Uunissa paistettua porsaanfileetä paistettujen omenoiden ja kastikkeen kera

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Omenilla maustettu porsas, tämä upea englantilainen ruokalaji, auttaa sinua nostamaan statustasi. Kun olet valmistanut tämän ruokalajin, tulet pysyvästi vakiinnuttamaan asemasi erinomaisena kokkina, vieraanvaraisena ja kulinaaristen herkkujen tuntijana. Parhaan lihan valitseminen vaatii kuitenkin jonkin verran tietoa siitä, missä paikallisilla teurastajilla on hyvä valikoima, mikä antaa kulinaarisen luovuutesi kukoistaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 porsaanfilee (0,9 kg) lihanpalan keskeltä, luuton, rasva ja jänteet poistettu, sidottu paistamista varten
2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, viipaloituna paksuiksi renkaiksi
2 porkkanaa, leikattuina paksuiksi viipaleiksi
2 vartta selleriä, paksuiksi viipaleiksi leikattuna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 oksaa tuoretta timjamia
3 oksaa tuoretta rosmariinia
4 rkl kylmää voita
2 ruokalusikallista täysjyväsinappia
2 omenaa, kuten Cortland- tai Red Rum -omenaa, kuorittuna, siemenkodattomina ja leikattuna 8 siivuun
2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa
1 kuppi omenasiideriä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, omenat, porkkana, selleri, omenasiideri, omenaviinietikka, täysjyväsinappi, rosmariini, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een.
Kuumenna kasviöljy suuressa uuninkestävässä paistinpannussa kuumalla lämmöllä. Mausta porsaanfilee reilusti suolalla ja pippurilla. Ruskista porsaanfilee kullanruskeaksi joka puolelta (noin 2–3 minuuttia per puoli). Siirrä porsas lautaselle.

Lisää pannulle sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli, timjaminoksat, rosmariini ja 2 ruokalusikallista (30 g) voita. Sekoita, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 8 minuuttia. Lisää viipaloidut omenat. Painele sitten seos pannun reunoille. Lisää porsaanfilee pannun keskelle yhdessä lautaselle mahdollisesti jääneen nesteen kanssa.
Laita paistinpannu uuniin ja paista, kunnes pikalämpömittari näyttää lihan keskellä 60–65 °C:ta, noin 30–35 minuuttia.

Kulinaarisia neuvojaTällä tavalla kypsennetty sianliha on hieman punertavaa. Halutessasi voit paistaa lihaa pidempään, kunnes lämpötila on 70 °C. Muista kuitenkin, että vähärasvainen sianliha ei ole tässä lämpötilassa yhtä mehukasta.
Siirrä sianliha leikkuulaudalle ja peitä se löyhästi foliolla kastikkeen valmistuksen ajaksi. Asettele omenat ja vihannekset tarjoiluvadille. Poista ja hävitä yrttien oksat.
Laita pannu takaisin kuumalle lämmölle ja kaada joukkoon etikka. Kaavi pohjasta ruskistuneet palat pois puukauhalla. Vähennä kastikkeen määrää puoleen, lisää sitten omenasiideri ja anna kiehua uudelleen, kunnes kastike on vähentynyt noin puoleen. Ota pannu pois liedeltä. Vispaa joukkoon sinappi ja loput 2 ruokalusikallista kylmää voita. Mausta suolalla ja pippurilla.
Poista paahdetusta porsaanlihasta langat ja leikkaa se 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet omenaseoksen päälle. Valuta pieni määrä kastiketta porsaanlihan päälle ja tarjoile loput erikseen.