Savustettua lammasta ja vuohenjuustoa sisältäviä enchiladoja mantelikastikkeella

Äänet: 1

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Savustetut lampaan- ja vuohenjuustoenchiladat mantelimolekastikkeella - vaiheittainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Rieska täytteellä

2 palaa lampaanfileetä (450 g/kpl)
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
6 luumutomaattia
2 rkl oliiviöljyä
4 vihreää sipulia, hienonnettuna
12 (15 senttimetriä) tortillat
2 kuppia hienoksi raastettua lehmänmaitojuustoa
350 g vuohenjuustoa, murustettuna
Mantelikastike, resepti alla
1/2 kuppia karkeasti silputtua korianteria

Mantelikastike

4 sinistä maissitortillaa
1/4 kuppia oliiviöljyä
2 ancho-chilipaprikaa, varret poistettuina ja siemenet poistettuina
2 New Mexicon chilipaprikaa, varret poistettuina ja siemenet poistettuina
1 pasilla-chilipaprika, varret poistettuina ja siemenet poistettuina
1/2 keskikokoista punasipulia, karkeasti silputtuna
1/2 paahdettua valkosipulinkynttä, kuorittuina
1/2 kuppia kuorittuja manteleita
4 kuppia kanalientä
4 luumutomaattia, kuorittuina, siemenet poistettuina ja pilkottuina
1/4 kuppia kultaisia rusinoita
15 g tummaa suklaata
2 rkl vaahterasiirappia
1/2 tl jauhettua kanelia
1/8 tl jauhettua neilikkaa
Yhden limen mehu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lampaanliha, tortilla, chilipippuri, tumma suklaa, vaahterasiirappi, kaneli, neilikka, manteli, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Savusta lammas ja tomaatit. Sytytä hiilet savustimessa. Aseta esiliotetut puulastut (kuten tammesta tai hikkoripuusta) hiilille. Aseta lammas ritilälle, peitä savustin kannella ja avaa kantta hieman.

Savusta lammasta 5 minuuttia. Sivele tomaatit oliiviöljyllä ja aseta ne grilliin. Jatka savustamista lampaan kanssa 10 minuuttia. Voit joko ostaa valmiiksi savustettua lammasta tai käyttää tavallista lammasta.
Leikkaa lihapalat pituussuunnassa puoliksi ja sitten poikittain hieman yli senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Kuutioi tomaatit. Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa, kunnes se alkaa savuta.

Lisää lampaanliha, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se on ruskistunut. Lisää kevätsipulit ja tomaatit ja kypsennä 3–4 minuuttia.

Aseta tortillat työtasolle. Ripottele jokaisen tortillan päälle 1/4 kupillista juustoa, lisää päälle lammas ja vihannekset ja ripottele päälle vuohenjuustoa ja korianteria. Pyörittele tortillat putkiksi.
Valuta enchiladojen päälle mole-kastiketta ja koristele korianterilla.

Mantelikastike:

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa 180°C:een keskilämmöllä. Paista rieskaleivät ja kaikki chilit rapeiksi. Siirrä ne monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen pihdeillä. Lisää sipuli ja valkosipuli öljyyn ja paista noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet; lisää ne monitoimikoneeseen. Valuta pannulta vesi, ota talteen 2 ruokalusikallista ja paahda mantelit kullanruskeiksi. Lisää ne monitoimikoneeseen. Lisää 1 kuppi lientä monitoimikoneeseen ja soseuta rieskaleivät, chilit, sipuli, valkosipuli ja mantelit tasaiseksi. Lisää lientä tarvittaessa.

Laita sose keskikokoiseen kattilaan ja lisää loppu liemi, tomaatit ja rusinat. Kiehauta keskilämmöllä; vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 1 tunti ja 20 minuuttia sekoittaen usein. Lisää suklaa, vaahterasiirappi, kaneli, neilikka ja limettimehu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja jatka hauduttamista vielä 15 minuuttia. Ota kastike pois liedeltä.