Whoopie Pie -suklaakeksit mantelikermalla

Äänet: 3

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 15 kpl.

Täydellinen lahja herkullisen kaipaajalle. Jotain keksin ja kakun väliltä, niissä on ylellinen jäätelömäinen täyte kahden kevyen ja ilmavan kakkupohjan välissä. Tässä Alex Guarnaschellin voileipäkeksireseptissä on rakastettua tummaa suklaata ja sitruunankuorta taikinassa sekä voikreemiä, joka on tehty kananmunankeltuaisista ja mantelimaitosta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sipuli-keksejä varten:

55 g rouhittua sokeritonta suklaata
110 g puolimakeaa suklaarakeita
110 g (tai 1/2 kuppia) kuutioitua suolatonta voita
1 kuppi kidesokeria
3 isoa kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
1 tl jauhettua kanelia
1/2 sitruunan kuori
1 kuppi premium-vehnäjauhoja
1/3 kuppia pikakaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Täytettä varten:

1 ja 1/4 kuppia maitoa
1 kuppi paahdettuja kuorittuja manteleita
1/3 kuppia kidesokeria
2 rkl premium-vehnäjauhoja
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
3 munankeltuaista
1/2 tl manteliuutetta
1/2 kuppia sulatettua suklaata koristeluun (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sokeriton suklaa, puolimakea suklaa, munat, vaniljauute, kaneli, sitruunankuori, jauhot, kaakao, maito, manteli, tärkkelys, manteliuute

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190 asteeseen.
Valmistellaanpa keksejä: Sekoita keskikokoisessa, kuumuutta kestävässä kulhossa makeuttamaton suklaa, puolimakea suklaa ja voi. Täytä kattila (noin kulhon kokoinen) 1/3 vedellä ja laita keskilämmölle. Kun vesi kiehuu, aseta kulho suklaan ja voin kanssa kattilan päälle ja vähennä lämpöä. Tavoitteenasi on sulattaa suklaa ja voi varovasti koko ajan sekoittaen ja kuorimalla roiskeet pois kulhon reunoilta, jotta ne eivät pala.

Sekoita toisessa kulhossa sokeri, kananmunat, vaniljauute, kaneli ja sitruunankuori. Laita sivuun.
Siivilöi erikseen jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola.
Kun suklaa ja voi ovat sulaneet, ota kulho pois liedeltä, sekoita uudelleen varmistaaksesi, että seos on tasaista, ja siirrä se toiseen keskikokoiseen kulhoon. Tämä auttaa seosta jäähtymään nopeammin. Anna suklaan jäähtyä muutama minuutti. Lisää munaseos ja sitten jauhoseos. Sekoita nopeasti; liika sekoittaminen voi vaikuttaa koostumukseen. keksit.
Suihkuta leivinpellille paistorasvaa (voit käyttää myös leivinpaperiarkkia, johon on suihkutettu paistorasvaa). Kaada taikinaa pellille isoilla lusikallisilla ja yritä muodostaa mahdollisimman pyöreitä ympyröitä. Ympyröiden halkaisijan tulisi olla noin 5 cm. Jätä ympyröiden väliin noin 5 cm tilaa, sillä ne laajenevat paiston aikana.
Laita leivinpelti kuumaan uuniin ja paista 6–8 minuuttia. Tarkista keksien kypsyys. Anna niiden olla uunissa vielä minuutin tai kaksi, jos ne näyttävät alikypsiltä. Taikina menettää kiiltonsa ja kosteutensa, mutta pysyy silti pehmeänä. Ota leivinpelti uunista ja anna keksien jäähtyä 5–10 minuuttia ja siirrä ne sitten varovasti tasainen puoli alaspäin pöydälle.
Täytteen valmistus: Kiehauta maito keskikokoisessa kattilassa ja lisää 3/4 kupillista paahdettuja manteleita. Laita loput mantelit sivuun. Sammuta liesi ja anna mantelien liota maidossa 10–15 minuuttia. Siivilöi maito ja kaada se takaisin kattilaan, poistaen mantelit.
Vatkaa sähkövatkaimen kulhossa vispiläosalla sokeri, jauhot, maissitärkkelys ja kananmunankeltuaiset, kunnes taikina on paksua ja tasaista, 3–4 minuuttia.
Kaada pieni määrä kuumaa maitoseosta munien päälle ja vatkaa sähkövatkaimella. Kaada munaseos takaisin maitoon; vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen koko ajan puukauhalla sekoittaen 5–8 minuuttia, kunnes seos sakenee. Lisää manteliuute. Jatka kypsennystä vielä 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta seos ei tartu kattilan pohjaan eikä pala. Kaada kerma puhtaaseen kulhoon. Sekoita joukkoon talteen otetut mantelit. Peitä tiiviisti kannella, jotta kermaan ei muodostu kalvoa. Jäähdytä.
Kokoa voileipäkeksit: Levitä kermavaahto suklaakeksien päälle ja painele ne yhteen. Koristele keksit halutessasi sulatetulla suklaalla.