Ohrarisottoa kampasimpukoilla ja paprikakastikkeella
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 531, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 33 G., hiilihydraatit 46 G., kuitu 9 G., kolesteroli 57 mg, natrium 1174 mg, sokeri 3 G.
Kalorit 531, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 33 G., hiilihydraatit 46 G., kuitu 9 G., kolesteroli 57 mg, natrium 1174 mg, sokeri 3 G.
Helmiohra on riisin jälkeen toiseksi suosituin risoton ainesosa. Tämä perlotto (tai orzotto) on erityisen suosittu Pohjois-Italiassa, ja siinä yhdistyvät helmiohra erilaisten kasvisten, lihan ja merenelävien kanssa. Tässä reseptissä perlotto valmistetaan mascarponejuustolla, joka antaa annokselle herkän ja kermaisen koostumuksen, vaikka jyvät pysyvät kiinteinä eivätkä kypsy liikaa kuten riisi. Tarjoile paistettujen kampasimpukoiden ja paahdetuista paprikoista ja mascarponesta tehdyn kotitekoisen kastikkeen kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 punainen paprika
- 1/4 rkl mascarponejuustoa
- 1 kuppi helmiohraa
- 4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
- 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
- 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 0,5 rkl raastettua parmesaania
- 2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia, ja lisää tarjoiluun
- 12 isoa kampasimpukkaa, varret poistettuina
- 1 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ohraryynit, kampasimpukat, paprika, valkoviini, fenkolin siemenet, Parmesaanijuusto, mascarponejuustoa
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Aseta ritilä 15 cm:n päähän uunin lämmitysvastuksesta ja esilämmitä uuni grillaustilaan.
- Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet ja varret. Aseta paprikat leikkuupinta alaspäin uunipellille ja grillaa, kunnes kuori on mustunut paikoin, 7–10 minuuttia. Siirrä kulhoon, peitä kelmulla ja anna höyrystyä 10 minuuttia. Kuori paprikat ja poista mahdollinen hiiltynyt kuori. Laita paahdetut paprikat, 1 rkl mascarponea, 1/2 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Laita pippurikastike sivuun.
- Paahda helmiohraa kuivassa, noin 4 litran paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuvaa, 7–10 minuuttia. Siirrä kulhoon. Yhdistä liemi ja 2 kupillista vettä kattilassa ja kiehauta.
- Kuumenna keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää valkosipuli ja kuullota sekoittaen, kunnes se on vaalean kullanruskeaa, 1–2 minuuttia. Lisää ohra ja sekoita, kunnes öljy peittyy. Lisää viini ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen, kunnes se on täysin imeytynyt, noin minuutin ajan. Lisää 1/2 kupillista kuumaa lientä ja keitä sekoittaen, kunnes se on täysin imeytynyt. Jatka kypsentämistä lisäämällä kuumaa lientä noin 1/2 kupillista kerrallaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes edellinen lisäys on imeytynyt. Keitä, kunnes ohra on kypsää, mutta vielä napakkaa puraisua varten, noin 35 minuuttia (lientä saattaa jäädä hieman ylimääräistä).
- Lisää parmesaani ja loput 3 ruokalusikallista mascarponea; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää ruohosipuli ja ohenna risottoa halutessasi lopulla liemellä. Pidä lämpimänä.
- Taputtele kampasimpukat kuivaksi, ripottele päälle fenkolia ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuri, paksu tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja lisää loput ruokalusikallisesta oliiviöljyä. Lisää kampasimpukat ja kypsennä, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, 3–4 minuuttia. Käännä ja jatka kypsennystä, kunnes kampasimpukat ovat kiinteitä, noin 2 minuuttia lisää.
- Jaa risotto neljälle lautaselle. Asettele kampasimpukat tasaisesti päälle ja valuta päälle hieman pippurikastiketta. Ripottele jokaiselle annokselle silputtua tuoretta ruohosipulia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
