Knyshi kanan ja paksun kastikkeen kera
Äänet: 2
Aika: 4 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 16–18 donitsia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 16–18 donitsia
Nämä pehmeät ja ilmavat knish-keitot yhdistävät kaikki klassisen kanankeiton ainekset. "Parasta isoäitini Celian kanankeitossa oli se, kuinka mureaa kana oli, riippumatta siitä, kuinka kauan hän sitä haudutti", muistelee reseptin kirjoittaja Stephanie Alleyne. "Myöhemmin sain tietää, että hänen salaisuutensa oli käyttää vain tummaa lihaa, niin sileää, että se melkein valui luusta yhtenä kappaleena. Tässä knish-reseptissä käytän vain kanan reisiä, jolloin keitosta tulee paksua ja täyteläistä kananliemi sämpylöiden dippaamiseen. Ja vaikka voit korvata kastikkeen millä tahansa neutraalilla kasviöljyllä, suosittelen vahvasti, ettet korvaa tummaa lihaa valkoisella kanalla, koska siitä tulee hieman kuivaa."
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Taikina
- 2,5 dl vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl karkeaa suolaa
- 6 rkl schmaltzia (sulatettua ja jäähdytettyä) tai neutraalia kasviöljyä*
- 1 tl tislattua valkoviinietikkaa
Täyte
- 900 g kanan reisiä nahan ja luiden kanssa
- 3 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 isoa porkkanaa, leikattuina suuriksi paloiksi
- 1 iso sipuli, paloiteltuna
- 1 palsternakka, leikattu suuriksi paloiksi
- 1 laakerinlehti
- 1/3 kuppia tuoreita persiljanlehtiä, silputtuna
- 2 rkl tuoreita timjaminlehtiä, silputtuna (noin 24 oksaa)
- 0,5 kuppia tavallista leivänmurut
- 1 iso muna
Kastike
- 6 rkl schmaltzia (sulaa ja jäähdytä) tai neutraalia kasviöljyä
- 6 ruokalusikallista jauhoja
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, porkkana, palsternakan juuri, premium-jauhoja, laardi, leivänmurut, persilja, timjami, laakerinlehti, munat
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Taikina:
Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää jauhot, etikka ja 0,5 kupillista vettä. Sekoita lusikalla tai suurella silikonisella lastalla. Ei haittaa, jos osa jauhoista jää kuivaksi kulhon pohjalle; taikina hyytyy sekoittamisen aikana. Kiinnitä taikinakoukku yleiskoneeseen ja sekoita keskinopeudella, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa, noin 8 minuuttia.
Huomautus *
Schmaltz on sulatettua kananrasvaa. Etsi sitä ruokakauppasi lihaosastolta.. - Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa siitä sileä pallo noin 30 sekuntia. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi täytteen valmistamisen ajaksi. Taikinan voi tehdä edellisenä päivänä ja laittaa jääkaappiin.Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja kaada ylimääräinen jauho pois. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
- Täyte:
Yhdistä kanan koipireidet, kanaliemi, valkosipuli, porkkanat, sipuli, palsternakka, laakerinlehti, puolet persiljasta, puolet timjamista ja 2 teelusikallista suolaa leveässä, matalassa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kana on hyvin mureaa, noin 1 1/2 tuntia.
Täytteen voi valmistaa jo edellisenä päivänä.. - Siirrä kana lautaselle ja anna sen jäähtyä hieman, noin 10 minuuttia. Siirrä vihannekset reikäkauhalla toiselle isolle lautaselle. Aseta siivilä ison kulhon päälle ja siivilöi liemi; laita se sivuun kastiketta varten. Siirrä siivilä lautaselle, jotta työtaso ei tahraa, ja laita vihannekset ja liemi sivuun. Huuhtele kattila ja laita se takaisin liedelle.
- Siirrä vihannekset suureen kulhoon ja poista laakerinlehti. Muussaa vihannekset haarukan selkämyksellä. Irrota kana luista ja nahka. Hienonna kana ja lisää se vihannesseokseen. Lisää korppujauhot, loppu persilja ja timjami. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla tai suihkuta kevyesti ruoanlaittosuihkeella ja laita sivuun.
- KnyshiVatkaa pienessä kulhossa muna 1 ruokalusikallisen veden kanssa ja laita sivuun.
Jaa taikina kahtia. Muotoile kevyesti jauhotetulla työtasolla toisesta taikinasta käsin 15 cm:n levy. Kauli se sitten kaulimella 40 x 30 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi. Taikinasta tulee hyvin ohutta. Leikkaa reunat tarvittaessa, jotta reunat eivät tule liian paksuiksi ja epätasaisiksi. - Aseta taikina niin, että pitkät sivut ovat pöydän reunan suuntaisesti. Muotoile puolet täytteestä 40 x 5 cm kokoiseksi pöntöksi. Siirrä täyte taikinan päälle 2,5 cm päähän alareunasta. Venytä taikinaa varovasti täytteen päälle ja ympärille. Taikina voi tässä vaiheessa hieman repeytyä, sillä nyt rullaat sen. Jatka sitten täytteen rullaamista taikinassa. Tee rullalle viillot 5 cm välein ja leikkaa se sitten 8 osaan.
Knyshit tulisi paistaa samana päivänä, kun ne muotoillaan.. - Työskentele yhden osan kanssa kerrallaan. Käännä kappale niin, että toinen leikattu puoli on ylöspäin, nipistä ja silota yläosa sulkeaksesi sen. Käännä se niin, että toinen leikattu puoli on ylöspäin, nipistä ja silota sekin puoli sulkeaksesi sen. Aseta tuloksena oleva knysh suljettu puoli alaspäin toiselle valmistelluista uunipellistä ja litistä se sitten kevyesti kädellä. Toista lopuille sämpylän osille, taikinalle ja täytteelle, kunnes kaikki knysh on muotoiltu (voit pakastaa ne tässä vaiheessa).
Pakastusvinkkejä
Veitsisämpylät voi muotoilla ja pakastaa ilman paistamista jopa kuukauden ajan, aseteltuna yhteen kerrokseen ilmatiiviiseen rasiaan. Paista pakastesämpylät voitelemalla ne vatkatulla kananmunalla ja lisäämällä paistoaikaa noin 1 tuntiin 15 minuuttiin. - Aseta knyshes-leivät leivinpaperille noin 2,5 cm:n välein. Voitele niiden pinta ja reunat kevyesti vatkatulla kananmunalla. Paista 45–50 minuuttia, käännellen leivinpaperia puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä 15 minuuttia ja tarjoile.
- Knyshiä voi tarjoilla kuumana, lämpimänä tai huoneenlämpöisenä smetanan kanssa.
Kastike:
Sillä aikaa kun knishit paistuvat, sulata schmaltz-kastike isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja anna kiehua koko ajan sekoittaen, kunnes seos tuoksuu, mutta ei ole tummunut, noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon talteen otettu kanalientä ja anna kiehua koko ajan sekoittaen ja kaavi kastike kattilan reunoja ja kulmia vasten, kunnes kastike alkaa paksuuntua, noin minuutin ajan. Keitä kastiketta keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin ja vispiläten kattilan reunoja ja kulmia pohjaan palamisen estämiseksi, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan selkämyksen, noin 10 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla tarvittaessa. Tarjoile lämpimänä knishien kanssa.
Reseptin kirjoittaja - Stephanie Alleyne johtaa mestarikursseja ja teemaillallisia ravintoloiden henkilökunnalle, pitopalvelubaareille ja ruokalistan kehittäjille.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
