Risotto kampasimpukoilla, sitruunalla ja yrteillä

Äänet: 4

Kuva annoksesta: Con Pulos

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 2

Risotto kampasimpukoilla, sitruunalla ja yrteillä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

8 keskikokoista kampasimpukkaa (noin 230 g) ilman sivulihaksia, taputtele kuivaksi talouspaperilla
3 kuppia kanalientä
2 rkl oliiviöljyä
3 ruokalusikallista suolatonta voita
1 pieni purjo, puolitettu pituussuunnassa, pesty ja hienonnettu (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
3/4 rkl arborio-riisiä
1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
1/3 rkl raastettua parmesaanijuustoa
Yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
2 rkl silputtua tuoretta ruohosipulia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kampasimpukat, Arborio-riisi, valkoviini, limen mehu, Parmesaanijuusto, purjo, ruohosipuli, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kiehauta kanaliemi keskikokoisessa kattilassa; pidä se lämpimänä miedolla lämmöllä.

Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja 1 ruokalusikallinen voita keskilämmöllä. Lisää purjo, suola ja pippuri ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes pehmenevät, noin 5 minuuttia.

Lisää riisi, mausta suolalla ja kypsennä sekoittaen säännöllisesti, kunnes riisi on öljyn peitossa, noin minuutin ajan. Lisää viini ja kypsennä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on haihtunut kokonaan, noin minuutin ajan.
Kaada risoton joukkoon noin 1/2 kupillista kuumaa kanalientä ja keitä sekoittaen, kunnes liemi on imeytynyt.

Jatka liemen lisäämistä 1/2 kupillista kerrallaan sekoittaen, kunnes riisi on imenyt liemen ja risotto on kermaista, noin 18 minuuttia. (Jos olet käyttänyt kaiken liemen ja riisi ei ole vieläkään pehmennyt, sekoita joukkoon hieman kuumaa vettä.)

Kuumenna jäljellä oleva ruokalusikallinen oliiviöljyä keskikokoisessa tarttumattomassa paistinpannussa kovalla lämmöllä risoton kypsennyksen viimeisten 5 minuutin aikana.

Lisää kampasimpukat pannulle ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paista sekoittamatta, kunnes ne ovat rapeita, 2–3 minuuttia. Käännä kampasimpukat ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kypsiä, noin minuutin ajan. Nosta lautaselle.
Sekoita joukkoon loput 2 ruokalusikallista (30 g) voita, parmesaani, sitruunamehu ja ripaus sitruunankuorta lukuun ottamatta, kunnes seos on kermaista. (Lisää hieman vettä, jos koostumus on liian paksua.)

Mausta suolalla ja sekoita joukkoon persilja ja ruohosipuli. Jaa risotto syviin kulhoihin, asettele kampasimpukat päälle ja ripottele päälle loput sitruunankuoresta.