Paneer tikka kebab

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

”Paneer on tuore, suolaton intialainen juusto, joka valmistetaan juoksettamalla maitoa etikan tai limen kanssa. Tuloksena oleva juustomassa puristetaan sitten kuutioiksi. Paneeria käytetään pääasiassa Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa. Bengalissa on monia jälkiruokia, jotka on valmistettu puristamattomasta paneerista. Grillaamiseen on erityisen tärkeää valita korkealaatuinen paneer, muuten siitä voi tulla melko kovaa ja kuivaa. Kotitekoinen paneer on paras vaihtoehto, mutta kaupasta ostetut lajikkeet, kuten Sach Paneer tai Nanakin Malai Paneer, sopivat myös. Kashmirinpippurijauhe antaa sille eloisan värin ja ihanan, hieman mausteisen maun”, Nidhi Jalan kertoo. Nämä kebabit valmistetaan marinoiduista paneer-paloista, vartaat vihannesten kanssa ja grillataan kevyesti. Tuloksena on mehukas, suolainen ja savuinen ruoka, jota voi tarjoilla alkupalana chutneyn kanssa tai pääruokana naan-leivän ja dal makhanin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinadi

2 rkl sinappia tai muuta kasviöljyä
1 rkl besania (hienoa kikhernejauhoa)
1 kuppi tavallista täysrasvaista kreikkalaista jogurttia
3 rkl limen mehua (kahdesta limestä)
2 rkl l tandoori masala -jauhetta
1 rkl paprikaa
1 tl kashmirichilijauhetta
1 tl sinappijauhetta
0,5 tl jauhettua kurkumaa
5 valkosipulinkynttä, raastettuna (noin 2 rkl)
2–4 vihreää thaichiliä tai 1–2 serrano-paprikaa (tulisuusasteesta riippuen), hienonnettuna
5 cm tuoretta inkivääriä raastettuna (noin 1 rkl)
1 tl kuivattuja sarviapilanlehtiä, valinnainen

Kebabit

340 g paneeria, leikattuna 2,5 cm:n kuutioiksi.
1 rasia (280 g) kirsikkatomaatteja
1 iso oranssi tai keltainen paprika, leikattuna 4 cm paloiksi
1 iso punasipuli, leikattu 4 cm:n paloiksi.
Kasviöljyä, rypäleensiemenöljyä tai muuta neutraalia paistoöljyä
2 ruokalusikallista sulatettua suolatonta voita tai gheetä
Jogurttichutney korianterilla

Jogurttichutney korianterilla

2 kuppia tuoretta korianteria, lehtiä ja varsia
0,5 kuppia täysrasvaista kreikkalaista jogurttia
2–3 vihreää thaichiliä tai 1 serrano-chili, karkeasti silputtuna
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
Yhden limen kuori ja mehu (noin 2 ruokalusikallista mehua)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Resepti:

Erikoisvarusteet:

Grillaa, 12 metallista varrasta (mieluiten litteitä, joita on helpompi kääntää, jotta ainekset eivät kierty).

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: paneer-juusto, viinirypäletomaatit, paprika, ghee, chutneykastike, jogurtti, serranopippuri, sinappijauhe, sarviapila, kurkuma, garam masala, paprika, jauhettua punaista chiliä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää besan ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on kullanruskeaa, noin 2 minuuttia. Nosta liedeltä ja laita sivuun.
Marinadi:

Sekoita isossa kulhossa jogurtti, limettimehu, tandoori masala, paprika, chilijauhe, sinappijauhe, kurkuma, valkosipuli, chilijauhe, inkivääri, sarviapilanlehdet (jos käytät), besan-seos ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Sekoita hyvin. Seoksen tulisi olla hollandaisekastikkeen kaltaista; jos marinadi on liian paksua, lisää 1–2 ruokalusikallista vettä ja sekoita hyvin.

Kebabit:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa varovasti paneer ja juuri sen verran marinadia, että se peittyy. Varo repimästä paneeria. Lisää tomaatit, paprikat ja sipulit kulhoon lopun marinadin kanssa ja sekoita, jotta marinadi peittyy kauttaaltaan. Peitä molemmat kulhot ja laita jääkaappiin vähintään 2 ja enintään 8 tunniksi.
Kun olet valmis grillaamaan, esilämmitä grilli keskilämmölle.
Pujota sillä aikaa tomaatit, paprikat, sipulit ja paneer-vartaat yksi kerrallaan 12 metallivartaaseen, anna ylimääräisen marinadin valua pois ja aseta vartaat reunalliselle uunipellille.
Kun grilli on kuuma, öljyä ritilä kevyesti. Aseta vartaat ritilälle ja grillaa ilman kantta, kunnes paneerin pohjaan ilmestyy grillin jälkiä, noin 3 minuuttia. Käännä vartaat, voitele ne sulatetulla voilla ja grillaa, kunnes toiselle puolelle ilmestyy grillin jälkiä, noin 3 minuuttia lisää. On tärkeää, ettei paneeria kypsennetä liikaa, sillä se voi kovettaa sitä tai muuttua kumimaiseksi.
Siirrä paneer ja vihannekset vartaista tarjoiluvadille. Ripottele päälle korianteria ja valuta päälle hieman chutneyta. Tarjoile lopun chutneyn kanssa dippausta varten.
Jogurttichutney korianterilla

Yhdistä korianteri, jogurtti, chili, valkosipuli, limenkuori, limen mehu ja 0,5 tl suolaa tehosekoittimessa ja soseuta tasaiseksi. Koostumus on kuin kermainen salaatinkastike. Jos chutney on liian paksua, lisää 1–2 ruokalusikallista vettä. Maista ja lisää tarvittaessa limen mehua ja/tai suolaa. Annoskoko: 1 ruokalusikallinen.