Gluteeniton pekaanipähkinäpiirakka

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 634, kokonaisrasva 34 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 80 G., kuitu 5 G., kolesteroli 31 mg, natrium 345 mg, sokeri 17 G.

Tämä pekaanipähkinäpiirakka on yksi harvoista todisteista siitä, että gluteeniton leivonta voi olla parempaa kuin tavallinen leivonta. Tämä resepti tekee klassisen murotaikinapohjan, jota tällaisissa piirakoissa odottaa, ja vaahterasiirappi ja kookossokeri korvaavat puhdistetun sokerin ja maissisiirapin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakka

2 ja 3/4 kuppia pekaanipähkinöiden puolikkaita, karkeasti silputtuina
1 kuppi gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3/4 kuppia + 1 rkl suolatonta voita tai hydraamatonta rasvaa
(0,5 kuppia leikattu pieniksi paloiksi ja jäähdytetty)
1/4 kupillista jäävettä
0,5 dl kookossokeria
0,5 rkl vaahterasiirappia
2 tl vaniljauutetta
2 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä

Gluteeniton jauhoseos

3 kuppia (435 g) valkoista riisijauhoa
1,5 kuppia (187 g) tapiokatarjoja
3/4 kuppia (123 g) perunatärkkelystä
1 rkl (8 g) ksantaanikumia
1,5 tl (5 g) suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: gluteeniton jauho, pekaanipähkinät, kookossokeri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita monitoimikoneessa 1/4 kupillista pähkinöitä, jauhot, leivinjauhe ja 0,5 tl suolaa. Lisää 0,5 kupillista kylmää voita ja pulsoi, kunnes muodostuu karkeita muruja, noin 5 sekuntia. Ripottele päälle jäävettä ja pulsoi, kunnes taikina on sileää. Kääri taikina kelmuun ja muotoile levyksi. Pakasta noin 15 minuuttia.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 30 cm:n ympyräksi. Siirrä taikina 22 cm:n piirakkavuokaan ja leikkaa ylimääräinen pois, jättäen noin 1 cm:n ylimääräisen taikinan. Taita taikinan reunat sormillasi alle ja nipistä ne kiinni. Pistele vuoan pohja haarukalla ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi.

Kuumenna uuni 200°C:een.
Vuoraa uunipelti foliolla, täytä se piirakkapainoilla tai kuivatuilla pavuilla ja paista 15 minuuttia. Poista folio ja painot, alenna lämpötila 190°C:een ja paista vielä 12 minuuttia.
Sillä välin keskikokoisessa kattilassa, jossa on paksupohjainen pohja, yhdistä loput 5 ruokalusikallista voita ja 1/2 tl suolaa kookossokerin, vaahterasiirapin ja vaniljan kanssa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos on tasaista. Jäähdytä hieman, noin 5 minuuttia.
Vatkaa munat keskikokoisessa kulhossa. Lisää sokeriseos koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon loput 2,5 kupillista pähkinöitä. Levitä täyte pohjan päälle ja paista, kunnes se on hyytynyt, noin 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ja leikkaa viipaleiksi.

Gluteeniton jauhoseos:

Yhdistä suuressa kulhossa riisijauho, tapiokatärkkelys, perunatärkkelys, ksantaanikumi ja suola.