Saag paneer – pinaattia paistetulla intialaisella juustolla

Äänet: 3

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Saag paneer – pinaattia paistetulla intialaisella juustolla – yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

340 g paneeria, leikattuna 2,5 cm kuutioiksi
1/2 tl luonnonjogurttia (sekoita tasaiseksi)
1 pakkaus (450 g) pakastettua silputtua pinaattia
1 tl kurkumaa
1/2 tl cayennepippuria
Suolaa
3 rkl + 1,5 rkl kasviöljyä
1 keskikokoinen valkoinen sipuli, hienonnettuna
1 pala inkivääriä, kuorittuna ja hienonnettuna, 2,5 cm pitkä ja peukalon paksuinen (noin 1 rkl)
4 murskattua valkosipulinkynttä
1 iso vihreä serrano-chili, hienonnettuna (poista siemenet, jos et pidä liian tulisuudesta)
1/2 tl garam masala -mausteseosta (katso resepti alta)
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kuminaa

Kotitekoinen Garam Masala -mausteseos:

3 isoa kanelitankoa (jos ostit kanelin intialaisesta osastosta, käytä noin 3 ruokalusikallista kaarnanpaloja)
3 ruokalusikallista kokonaisia neilikkaa
1/4 kuppia vihreitä kardemumman palkoja (kuorittuja ja poisheitettyjä, noin 2 ruokalusikallista siemeniä)
4 isoa mustaa kardemumman palkoa (kuorittu ja hävitetty, jotta saat noin 1 ruokalusikallisen siemeniä), valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jogurtti, paneer-juusto, pinaatti, serranopippuri, inkiväärinjuuri, sipulit, valkosipuli, garam masala, kurkuma, jauhettua cayennepippuria, korianteri, kumina, kaneli, neilikka, kardemumma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita isossa kulhossa kurkuma, cayennepippuri, teelusikallinen suolaa ja 3 ruokalusikallista öljyä. Lisää varovasti paneer-kuutiot ja sekoita kevyesti. Varo rikkomasta kuutioita, jos käytät kotitekoista juustoa. Marinoi juustokuutioita sillä aikaa, kun kokoat ja valmistelet loput ainekset.
Kuumenna pinaattia mikronkestävässä kulhossa täydellä teholla viisi minuuttia ja soseuta sitten monitoimikoneessa tasaiseksi. Voit myös hienontaa sen veitsellä.

Laita suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmölle ja lisää kuumaan pannuun paneer. Sekoita parin minuutin kuluttua, kunnes jokainen paneer-pala on kullanruskea toiselta puolelta. Paista vielä noin minuutti ja siirrä sitten lautaselle.
Lisää pannulle loput 1,5 ruokalusikallista öljyä. Lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili. Nyt tulee asian ydin: paista seosta, kunnes se karamellisoituu, noin 15 minuuttia. Älä ohita tätä vaihetta – se on koko ruoan ydin! Jos seos tuntuu kuivuvan ja palavan, lisää pari ruokalusikallista vettä.

Lisää garam masala, korianteri ja kumina. Jos et ole vielä tehnyt niin, lisää hieman vettä estääksesi mausteiden palamisen. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes raa'at mausteet ovat kypsyneet läpikotaisin ja maut ovat hieman tasapainoisempia, 3–5 minuuttia.

Lisää pinaatti ja sekoita hyvin, jotta sipuliseos sekoittuu pinaattiin. Lisää ripaus suolaa ja 1/2 kupillista vettä, sekoita ja keitä noin 5 minuuttia ilman kantta.
Sammuta liesi. Lisää jogurttia vähän kerrallaan, jotta se ei juoksetu. Kun jogurtti ja pinaatti ovat hyvin sekoittuneet, lisää paneer. Laita liesi takaisin päälle, peitä kattila kannella ja anna kypsyä, kunnes mausteet ovat imeytyneet paneer-lihaan, noin 5 minuuttia. Tarjoile.

Keittiömestari Aartin kotitekoinen mausteinen Garam Masala: Yhdistä kanelitankoja, neilikkaa, vihreän kardemumman siemeniä ja mustia kardemumman siemeniä (jos käytät niitä) mauste- tai kahvimyllyssä ja jauha huolellisesti. Säilytä mausteseos ilmatiiviissä rasiassa poissa suorasta auringonvalosta.