Saksalaiset omenapannukakut

Äänet: 7

Kuinka tehdä saksalaisia omenapannukakkuja

Kuva annoksesta: ruokakirjailija Jean Anderson

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Saksalaiset omenapannukakut - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina:

1 ja 1/4 kuppia siivilöityjä jauhoja
2 ruokalusikallista sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 ja 1/4 kuppia maitoa
1 muna luokka SV
1 rkl sulatettua voita tai margariinia
1/2 tl vaniljauutetta
2 rkl vaniljasokeria koristeluun

Omenasekoitus:

3 Golden Delicious -omenat keskikokoinen (noin 600 g)
2 ruokalusikallista sokeria, sekoitettuna 1 tl jauhettua kanelia ja 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
2 rkl (30 g) voita tai margariinia
1/4 kupillista vettä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: omenat, munat, maito, jauhot, pannukakkuja, vaniljauute, vaniljasokeria, muskottipähkinä, sitruunamehu, vaniljajäätelö, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pannukakkutaikinaa varten: Siivilöi jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola pienessä kulhossa. Tee keskelle kuoppa.

Sekoita litran mittakupissa maito, muna, sulatettu voi ja vaniljauute tasaiseksi vahaksi. Kaada kuivien aineiden joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on kermaista. Peitä kannella ja anna seistä, kun valmistat omenat.
Omenaseosta varten: Leikkaa jokainen omena neljään osaan, kuori ja poista siemenkodat ja leikkaa jokainen neljännes poikittain 1/4 tuuman viipaleiksi ison kulhon päälle.

Lisää sokeriseos ja sitruunamehu ja sekoita hyvin. Sulata voi keskilämmöllä paksussa 30 cm:n paistinpannussa, kunnes se alkaa vaahtoutua ja laskeutuu sitten. Lisää omenaseos ja kypsennä sekoittaen usein 2 minuuttia. Kaada vesi joukkoon, vähennä lämpöä, peitä kattila kannella ja kypsennä 5 minuuttia.

Poista kansi, lisää lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua ilman kantta ja ravistamalla pannua usein 1,5–2 minuuttia, kunnes neste haihtuu. Kaada seos kattilasta litran mittakuppiin ja anna sen seistä.

Kuumenna uuni 65–90 asteeseen.

Pannukakkujen valmistus: Voitele runsaasti 25 cm:n munakaspannun pohja ja reunat tai suihkuta siihen kasvisruiskua ja kuumenna keskilämmöllä 1 minuutin ajan. Ota pannu pois liedeltä, kaada pannulle 1/3 kupillista pannukakkutaikinaa ja käännä pannua ensin yhteen suuntaan ja sitten toiseen, kunnes taikina peittää pohjan ohuena, tasaisena kerroksena.

Aseta pannu kuumalle alustalle ja lusikoi sitten käsin 1/2 kupillista omenaviipaleita taikinan päälle ja levitä ne mahdollisimman tasaisesti. Kaada toiset 1/3 kupillista taikinaa omenoiden päälle ja peitä ne mahdollisimman tasaisesti. Kallista pannua varovasti taikinan levittämiseksi tarvittaessa tasaisemmin.
Laita pannu keskilämmölle ja paista pannukakkua ilman kantta 1 minuutti. Vähennä lämpöä ja paista ilman kantta vielä 2 minuuttia, kunnes pannukakku on kuiva reunoilta ja pintaan alkaa ilmestyä reikiä.

Suihkuta pieneen, ohueen lastaan ruoanlaittosuihketta, pyörittele sitä varovasti reunojen ympäri irrottaaksesi pannukakun pannulta ja ravista sitten pannua lämmön päällä muutaman kerran, kunnes pannukakku liikkuu vapaasti.

Suihkuta nopeasti suuri, litteä ja pyöreä lautanen ruoanlaittosuihkeella ja siirrä pannukakku lautaselle sama puoli ylöspäin (kuten pannulla).
Vältä sormien polttaminen ja käännä pannukakku uunikintaalla lautaselle. Käännä pannukakku uudelleen niin, että pannukakku on alaspäin. Aseta pannukakku keskilämmölle ja paista pannukakkua ilman kantta 2 minuuttia. Siirrä pannukakku suurelle, pyöreälle, uuninkestävälle lautaselle, peitä foliolla ja laita lämpimään uuniin. Paista loput pannukakut samalla tavalla ja voitele pannu ennen jokaista pannukakkua.

Kun olet paistanut uuden pannukakun, aseta se edellisen päälle, peitä se uudelleen foliolla ja laita lämpimään uuniin. Ennen tarjoilua aseta jokainen pannukakku lämpimälle lautaselle ja ripottele vaniljasokerilla.

Kypsennys uunissa grillin alla: Aseta uuniritilä 15–18 cm grillin alapuolelle ja esilämmitä grilli. Paista ohjeiden mukaan, mutta varmista, että pannun kahva on uuninkestävä. Kun pannukakku on ruskistunut pannulla 3 minuuttia liedellä, siirrä se grilliin ja paista 3–3,5 minuuttia, kunnes se on hyvin ruskistunut.
Irrota kreppi varovasti lastalla, siirrä se sama puoli ylöspäin suurelle pyöreälle lautaselle, peitä foliolla ja pidä lämpimänä. Valmista loput 3 kreppiä samalla tavalla. Ripottele sokerilla ja tarjoile.

On erittäin tärkeää käyttää Näiden suurten pannukakkujen tekemiseen tarvitset hyvin maustetun, viistoreunaisen paistinpannun. Muuten pannukakut tarttuvat kiinni ja niitä on vaikea kääntää tai poistaa pannulta. Saksalaiset asiantuntijat osaavat kääntää omenapannukakkuja silmääkään räpäyttämättä, mutta aloittelevilla kokeiluilla voi olla vaikeuksia.

Nopein (mutta myös työläin) tapa on paistaa pannukakut molemmin puolin paistinpannulla. Hitaampi, mutta käytännössä turvallisempi tapa on grillata ne uunissa, koska silloin niitä ei tarvitse kääntää. Vaikka nämä pannukakut eivät ole kovin makeita, ne tarjoillaan jälkiruokana. Saksalaiset syövät niitä sellaisenaan, mutta voit ripotella niihin vaniljasokeria, valuttaa niiden päälle sitruunakastiketta tai tarjoilla ne vaniljajäätelön kanssa.