Hushpuppies-leivoksia sipulin, monnin ja Comeback-kastikkeen kera

Äänet: 1

Ohje - Hushpuppies-nuudeleita sipulilla, monnilla ja comeback-kastikkeella

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 16

"Kasvoin Pohjois-Carolinan itäosassa, jossa kasvoin, hushpuppeja tarjoillaan lisukkeena lähes kaiken kanssa: paistettujen merenelävien, grillatun lihan, voileipien, paistetun kanan kanssa", kertoo kokki Yonder-ravintolassa Portlandissa, Oregonissa. "Olen aina rakastanut dipata niitä kaalisalaattimehuun tai syödä niitä suolatun voin kanssa. On niin herkullista, kun paistettujen donitsien päällä on sulavaa voita! Ravintolassamme tarjoilemme hushpuppeja Comeback-kastikkeen kera. Se on majoneesipohjaista, mutta siinä on miellyttävä kirpeys ja hieman kirpeys. Tarjoilemme hushpuppejen kanssa myös durravoita. Durramelassin makeuden ja sipulien ja maissijauhojen maukkaan maun yhdistelmä on yksinkertaisesti ylellinen." Jos taikina vajoaa pannun pohjalle paistamisen aikana, odota 30 sekuntia ja nosta se sitten varovasti pohjasta metallilusikalla tai pihdeillä – sen pitäisi kellua pintaan! Voit sekoittaa taikinan etukäteen ja laittaa sen jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mutta ei pidemmäksi aikaa, muuten pikkuleivät eivät tule yhtä kuohkeita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Comeback-kastike

450 g majoneesia
1/4 tl sambal-olek-kastiketta
1/4 tl ketsuppia
2 ruokalusikallista sitruunamehua
0,5 tl Louisianan chilikastiketta
0,5 tl savustettua paprikaa
0,5 tl Worcestershire-kastiketta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sinappia
1 tl suolaa (tai enemmän tarpeen mukaan)
0,5 tl jauhettua mustapippuria (tai enemmän tarpeen mukaan)

Vatkattu durravoi

450 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
1/3 rkl durramelassia
1 ja 1/4 tl karkeaa suolaa

Monni

100 g monnifileetä, leikattu pieniksi paloiksi (noin 0,5 cm)
1/8 tl karkeaa suolaa
1/8 tl sokeria

Hushpuppies

2 kuppia hienoksi jauhettua valkoista maissijauhoa
1 rkl sokeria
2 rkl karkeaa suolaa + lisää ripotteluun
1 litra leivinjauhetta
3/4 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl sipulijauhetta
1/4 tl savustettua paprikaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
1/8 tl cayennepippuria
1 kuppi täysrasvaista jogurttia tai kefiiriä
1 iso muna
Puolikas pieni makea sipuli, leikattu pieniksi kuutioiksi (0,5 cm)
1 litra kasviöljyä
Kourallinen tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissijauho, sipulijauhe, paprika, sambal olek, jauhettua cayennepippuria, chilikastike, majoneesi, monni, munat, piimä, siirappi, Worcestershire-kastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kastike:

Yhdistä keskikokoisessa kulhossa majoneesi, sambal, ketsuppi, sitruunamehu, chilikastike, savupaprika, worcestershirekastike, valkosipulijauhe, sinappi, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi. Maista ja lisää makua.

Comeback-kastike on yksi etelän keittiön herkullisista salaisuuksista. Täyteläinen mutta kevyt, se sopii täydellisesti kaikkiin suolaisiin ruokiin, ranskalaisista perunoista ja kananuggetteista tuoreisiin raakoihin vihanneksiin. Se on myös loistava levite voileipiin. Voit käyttää sitä missä tahansa, missä käyttäisit majoneesia. Kokeile sitä kanansiivissä ranch-kastikkeen sijaan, hot dogeissa tai kastikkeena kaalisalaatille.
Vatkattu durravoi:

Yhdistä voi, melassi ja suola yleiskoneen kulhossa vispilällä tai keskikokoisessa kulhossa, jos käytät käsivatkainta. Vatkaa keskinopeudella, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa.

