Saag paneer – paistettua juustoa pinaatilla

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Saag paneer – paistettua juustoa pinaatilla – yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Paneer-juustolle:

6 kuppia täysmaitoa
1 kuppi luonnonmukaista kreikkalaista jogurttia, 2 % rasvaa
1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua
Suolaa
1/4 kuppia vehnäjauhoja
Kasviöljy paistamiseen

Pinaatille:

900 g nuorta pinaattia
1 pala inkivääriä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna (5 cm pitkä).
1/2 jalapeño-paprikaa (poista siemenet, niin saat miedomman maun)
Suolaa
4 valkosipulinkynttä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kuminaa
1/4 tl kurkumaa
3/4 kuppia luonnonmukaista kreikkalaista jogurttia, 2 % rasvaa
4 rkl (60 g) voita
2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, juusto, jogurtti, sitruunamehu, pinaatti, inkiväärinjuuri, jalapeno-pippuri, sipulit, valkosipuli, korianteri, kumina, kurkuma, paneer-juusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paneer-juustoresepti

Vuoraa siivilä kaksinkertaisella kerroksella kosteaa sideharsoa. Aseta siivilä tiskialtaaseen. Kiehauta maito keskilämmöllä leveässä, ei-reaktiivisesta materiaalista valmistetussa kattilassa ja sekoita silloin tällöin puulusikalla.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää jogurtti, sitruunamehu ja 2 teelusikallista suolaa. Jatka sekoittamista varovasti, kunnes seos erottuu suuriksi rahkaksi ja heraksi, 1–2 minuuttia. Siivilöi seos sideharsolla vuoratun siivilän läpi ja kaada hera pois. Yhdistä sideharsokankaan päät ja kierrä niitä puristaaksesi pois ylimääräisen heran (jos se on liian kuumaa ja polttaa kätesi, huuhtele taitetun sideharsokankaan päät kylmän veden alla).

Sido harsokankaan päät puulusikan varren ympärille ja aseta lusikka siivilään rahkan keräämiseksi. Anna siivilöidä 10 minuuttia.
Avaa solmu ja kierrä juustokangasta uudelleen puristaen kaikki hera ulos. Aseta solmu kyljelleen lautaselle. Peitä toisella lautasella ja aseta päälle suuri säilyketölkki painoksi. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes juusto on kiinteää, noin tunnin ajan. Poista kääre ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, kunnes olet valmis käyttämään sitä, tai säilytä enintään kaksi päivää.

Paista juusto: Leikkaa juusto 2 x 2 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Pyörittele jauhojen kanssa, jotta ne peittyvät kauttaaltaan, ja ravistele ylimääräinen pois. Kuumenna noin 1 cm kasviöljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää.

Lisää juusto varovasti ja paista, käännellen silloin tällöin, kunnes kullanruskea, 2–4 minuuttia. Nosta reikäkauhalla talouspaperille imemään ylimääräinen öljy. Mausta kevyesti suolalla.
Valmistele pinaatti: Kiehauta suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä. Keitä pinaattia erissä, kunnes se on pehmeää, noin 30 sekuntia. Siirrä reikäkauhalla kulhoon suolattua, jääkylmää vettä. Siivilöi ja purista ylimääräinen vesi pois, ja pilko sitten pinaatti.

Soseuta inkivääri, valkosipuli, jalapeño, korianteri, kumina, kurkuma ja ½ tl suolaa monitoimikoneessa. Vatkaa pienessä kulhossa yhteen jogurtti, ¼ kupillista vettä ja 1 tl suolaa.
Kuumenna leveässä kattilassa 2 ruokalusikallista (30 g) voita ja kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sekoittaen, kunnes se on kauniin kullanruskeaa, noin 10 minuuttia.

Lisää inkivääriseos ja kypsennä sekoittaen, kunnes se on paahdettua, noin 5 minuuttia (jos seos tarttuu pohjaan, lisää hieman vettä). Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää 1/2 kupillista vettä ja kaavi pois mahdolliset ruskistuneet palat. Lisää sitten kypsennetty pinaatti ja kypsennä sekoittaen noin 4 minuuttia.

Lisää jogurttiseos ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee hieman, noin 5 minuuttia. Lisää paistettu juusto ja loput 2 ruokalusikallista (30 g) voita. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos on kuumentunut läpikotaisin, noin 1 minuutti. Mausta suolalla.