Empanadas de Calabaza – meksikolaiset kurpitsaleivonnaiset

Äänet: 1

Kuinka tehdä Empanadas de Calabazaa – meksikolaisia kurpitsaleivonnaisia

Aika:
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 12 kpl.

Nämä herkulliset ja rapeat empanadat paistetaan hiivataikinasta kurpitsatäyttöisellä täytteellä. Täytteen valmistamiseksi kurpitsa haudutetaan piloncillo-siirapissa – puhdistamattomassa ruokosokerissa, joka tavallisesta fariinisokerista poiketen antaa kurpitsalle rikkaamman, karamellisoituneen maun. Kanelia pidetään täydellisenä mausteena piloncillo-siirapille. Yhdessä ne antavat kypsennetylle kurpitsalle upean aromin ja maun. Lusikoi maustettu kurpitsatäyttö taikinaympyröiden päälle, taita ne puoliympyräksi ja paista uunissa kullanruskeiksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täyte

1,2 kg kurpitsaa, kuorittuna ja siemenet poistettuna, leikattuna suuriksi kuutioiksi
180 g piloncillo-sokeria tai fariinisokeria
1/4 kupillista vettä
1 kanelitanko (2,5 cm), poista se kurpitsan kypsymisen jälkeen
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettuja aniksensiemeniä
1/4 tl jauhettua neilikkaa

Taikina

2,5 kuppia jauhoja
2 kananmunaa, kevyesti vatkattuna
1/3 kupillista lämmintä maitoa
1 tl kuivahiivaa
1/4 kupillista sokeria
55 g sulatettua voita
1/4 tl suolaa
1 kevyesti vatkattu kananmuna empanadojen voiteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kurpitsa, piloncillo, kaneli, Aniksen siemenet, neilikka, premium-jauhoja, munat, maito, sokeri, voi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita kurpitsa kattilaan ja lisää pilonciolo, 1/4 kupillista vettä ja kanelitanko. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 15–20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää. Poista sitten kanelitanko.
Tähän mennessä piloncillon pitäisi olla liuennut. Lisää jauhettu kaneli, jauhettu anis ja neilikka. Jatka kurpitsan hauduttamista ilman kantta noin 20 minuuttia tai hieman kauemmin, sekoittaen usein, kunnes se saavuttaa hilloa muistuttavan koostumuksen. Täytteen voi valmistaa etukäteen ja käyttää huoneenlämpöisenä.

Taikina: Laita hiiva pieneen kulhoon, lisää lämmin maito ja anna seistä 5 minuuttia.
Sillä välin yhdistä isossa kulhossa jauhot, munat, sulatettu ja jäähtynyt voi, sokeri ja suola. Lisää hiivaseos ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Jatka vaivaamista jauhotetulla alustalla noin 5 minuuttia ja lisää jauhoja tarvittaessa.
Laita taikina öljyttyyn kulhoon ja käännä se, jotta öljy peittää sen. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1,5 tuntia.
Vaivaa taikinaa uudelleen 2–3 minuuttia ja jaa se 12 pieneen pehmeään palloon, joista muotoilet pihvit. Peitä muovikelmulla.
Muotoile nyt empanadat: Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla jokainen pallo kaulimella noin 17 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi ja venytä taikinaa tarvittaessa.
Laita noin 1/4 kupillista täytettä jokaisen ympyrän keskelle ja taita taikina täytteen päälle puoliympyrän muodostamiseksi. Painele reunat haarukalla kiinni.
Jos haluat piirakoista symmetrisiä, muodosta puoliympyrä, aseta kulho ylösalaisin sen päälle ja paina alas leikataksesi ylimääräisen taikinan pois.
Kuumenna uuni 190°C:een. Aseta empanadat kahdelle voidelulle uunipellille, voitele ne kananmunalla ja ripottele halutessasi sokerilla. Anna kohota 30–35 minuuttia.
Paista 15–18 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea, käännellen peltejä puolivälissä. Paistoaika voi vaihdella uunin tyypistä riippuen.
Jos haluat empanadoista tummempia, jätä sokeri pois ja aseta ne grillin alle 2–3 minuutiksi paistamisen jälkeen. Varo polttamasta niitä.

Lisäys:

Pakastin muutaman empanadan syötäväksi myöhemmin. Joskus tekee mieli jotain makeaa kahvin kanssa. Kahvin hauduessa lämmitin yhden leivänpaahtimessa. Siitä tuli aivan yhtä rapeaa ja pehmeällä täytteellä. Joten nyt tiedät, että nämä empanadat voi pakastaa.