Hunajabaklava viikunoilla

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 96 kpl.

Hunajabaklava viikunoilla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Baklava:

12 kuivattua Kalimirna-viikunaa, kuutioituna 0,5 cm:n kuutioiksi
1/2 kuppia tummaa rommia
1,5 dl paahdettuja ja rouhittuja saksanpähkinöitä
1,5 kuppia paahdettuja ja viipaloituja kuorittuja manteleita
1,5 kuppia voita (340 g)
110 g tummaa suklaata, leikattuna 0,5 cm kuutioiksi
1/3 kupillista sokeria
1 rkl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1 pakkaus (450 g) filotaikinaa (noin 48 levyä)

Siirappi:

1 kuppi sokeria
1 kuppi hunajaa ja hieman lisää valutukseen
1/2 kupillista vettä
Yhden ison sitruunan mehu (noin 3 ruokalusikallista)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: filotaikina, tumma suklaa, siirappi, viikunat, saksanpähkinät, manteli, kaneli, kardemumma, neilikka, sitruunamehu, hunaja, rommi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liota kuutioituja viikunoita rommissa isossa kulhossa vähintään 30 minuuttia ja enintään 2 tuntia.

Kuumenna uuni 180°C:een.

Laita saksanpähkinät ja mantelit leivinpaperille ja paahda niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita pähkinät, suklaa, sokeri ja mausteet viikunoiden ja rommin joukkoon.

Kiehauta voi miedolla lämmöllä. Kuori pois mahdollinen vaahto ja poista pintaan nousevat kiinteät palat, kunnes voi kirkastuu, noin 8–10 minuuttia.
Voitele kevyesti 42 x 30 cm kokoinen uunipelti voilla. Ota filotaikina pakkauksestaan, poista se kääreestä ja aseta se työtasolle uunipellin viereen. Peitä keittiöpyyhkeellä.

Aseta yksi filotaikinalevy leivinpaperille ja voitele se kevyesti voilla. Toista 11 muulla taikinalevyllä työskentelemällä nopeasti ja peittämällä taikinalevyt kokoamalla baklavaa.

Ripottele 1/3 pähkinäseoksesta (noin 1,5 kupillista) tasaisesti pohjan päälle. Toista kerrokset vielä kaksi kertaa peittäen baklavan lopuilla 12 taikinalevyllä. Leikkaa baklava varovasti leikkaamalla 3/4 taikinan ja pähkinätäytteen läpi, jolloin muodostuu 96 neliötä (4 cm kukin).

Paista baklavaa, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja hyytynyt, noin tunnin ajan. Nosta lämpötila 230°C:een ja paista, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa, noin 5–8 minuuttia.

Baklavan ruskistumisen aikana valmista siirappi: Kuumenna kattilassa sokeri, hunaja ja vesi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää sitruunamehu ja kaada kuuma siirappi varovasti vastapaistetun baklavan päälle varmistaen, että kaikki siivut peittyvät siirapilla. Anna jäähtyä. Leikkaa baklava kokonaan siivujen kohdalta ja tarjoile, pirskota päälle hieman hunajaa.

Säilytä baklavaa ilmatiiviissä rasiassa enintään viikon.