Turkkilainen hunajabaklava manteleilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä turkkilaista hunaja-mantelibaklavaa

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 24

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 314, kokonaisrasva 15 G., tyydyttyneet rasvat 7 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 44 G., kuitu 2 G., kolesteroli 24 mg, natrium 162 mg, sokeri 30 G.

Duff Goldman sai tämän hunajabaklavan reseptin moldovalaiselta isoisoäidiltään, ja hän on muokannut sitä hieman. Isoäiti leipoi uskomattomia leivonnaisia, ja kun hän leipoi baklavaa, kaikki naapuruston asukkaat tulivat hakemaan siitä palan. Täytettä ei vain levitetä filotaikinalle; se jauhetaan tahmaiseksi ja kääritään sitten taikinaan. Tuloksena on herkullinen keskus. Jotta baklava saisi lisää rapeutta ja rakennetta, Duff ripottelee taikinan päälle paahdettuja panko-korppujauhoja ja sokeria.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hunajasiirappi

1 rkl hunajaa
3/4 kuppia kidesokeria
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
1/4 tl karkeaa suolaa
1 cm tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja silputtuna
2 kokonaista tähtianista

Baklava

1 kuppi sulatettua gheetä
2 ruokalusikallista suolatonta voita
0,5 dl panko-leivänmuruja
2 rkl kidesokeria
1 kuppi kivettömiä taateleita
1 kuppi rusinoita
1 rkl fariinisokeria
0,5 tl appelsiininkukkavettä tai 2 tl raastettua appelsiininkuorta
0,5 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua inkivääriä
Ripaus karkeaa suolaa
1,5 kuppia paahdettuja silputtuja manteleita
1 pakkaus (450 g) pakastettua filotaikinaa, sulatettuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: filotaikina, inkiväärinjuuri, sitruunamehu, hunaja, päivämäärät, rusina, manteli, tähtianis, kaneli, appelsiininkukkavesi, siirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Hunajasiirappi:

Sekoita pienessä kattilassa keskilämmöllä hunaja, kidesokeri, sitruunamehu, suola, hienonnettu inkivääri, tähtianis ja ¾ kupillista vettä. Kiehauta sekoittaen silloin tällöin, kunnes sokeri on liuennut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kuumenna uuni 160°C:een. Voitele 22 x 22 cm:n kokoinen uunivuoka 1 rkl sulatettua voita.

Baklava:

Sulata pienessä paistinpannussa keskilämmöllä 2 ruokalusikallista suolatonta voita. Kun voi on sulanut, lisää panko-leivänmurut ja kidesokeria. Paista sekoittaen usein muutaman minuutin ajan, kunnes pinta on vaalean kullanruskea. Ota pois liedeltä ja siirrä pieneen kulhoon.
Laita taatelit, rusinat, fariinisokeri, appelsiininkukkavesi, kaneli, jauhettu inkivääri ja suola monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi. Lisää mantelit ja jauha uudelleen tasaiseksi. Kaada täyte puhtaalle työtasolle ja muotoile kahdeksaksi ohueksi, 25 cm pitkäksi tangoksi.
Aseta yksi filolevy puhtaalle työtasolle ja sivele se kevyesti lopulla sulatetulla voilla. Aseta toinen filolevy suoraan ensimmäisen päälle, sivele reilusti sulatetulla voilla ja ripottele päälle noin ruokalusikallinen korppujauhoja. Taita taikinalevyt kahtia; aseta toinen taatelitikku taikinan lyhyeen päähän ja rullaa.
Siirrä sämpylä leivinpaperille ja aseta se vaakasuoraan. Voitele rullan pinta lopulla sulatetulla voilla ja toista lopulla filotaikinalla ja taatelitikuilla. Tarvitset 8 sämpylää vuoan täyttämiseen. Voitele baklava uudelleen lopulla sulatetulla voilla. Leikkaa baklava terävällä veitsellä pystysuunnassa kolmeen yhtä suureen osaan, jolloin tulee 24 kpl 7 cm:n (3 tuuman) paloja. Paista, kunnes baklava on kullanruskea, noin 1,5 tuntia. Voitele baklava lopulla sulatetulla voilla 30 ja 45 minuutin paistamisen jälkeen. Käännä vuokaa 180 astetta paistamisen puolivälissä.
Siivilöi hunajasiirappi. Kaada siirappi heti kuuman baklavan päälle ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä 30 minuuttia, jotta kaikki siirappi imeytyy.