmaitoseoksen kanssa. Lisää sekoittimen nopeutta keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes taikina on sileää, 30 sekunnista 1 minuuttiin.

Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes ne ovat kuohkeita. Lisää vähitellen loput 1/3 kupillisesta kidesokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu kova, kiiltävä vaahto, noin 5 minuuttia. Kääntele puolet vatkatuista valkuaisista taikinaan ja sitten loput valkuaiset. Jaa taikina tasaisesti valmisteltuihin vuokiin ja tasoita pinta. Kopauta sitten jokaista vuokaa pöytätasoa vasten ilmakuplien poistamiseksi.
Paista kakkuja, kunnes ne palautuvat keskeltä kevyesti painettaessa, 30–35 minuuttia. Siirrä kakut ritilälle ja anna jäähtyä vuoissa 15 minuuttia. Irrota kakkujen reunat vuokien reunoista veitsellä ja kumoa ne ritilälle; poista leivinpaperi ja anna jäähtyä kokonaan.
Sillä välin valmista lasite.:

Vatkaa tuorejuusto, voi ja suola isossa kulhossa keskinopeudella, kunnes seos on kuohkeaa, noin 3 minuuttia. Vähennä vatkaimen nopeutta hitaaksi; vatkaa joukkoon puolet tomusokerista, kunnes seos on tasaista. Lisää loppu tomusokeri ja kookosuute. Lisää vatkaimen nopeutta keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes kuorrute on kuohkeaa, noin 3 minuuttia. Laita 1 kuppi kuorrutetta sivuun erilliseen kulhoon; kääntele kookos joukkoon.
Aseta toinen kakkukerros 20 cm:n halkaisijaltaan olevalle pahviympyrälle. Levitä kookoskuorrute päälle ja päälle toinen kakkukerros. Levitä ohut kerros tavallista kuorrutetta kakun päälle ja reunoille painaaksesi mahdolliset murut alas. Jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia ja levitä sitten loppu kuorrute päälle tasaisen pinnan aikaansaamiseksi. Jäähdytä jääkaapissa yön yli tai pakastimessa 2 tuntia.
Valmista peililasite:

Sekoita pienessä kulhossa liivate 1/4 kupillisen veden kanssa, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia. Sekoita kattilassa 3/4 kupillista vettä, kidesokeri ja kondensoitu maito. Kiehauta ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Nosta liedeltä, lisää liivateseos ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Kaada kuuma liivateseos valkosuklaapalleroiden päälle kuumuutta kestävään kulhoon; anna seistä 5 minuuttia ja sekoita sitten, kunnes suklaa on täysin sulanut. Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi. Jaa kuorrute tasan kahteen pieneen kulhoon; värjää toinen osa valkoisella elintarvikevärillä ja toinen taivaansinisellä. Anna seistä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kuorrute sakenee ja jäähtyy 32 °C:seen.
Kaada puolet valkoisesta kuorrutteesta keskikokoiseen kulhoon ja kaada sitten kolmasosa sinisestä kuorrutteesta keskelle. Kaada puolet jäljellä olevasta valkoisesta kuorrutteesta sinisen läiskän keskelle luodaksesi tähtäimen. Laita jäljellä oleva kuorrute sivuun korjaustoimenpiteitä varten.
Aseta kakku (pahvin päälle) käännettyyn pieneen kulhoon, joka on asetettu reunalliselle uunipellille. Aloita ulkoreunasta ja kaada kuorrute hitaasti ympyröin kakun päälle kohti keskustaa, kunnes kakku on kokonaan peittynyt. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua reunoja pitkin alas. Täytä paljaat kohdat jäljellä olevalla kuorrutteella ja ripottele päälle syötävää glitteriä. Anna kakun olla uunipellillä, kunnes kuorrute lakkaa valumasta, noin 30 minuuttia. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, 1-3 tuntia.