Malai-kyufta

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 647, kokonaisrasva 57 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 28 G., kuitu 5 G., kolesteroli 32 mg, natrium 592 mg, sokeri 6 G.

Nämä kasvislihapullat (kofta) valmistetaan perunamuusista, joka on täytetty runsaalla paneer-, pähkinä- ja kuivattujen hedelmien täytteellä. Pullat uppopaistetaan ja tarjoillaan samettisen cashew-kastikkeen kera. Malaiji (rasvakerma). Se on erittäin suosittu alkupala sekä aikuisten että lasten keskuudessa, ja se sopii täydellisesti erityistilaisuuksiin. Malai kofta on peräisin Pohjois-Intiasta ja sen juuret ovat Mughlai-keittiössä. Sitä tarjoillaan punjabilaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa, ja se sopii kauniisti yhteen naan-leivän tai basmatiriisin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kyufta

2 Yukon Gold -perunaa (noin 300 g), keitä ja muussaa soseeksi
0,5 dl silputtuja tuoreita korianterinlehtiä ja pehmeitä varsia
1 pieni thaimaalainen vihreä chili tai puolikas serranopippuri, siemenet poistettuna ja hienonnettuna
80 g paneeria, kuutioituna
3 rkl sekalaisia pähkinöitä (pistaasipähkinöitä, cashewpähkinöitä, pinjansiemeniä ja/tai manteleita)
2 rkl kuivattuja hedelmiä (rusinoita, happomarjoja ja/tai karpaloita)
0,5 dl besania (hienoksi jauhettua kikhernejauhoa)
Kasviöljy paistamiseen

Cashew- ja malai-kastike

3/4 tl garam masalaa
0,5 tl kashmirichilijauhetta
0,5 tl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua kurkumaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl suolatonta voita
0,5 tl kuminansiemeniä
1 iso sipuli, karkeasti silputtuna
1,5 tl raastettua valkosipulia
1,5 tl raastettua inkivääriä
1/4 kuppia raakoja cashewpähkinöitä, liotettuna kuumassa vedessä vähintään 30 minuuttia
3/4 kuppia kuorittuja, kokonaisia säilyketomaatteja, käsin murskattuina
1/4 kuppia raskasta kermaa
1/4 tl kasuri methiä (kuivattuja sarviapilanlehtiä), jauha kevyesti käsin

Sisävuoro

1/4 tl garam masalaa
Tuoreita korianterinlehtiä
Erikoisvarusteetuppopaistinlämpömittari; keittiövaaka

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: paneer-juusto, lihapullat, peruna, pistaasipähkinät, cashewpähkinät, tomaatit, kerma, rusina, garam masala, jauhettua punaista chiliä, kumina, korianteri, kurkuma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita isossa kulhossa perunamuusi, korianteri, chili, 1 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Sekoita tasaiseksi. Maista ja lisää makua tarpeen mukaan. Laita sivuun.
Laita paneer monitoimikoneeseen ja murusta. Lisää pähkinät ja kuivatut hedelmät ja hienonna ne. Jos paneer on suolaton, lisää ripaus suolaa. Kaada seos pieneen kulhoon.

Kyufta:

Muotoile perunaseoksesta 8 yhtä suurta palloa (keittiövaa'an käyttö on helpompaa). Muotoile paneer-seoksesta 8 yhtä suurta palloa. Niiden ei tarvitse olla täydellisen muotoisia, mutta perunapallojen täyttäminen on paljon helpompaa, kun paneer-seos on myös pallonmuotoinen.
Pidä perunapalloa kämmenelläsi. Tee peukalolla syvennys. Aseta paneer-pallo syvennykseen ja paina sitä varovasti kiinni. Sulje perunapallo ja pyörittele sitä käsissäsi, kunnes se on sileä. Toista lopuille peruna- ja paneer-palloille. Jos perunaseos tarttuu käsiisi eikä estä sileän pallon pyörittelyä, kostuta kämmenesi pienellä määrällä huoneenlämpöistä vettä ja jatka pyörittelyä.
Laita besan matalaan kulhoon. Pyörittele täytetyt pallot varovasti besanissa. Aseta pallot lautaselle, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin kastikkeen valmistuksen ajaksi. Jäähdytettyjä palloja on helpompi paistaa.
Kastike:

Sillä välin yhdistä pienessä kulhossa garam masala, kashmirinpippuri, korianteri, kurkuma ja 2 ruokalusikallista vettä tasaiseksi massaksi. Laita mausteseos sivuun.
Kuumenna oliiviöljy ja voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuminansiemenet ja kuullota, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, noin 30 sekuntia. Lisää sipuli ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on pehmennyt ja alkaa hieman ruskistua, 8–10 minuuttia. Älä ruskista sipulia, sillä se vaikuttaa kastikkeen väriin.
Lisää valkosipuli, inkivääri ja 0,5 tl suolaa, sekoita hyvin ja kypsennä sekoittaen usein noin 2 minuuttia. Lisää mausteseos ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes öljyä irtoaa, noin 5 minuuttia.
Valuta cashewpähkinät ja lisää ne pannulle. Lisää sitten tomaatit ja 0,5 tl suolaa. Lisää lämpöä keskilämmölle ja anna kypsyä, kunnes tomaattiseos sakenee tahmaiseksi, noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä ja anna vetäytyä.
Paista sillä aikaa kofta. Täytä suuri pata puolilleen kasviöljyllä, kiinnitä siihen uppopaistolämpömittari ja kuumenna keskilämmöllä 175°C:een. Vuoraa ritilä talouspaperilla. Pudota puolet palloista varovasti, yksi kerrallaan, öljyyn ja paista, käännellen silloin tällöin, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 3 minuuttia. Siirrä pallot reikäkauhalla valmistellulle ritilälle. Toista lopuille palloille.
Kaada jäähtynyt kastike tehosekoittimeen, lisää 1 kuppi vettä ja sekoita tasaiseksi. Kaada kastike takaisin kattilaan. Lisää kerma ja kasuri methi, jos käytät sitä, ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä. Kastikkeen tulisi olla porkkanakeiton koostumusta. Lisää vettä tarvittaessa ja mausta suolalla maun mukaan.
Lisää paistettu kofta varovasti ja kuumenna, ravistaen pannua varovasti silloin tällöin, jotta kastike peittää pallot, kunnes ne ovat kuumentuneet läpikotaisin, noin 3 minuuttia.
Sisävuoro:

Ripottele koftalle garam masalaa ja korianterinlehtiä.