Pekaanipähkinäpiirakka kookoksella

Äänet: 11

Kuinka tehdä kookos-pekaanipähkinäpiirakkaa

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/8 annosta
Kalorit 657, kokonaisrasva 47 G., tyydyttyneet rasvat 23 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 54 G., kuitu 3 G., kolesteroli 139 mg, natrium 355 mg, sokeri 36 G.

Klassinen pekaanipähkinäpiirakka pehmeällä täytteellään ja rapeilla pähkinöillään on herkullinen sellaisenaan, mutta ripaus kookosta tekee siitä vielä herkullisemman! Piirakan pohja on tehty rasvan ja voin seoksesta, minkä ansiosta kuoresta tulee erityisen rapea. Täytteen päällä on kookoskermaa, kookoshiutaleita ja kookosuutetta – täydellinen täydennys pekaanipähkinöille ja trooppinen vivahde pekaanipähkinäpiirakkaan. Kaikki rakastavat tätä herkkua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
2 rkl makeisrasvaa
90 g kylmää suolatonta voita, paloiteltuna
1 iso kananmunankeltuainen
2–4 rkl jäävettä

Täyte

1,5 kuppia silputtuja pekaanipähkinöitä
90 g suolatonta voita
1 1/4 kuppia makeaa kookoskermaa (450–470 ml:n tölkistä)
1/4 kuppia tummanruskeaa sokeria
1 rkl premium-jauhoja
1 tl vastapuristettua sitruunamehua
0,5 tl suolaa
3 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
0,5 tl kookosuutetta
0,5 dl makeita kookoshiutaleita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, fariinisokeri, sitruunamehu, kookosuute, kookoshiutaleet, kookoskerma, pekaanipähkinät, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakku:

Yhdistä jauhot, sokeri ja suola monitoimikoneessa ja jauha tasaiseksi. Lisää rasva ja jauha, kunnes seos muistuttaa karkeita jyviä.
Lisää voi ja pulsioi useita kertoja, kunnes seos on herneen kokoista. Lisää kananmunankeltuainen ja 2 ruokalusikallista jäävettä ja pulsioi sitten useita kertoja. Painele seosta sormillasi; jos se ei pysy koossa, lisää vettä, yksi ruokalusikallinen kerrallaan.

Aseta taikina kelmuun, pyörittele siitä kiekko ja kääri kelmuun. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, vähintään tunniksi tai yön yli.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30 cm:n läpimittaiseksi levyksi ja aseta se 23 cm:n piirakkavuokaan. Leikkaa reunat pois jättäen 2,5 cm:n ylimääräisen taikinan reunojen alle ja nipistele reunat sormillasi kiinni.
Laita pakastimeen, kunnes taikina kovettuu, noin 30 minuuttia.
Sillä välin aseta uunipellit uunin keskelle ja pohjalle; esilämmitä uuni 175°C:een. Levitä 1 kuppi pekaanipähkinöitä pellille, levitä ne yhteen kerrokseen ja paahda keskitasolla 8-10 minuuttia; anna jäähtyä.
Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla tai foliolla ja täytä se piirakkapainoilla tai kuivatuilla pavuilla. Paista uunin alatasolla, kunnes reunat ovat kevyesti ruskistuneet, 20–25 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot ja jatka paistamista, kunnes pohja on kullanruskea, vielä 10–15 minuuttia.
Sillä välin valmista täyte.:

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä ja anna sen ruskistua, noin 8 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon kookoskerma, fariinisokeri, jauhot, sitruunamehu ja suola.
Anna jäähtyä 5–10 minuuttia ja sekoita sitten munat ja kookosuute joukkoon, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
Jos pohja on jäähtynyt, laita se takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi lämpenemään. Levitä paahdetut pekaanipähkinät pohjan päälle. Kaada täyte päälle.
Ripottele piirakan päälle kookosta ja loput 1/2 kupillista paahtamattomia pekaanipähkinöitä. Paista uunin keskitasolla, kunnes täyte on hyytynyt, 35–40 minuuttia (jos kuori ruskistuu liian nopeasti, peitä se foliolla). Siirrä piiras ritilälle jäähtymään kokonaan.