Lammaskoftoja vartaissa granaattiomenakuorrutteella, bengalimausteisilla perunoilla ja raitakastikkeella

Äänet: 1

Ohje - Lammaskoftaa vartaissa granaattiomenakuorrutteella, bengalilaisilla mausteperunoilla ja raitakastikkeella

Aika: 1 tunti 5 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Lammaskyufta vartaissa granaattiomenakuorrutteella, bengalimausteisilla perunoilla ja raita-kastikkeella - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kebabit:

450 g jauhelihaa nuorelle lampaalle
1/2 nippua tuoretta persiljaa (revi lehdet pois, jotta saat noin 2 kupillista)
4 oksaa tuoretta minttua (revi lehtiä, niin saat noin yhden kupillisen)
1 karkeasti silputtu salottisipuli
Yhden Meyer-sitruunan kuori ja mehu (pienemmät sitruunat, joilla on makeampi maku)
2 valkosipulinkynttä
1 tl ruokasoodaa
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
Oliiviöljyä voiteluun ja ruoan lisäämiseen
2 rkl granaattiomenamelassia (katso resepti) Tässä)
1 tl murskattuja sinapinsiemeniä
Lisävarusteet: 12 bambuvarrasta, 25 cm pitkiä (liota vedessä 30 minuuttia)

Peruna:

450 g uusia perunoita
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl Panch Puren -mausteseosta tai bengalilaista 5-mausteseosta (kuminaa, fenkolia, mustia sinapinsiemeniä, oreganoa, sarviapilaa)
1 keskikokoinen punasipuli, ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna

Raita:

2 persialaista kurkkua, viipaloituna 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi (noin 1 1/4 kuppia)
6 oksaa tuoretta minttua (lehdet poimittu ja silputtu noin 1/4 kupillisen verran)
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 kuppi luonnonjogurttia
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, peruna, salottisipulit, valkosipuli, kurkut, jogurtti, sitruunamehu, granaattiomenamelassia, täysjyväsinappi, kumina, fenkolin siemenet, sinapinsiemen, oregano, minttu, persilja, raita-kastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Raita-kastiketta varten: Sekoita suuressa kulhossa kurkku, minttu, valkosipuli ja jogurtti runsaalla suolalla ja pippurilla maun mukaan. Peitä ja laita jääkaappiin.

Perunoille: Täytä suuri kattila kylmällä vedellä ja laita se kuumuudelle. Lisää perunat ja reilusti suolaa. Kiehauta vesi ja keitä perunoita kypsiksi, noin 20 minuuttia. Kun perunat ovat kypsiä, valuta ne ja purista ne perunasurvimella.
Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun se kiiltää, lisää panch puren -mausteet. Kuullota mausteseosta, kunnes se tuoksuu ja alkaa juuri ja juuri poksahtaa, noin 30 sekuntia. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti ruskistunut. Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää perunat, litistä ne lastalla litteäksi pihviksi ja kypsennä noin 5 minuuttia, sekoittaen ja painellen muutaman kerran, kunnes pohja on kevyesti rapea. Mausta perunat suolalla ja pippurilla maun mukaan ja pidä lämpiminä tarjoiluun asti.

Sillä välin yhdistä monitoimikoneessa persilja, minttu, salottisipuli, sitruunankuori ja valkosipuli ja hienonna ne. Lisää seos kulhoon jauhelihan, ruokasoodan ja reilusti suolaa ja pippuria maun mukaan. Surauta, kunnes seos muuttuu tahmeaksi, kuin neule, ja pitää muotonsa.
Erota pieni lihapallo ja muotoile siitä paksu sylinteri. Pujota se vartaaseen pituussuunnassa ja paina liha vartaaseen niin, että se jakautuu tasaisesti koko pituudelta. Toista lopun lihaseoksen kanssa. Aseta vartaat öljytylle uunipellille ja valuta päälle hieman öljyä. Sekoita pienessä kulhossa granaattiomenamelassi, sitruunamehu ja sinappi.
Sytytä grilli tai kuumenna grillipannu keskilämmöllä.

Aseta vartaat kuumalle grillille ja grillaa, käännä niitä 2–3 minuutin välein ja sivele granaattiomenaseoksella. Paista kullanruskeiksi, noin 6 minuuttia.

Siirrä vartaat tarjoiluvadille ja tarjoile perunapannukakkujen ja raitan kanssa.