Durramelassi on perinteinen makeutusaine eteläamerikkalaisessa keittiössä. Ennen vanhaan monilla ihmisillä ei ollut varaa puhdistettuun sokeriin, joten he viljelivät durraa melassin valmistamiseksi. Sillä on miellyttävä kirpeys ja hieman suolainen maku, mutta se on myös täyteläisen makea.

Monni:

Sekoita monni kulhossa suolan ja sokerin kanssa. Laita jääkaappiin.

Hushpuppies:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa maissisuuri, sokeri, suola, leivinjauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, savustettu paprika, mustapippuri ja cayennepippuri. Sekoita huolellisesti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Vatkaa erillisessä kulhossa piimä ja muna tasaiseksi.
Ota suolattu monni jääkaapista ja lisää se ja sipulit jauhoseokseen. Sekoita nopeasti, jotta sipulit ja monnipalat peittyvät jauhoihin ja mausteisiin. Lisää piimä ja sekoita nopeasti lastalla tai puulusikalla. Peitä taikina ja laita jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, kun kuumennat öljyä.
Kaada kasviöljy paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan, jonka halkaisija on enintään 20 cm. Lisää uppopaistamista varten vähintään 5 cm öljyä. Kuumenna öljy keskilämmöllä, kunnes se näyttää 175 °C:ta. Jos sinulla ei ole uppopaistolämpömittaria, lisää öljyyn pieni ripaus jauhoja. Sen pitäisi heti sihistyä, mikä osoittaa öljyn olevan kuumaa. Voit paistaa ilman lämpömittaria, mutta varo, ettei öljy kuumene tai kylmene liikaa, muuten perunamuusit joko palavat tai niistä tulee liian rasvaisia..
Kun öljyn lämpötila on 175 °C, ota taikina jääkaapista ja ala pudottaa pieniä taikinapaloja öljyyn. Suosittelemme 20 ml:n jäätelökauhaa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kahta lusikkaa ja pudottaa noin ruokalusikallisen kokoisia paloja kuumaan öljyyn. Paista niin monta hushpuppyä kerrallaan kuin pannulle mahtuu. Varo täyttämästä pannua liikaa, sillä donitsit pullistuvat. Voit paistaa useammassa erissä.
Paista hushpuppy-keksejä 2 minuuttia, käännä ne ja paista kullanruskeiksi, toiset 2 minuuttia. Siirrä reikäkauhalla lautaselle tai talouspaperilla vuoratulle uunipellille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Mausta hushpuppy-keksejä suolalla niiden ollessa vielä kuumia. Paista hushpuppy-keksejä, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Aseta hushpuppiet tarjoiluvadille ja ripottele päälle ruohosipulia. Tarjoile ne herkullisina ja kuumina 1 kupillisen kastikkeen ja 1/4 kupillisen vaahdotetun durravoita tai suosikkikastikkeidesi kanssa.

Durravoi on loistava lisä, jota kannattaa pitää käsillä. Sen suolainen makeus sopii kauniisti monien ruokien ja ainesten kanssa. Kokeile sitä pannukakkujen ja belgialaisten vohveleiden kanssa aamiaiseksi, muffinien tai maissileivän kanssa, koristele paistettua porsaanleikettä tai tarjoile sitä grillatun maissin kanssa. Sitä voi säilyttää huoneenlämmössä useita päiviä ja käyttää pehmennettynä tai jääkaapissa, jos valmistat sen etukäteen. Jos et löydä durramelassia paikallisesta supermarketista, kokeile luontaistuotekaupasta tai tilaa verkosta. Hätätilanteessa voit käyttää mustaa melassia, mutta hieman vähemmän, muuten voista tulee liian makeaa.