Palak paneer

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Tämä pinaatti- ja paneer-ruoka on suosittu maailmanlaajuisesti, mutta se on peräisin Punjabista Pohjois-Intiasta. Paneerin valmistaminen alusta alkaen on menestyksen avain. Älä huoli, se on paljon helpompaa kuin luuletkaan. Juusto on valmistettu täysmaidosta ja sitruunamehusta. Purista sitä muutaman tunnin ajan, ja se on valmista. Kastikkeeseen tarvitset tuoretta pinaattia. Se lisää makua ja herkullisen smaragdinvihreän värin. Tarjoile palak paneer höyrytettyjen basmatiriisien tai naan-leivän kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

8 kuppia täysmaitoa (ei ultrapastöroitua)
3-4 ruokalusikallista sitruunamehua
900 g pestyä tavallista pinaattia (ei pientä)
2 pientä tai 1 iso tomaatti (220 g), karkeasti silputtuna
6 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
5 cm inkivääriä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
6 rkl gheetä
1 tl kuminansiemeniä
1 serranopippuri, murskattuna
1 iso sipuli, hienonnettuna
0,5 tl jauhettua kurkumaa
1/4 tl cayennepippuria
2 tl garam masalaa
0,5 tl sokeria
0,5 kuppia kuohukermaa
Sitruunalohkoja tarjoiluun
Höyrytettyä riisiä tai intialaisia leipiä tarjoiluun
Lisävarusteet: juustokangas, siivilä, iso kattila

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, sitruunamehu, inkiväärinjuuri, tomaatit, pinaatti, serranopippuri, jauhettua cayennepippuria, garam masala, kurkuma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vuoraa siivilä kolminkertaisella kostealla harsokangaskerroksella, jättäen 5–7 cm:n roikkumaan. Aseta siivilä tiskialtaaseen. Kuumenna maito suuressa, ei-reagoivassa kattilassa keskilämmöllä sekoittaen usein, jotta se ei pala.
Kiehauta, sammuta liesi ja lisää varovasti 3 ruokalusikallista sitruunamehua. Maidon pitäisi alkaa erottua kiinteiksi rahkaseoksi ja kellertäväksi, vetiseksi heraksi. Jos ei, lisää hieman sitruunamehua. Anna maidon seistä kattilassa noin 5 minuuttia, jotta maito erottuu paremmin, ja kaada se sitten varovasti marsipaanilla vuorattuun siivilään. Jos rahkaa on vielä hyvin vähän 5 minuutin kuluttua, kuumenna maitoseos uudelleen keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen, jotta rahkaseokset erottuvat paremmin.

Huuhtele raejuusto kylmällä vedellä sitruunan maun poistamiseksi. Rypistä harsokankaan reunat yhteen, kierrä se palloksi ja purista sitä poistaaksesi mahdollisimman paljon nestettä. Avaa harsokangas ja sekoita tasaisesti. Sekoita 1/4 tl suolaa raejuustoon. Pyörittele se takaisin palloksi ja purista loput nesteestä pois. Litistä harsokangaspallo 2 cm paksuiseksi kiekoksi ja aseta se lautaselle. Painele raejuusto toisella lautasella asettamalla sen päälle raskas esine, kuten suuri hillotölkki.
Jäähdytä jääkaapissa vähintään tunti tai yön yli. Leikkaa sitten paneer varovasti 2 cm:n kuutioiksi.
Sillä välin kiehauta vesi isossa kattilassa ja mausta reilusti suolalla. Aseta lähelle suuri kulho jäävettä. Ryöppää pinaattia kiehuvassa vedessä erissä noin minuutin ajan ja siirrä se nopeasti reikäkauhalla jääveteen. Valuta ryöpetty pinaatti. Siirrä se tehosekoittimeen ja soseuta lähes tasaiseksi. Laita sivuun.
Huuhtele tehosekoittimen kulho ja soseuta tomaatit; laita sivuun. Huuhtele kulho uudelleen ja soseuta valkosipuli ja inkivääri 1/4 kupilliseen vettä.
Vuoraa lautanen talouspaperilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista gheetä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää paneer-kuutiot ja paista hyvin 2–3 puolelta, yhteensä noin 5 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja laita sivuun.
Lisää pannulle vielä 2 ruokalusikallista gheetä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää kuminansiemenet ja sekoita, kunnes ne alkavat tummua ja tuoksua, 10–30 sekuntia. Lisää serranopippuri, sipuli ja ½ tl suolaa. Kypsennä, kunnes sipuli on kullanruskeaa ja pehmeää, noin 10 minuuttia. Vähennä lämpöä, jos sipuli alkaa palaa.
Lisää inkivääri-valkosipulitahna, kurkuma, cayennepippuri ja puolet garam masalasta. Sekoita noin 2 minuuttia ja lisää sitten tomaattipyree koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa kuivua, noin 6 minuuttia. Lisää pinaattipyree, sokeri, 1/4 kupillista vettä, 1,5 tl suolaa ja loppu garam masala. Kastikkeesta tulee melko paksua.
Hauduta 8 minuuttia, lisää sitten kuohukerma ja loput 2 ruokalusikallista gheetä. Sekoita joukkoon paahdetut paneer-kuutiot ja hauduta vielä 4 minuuttia, jotta paneer lämpenee ja kerma sakenee.
Tarjoile keitetyn basmatiriisin tai intialaisen leivän ja sitruunalohkojen kanssa.