Gluteeniton piirakkapohja

Äänet: 1

Kuinka tehdä - gluteeniton piirakkakuori

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: piirakan pohja 22 cm.

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 2265, kokonaisrasva 149 G., tyydyttyneet rasvat 85 G., proteiinit 18 G., hiilihydraatit 214 G., kuitu 14 G., kolesteroli 306 mg, natrium 1011 mg, sokeri 0 G.

Tämän piirakan taikina on mureaa, murenevaa ja sopii täydellisesti kurpitsataikinan kanssa. Täydellisen taikinan saamiseksi tarvitaan kaksi asiaa. Ensinnäkin kaiken on oltava kylmää. Tarvitset kylmää jauhoa, kylmää rasvaa ja kylmää vettä. Kun jäähdytät taikinaa pakastimessa tai jääkaapissa, ole kärsivällinen äläkä lyhennä aikaa. Luota minuun, tulokset ovat sen arvoisia. Toiseksi, kiinnitä huomiota mittasuhteisiin. Tarvitset 250 grammaa sekoitettua jauhoa, 165 grammaa rasvaa ja 80 ml vettä. Tämä on klassinen 3:2:1-suhde mille tahansa piirakkapohjalle. Joten jos sinulla ei ole sellaista, suosittelemme keittiövaa'an ostamista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

85 g makeaa riisijauhoa
55 g durrajauhoja
55 g maissitärkkelystä
55 g perunatärkkelystä
1 tl ksantaanikumia
1 tl guarkumia
0,5 tl suolaa
110 g suolatonta voita
55 g sianmunuaisrasvaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissijauho, riisijauho

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita isossa kulhossa riisijauho, durrajauho, maissitärkkelys ja perunatärkkelys. Lisää ksantaanikumi, guarkumi ja suola.
Leikkaa voi ja rasva noin 2 cm paloiksi. Aseta ne varovasti jauhojen päälle. Laita kulho pakastimeen 15 minuutiksi.

Ota kulho nopeasti pakastimesta. Sekoita voi ja rasva jauhoihin taikinasekoittimella tai käsin, kunnes seos muodostaa herneen kokoisia paloja. Älä sekoita liikaa. Rasvan pitäisi näkyä jauhoissa.
Kaada seokseen 80 ml kylmää vettä. Sekoita varovasti käsin. Taikinan pitäisi tarttua yhteen, kun sitä puristaa kädessä. Saatat joutua lisäämään 1–2 ruokalusikallista vettä. Jos lisäät hieman enemmän vettä, se ei haittaa. Märkä taikina on parempaa kuin kuiva taikina.
Pyörittele taikina palloksi. Muotoile se varovasti kiekoksi. Kääri muovikelmuun.
Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.
Aseta taikinalevy kahden muovikelmun väliin (voit käyttää myös leivinpaperia tai leivinpaperia). Kauli taikina varovasti keskeltä ulospäin 25 cm:n (10 tuuman) ympyräksi.
Poista päällimmäinen kerros muovikelmua ja lusikoi taikina varovasti 22 cm:n piirakkavuokaan. Painele taikinaa varovasti vuoan reunoja ja pohjaa vasten muovikelmun läpi. Älä venytä tai paina liikaa. Poista toinenkin muovikelmuarkki. Jos taikina rikkoutuu, ota pieniä paloja taikinasta ja täytä mahdolliset raot tasoittaen taikinaa hieman kostutetuilla sormilla. Nipistä reunat yhteen V-kirjaimen muodostamiseksi.
Laita piirakkavuoka jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Kuumenna uuni 200°C:een. Aseta voideltu folio taikinan päälle ja paina sitä kevyesti reunoja vasten. Aseta kuivattuja papuja tai piirakkapaino foliolle. Paista pohjaa noin 20 minuuttia. Poista folio ja painot ja laita vuoka takaisin uuniin vielä 8 minuutiksi. Nyt sinulla on piirakkapohja, joka on valmis täytettäväksi kurpitsatäytteellä.