Jamssipiirakka sokeroiduilla pekaanipähkinöillä ja kookostäytteellä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Jamssipiirakka sokeroiduilla pekaanipähkinöillä ja kookoksella

Aika: 5 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 475, kokonaisrasva 30 G., tyydyttyneet rasvat 15 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 48 G., kuitu 4 G., kolesteroli 99 mg, natrium 241 mg, sokeri 23 G.

Granaattiomenajamssi lisää tähän erityiseen juhlapiirakkaan eloisan värin ja samettisen rakenteen. Jos et löydä granaattiomenajamssia, käytä tavallisia oranssinvärisiä bataatteja. Ne ovat silti herkullisia ja mehukkaita, mutta täyte on hieman hillittyä. Parasta tässä piirakassa on sokeroitu pekaanipähkinä-kookoskuorrute, joka lisää ihanan rapeutta pehmeään täytteeseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
1 tl kidesokeria
0,5 tl suolaa
1/4 tl leivinjauhetta
110 g kylmää voita, leikattu pieniksi paloiksi
3-4 ruokalusikallista jäävettä

Täyte

700 g granaattiomenajamssia tai bataattia (noin 3 keskikokoista mukulaa)
3/4 kuppia raskasta kermaa
2/3 kuppia tiiviisti pakattua vaaleanruskeaa sokeria
1 tl luonnollista vaniljauutetta
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl suolaa
2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna

Täytteet

2 ruokalusikallista voita
2 ruokalusikallista tiiviisti pakattua vaaleaa fariinisokeria
0,5 tl luonnollista vaniljauutetta
Ripaus karkeaa suolaa
1 kuppi pekaanipähkinöitä, karkeasti silputtuna
0,5 dl makeita kookoshiutaleita
Vaahdotettua kermaa tarjoiluun, valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: bataatti, pekaanipähkinät, kookoshiutaleet, maustepippuri, jauhettua inkivääriä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakku:

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe monitoimikoneessa. Lisää puolet voista ja pulsioi, kunnes seos muistuttaa hienoa maissijauhoa. Lisää loppu voi ja jatka pulsointia, kunnes seos muodostaa herneen kokoisia paloja. Lisää 2 ruokalusikallista jäävettä ja pulsioi, kunnes seos on tasaista.
Lisää lopuista 1–2 ruokalusikallisesta jäävettä vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina on tasaista eikä tartu yhteen painettaessa.

Aseta taikina suurelle kelmulle, pyörittele siitä kiekko ja kääri se tiiviisti kelmuun. Laita taikina jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, vähintään tunniksi tai yön yli.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 32 cm:n halkaisijaltaan olevaksi levyksi ja vuoraa sillä 22 cm:n piirakkavuoka. Taita reunat sisäänpäin ja laita taikina jähmettymään jääkaappiin, noin 20 minuutiksi.
Kuumenna uuni 175°C:een. Pistele taikinan pohjaa ja reunoja useita kertoja haarukan piikeillä. Peitä pohja foliolla ja täytä piirakkapainoilla tai kuivatuilla pavuilla. Paista, kunnes reunat ovat kullanruskeita, 20–25 minuuttia. Poista folio ja painot, laita pohja takaisin uuniin ja jatka paistamista, kunnes se on vaalean kullanruskeaa ja mattapintaista, vielä 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
Täyte:

Kun pohja jäähtyy, pistele bataatteihin haarukka kauttaaltaan. Aseta bataatit reunalliselle uunipellille ja paista uunissa 175°C:ssa, kunnes ne ovat pehmeitä, 45 minuutista tuntiin. Anna bataattien jäähtyä tarpeeksi käsiteltäviksi. Kuori ja muussaa tasaiseksi; sinulla pitäisi olla noin 2 kupillista sosetta.
Laita bataatit keskikokoiseen kulhoon ja lisää kerma, fariinisokeri, vanilja, maustepippuri, inkivääri, suola ja munat. Vatkaa tasaiseksi. Kopauta kulhoa varovasti työtasoa vasten muutaman kerran, jotta mahdolliset ilmakuplat vapautuvat.

Kun valmistat piirakkatäytettä, vatkaa taikinaa vain sen verran, että ainekset ovat sekoittuneet. Vältä liiallista vatkaamista, jotta taikinaan ei pääse liikaa ilmaa, joka voi aiheuttaa täytteen kohoamista tai halkeilua paiston aikana.
Lusikoi täyte jäähtyneeseen piirakkapohjaan ja paista, kunnes keskiosa on hyytynyt eikä enää kiiltävä, 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Jos piirakan reunat ruskistuvat, peitä ne löyhästi foliolla. Siirrä piiras ritilälle jäähtymään.
Täytteet:

Sulata voi keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on sulanut. Lisää fariinisokeri, vaniljauute ja suola ja sekoita, kunnes seos alkaa kuplia. Lisää pekaanipähkinät ja kypsennä, kunnes pähkinät ovat paahdettuja ja imeneet suurimman osan voi-sokeriseoksesta, 3–5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita varovasti kookos joukkoon.
Lusikoi kuorrute piirakan päälle ja painele kevyesti, jotta se tarttuu. Anna piirakan jäähtyä vähintään 20 minuuttia. Tarjoile halutessasi kermavaahdon kanssa.