Mole-kastike

Äänet: 12

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Mole-kastike - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

90 g tummaa suklaata
450 g kuivattuja guajillo-chilipaprikoita, kannat poistettuina ja siemenet poistettuina
450 g kuivattuja pasilla-chilipaprikoita, joista on poistettu varret ja siemenet
450 g kuivattuja ancho-chilipaprikoita, varret poistettuina ja siemenet poistettuina
2 isoa sipulia, leikattu neljään osaan
4 tomaattia, leikattuina neljään osaan
10 kpl kuorittuja fyysikoita
8 isoa valkosipulinkynttä, kuorittuna
1/2 kuppia mustia rusinoita
1 kuppi kuivattuja aprikooseja (kuivattuja aprikooseja)
1 kuppi luumuja
4 kuppia punaviiniä
2 rkl oreganoa
1 rkl kuminansiemeniä
1 rkl fenkolinsiemeniä
2 ruokalusikallista mustapippuria
5 neilikkaa
2 isoa kanelitankoa
2 banaania (kasvisbanaani)
4 litraa kanaliemi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: chilipippuri, jauhetut kirsikat, tomaatit, kuivattuja aprikooseja, luumut, rusina, piharatamo, tumma suklaa, punaviini, oregano, kumina, fenkolin siemenet, mustapippuri, neilikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 260°C:een.

Laita kuivatut chilit leivinpaperille ja paahda kuumassa uunissa 2 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua. Ota ne sitten uunista ja upota ne kulhoon kuumaa vettä.

Kuumenna uunin grilli.

Laita sipulit, tomaatit, physalis-salaatti ja valkosipuli leivinpaperille ja grillaa noin 5 minuuttia.
Keskikokoisessa kattilassa yhdistä luumut, kuivatut aprikoosit ja rusinat punaviinin kanssa ja keitä 10 minuuttia tai kunnes hedelmät ovat imeneet kaiken viinin.

Paahda kaikki mausteet kuumalla paistinpannulla ja sekoita, jotta ne eivät pala. Heti kun pannu alkaa savuta, ota mausteet pois ja jauha ne maustemyllyssä.
Valmista mole-kastikeSekoita suuressa, paksupohjaisessa kattilassa chili, paahdetut vihannekset, viinissä liotetut kuivatut hedelmät ja mausteet. Lisää kanalientä ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia.
Sillä välin kuori banaanit ja leikkaa ne 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Paista banaanit kattilassa runsaassa öljyssä kullanruskeiksi ja lisää ne pannulle suklaan ja viisi tortillaa, keitä 15 minuuttia.
Ota pois liedeltä ja soseuta kastike tasaiseksi. Tarjoile mole-kastike kanan, naudan tai lampaanlihan kanssa.

Resepti kanaa mole-kastikkeessa.
Resepti kalkkunat mole-kastikkeessa.
Resepti enchiladat mole-kastikkeella.
Resepti nachoja mole-kastikkeella.