Venezuelan empanadat

Äänet: 1

Aika: 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 piirakkaa

Venezuelan empanadat valmistetaan maissitäikinasta, mikä erottaa ne vastaavista leivonnaisista muissa Latinalaisen Amerikan maissa. Tässä reseptissä käytetään erityisesti käsiteltyä maissitärkkelystä Latinalaisen Amerikan tortilloja varten. Jotta taikinaa olisi helpompi kaulita, peitä se vahvalla muovikelmulla. Täytä taikinarenkaat jauhelihalla, sipulilla, paprikalla ja mausteilla ja muotoile empanadat tasaisiksi puoliympyröiksi. Paista leivonnaiset öljyssä rapeiksi ja kullanruskeiksi. Tarjoile nopean avokadodipin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täyte

700 g naudan lapaa, leikattu neljään osaan, poista ylimääräinen rasva
4 laakerinlehteä
2 rkl oliiviöljyä
Puolikas keskikokoinen sipuli, kuutioituna
Neljännes vihreää paprikaa, kuutioituna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 salottisipuli, kuutioituna
1 vihreä sipuli, silputtuna
2 tl paprikaa
2 tl espanjalaista mausteseosta (täydellinen sazon completa)
1/4 tl kuivattua oreganoa
1/4 tl jauhettua kuminaa

Taikina

3 ruokalusikallista sokeria
1,5 rkl kasviöljyä + lisää paistamiseen
1,5 rkl suolatonta voita
1 rkl suolaa
3,5 kuppia maissijauhoja tortilloja varten
1/4 kuppia + 2 rkl premium-jauhoja

Nopea avokadokastike

1 ja 1/4 kuppia korianteria (lehdet ja varret)
0,5 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 keskikokoinen avokado, puolitettu ja kuorittu
Neljännes vihreää paprikaa, pilkottuna
1 vihreä sipuli, silputtuna
4 teelusikallista valkoviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi, murskattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissijauho, naudanliha, paprika, Avokado, liemikuutio, laakerinlehti, kumina, oregano, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele täyte:

Laita naudanliha, laakerinlehti ja 1 ruokalusikallinen suolaa kattilaan, lisää vettä niin, että liha peittyy, ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja hauduta, kunnes liha on melkein hajoamassa, noin 1,5 tuntia.
Siirrä liha kulhoon ja revi se haarukalla; anna jäähtyä. Laita liemi sivuun.

Kuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, paprika, valkosipuli ja salottisipuli; kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa, noin 3 minuuttia. Lisää vihreä sipuli, paprika, hapankaali, oregano, kumina ja 1/4 tl mustapippuria.
Lisää naudanliha ja 1 kuppi lientä ja keitä keskilämmöllä, kunnes täyte sakenee, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla.
Vaivaa taikina:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa 3,5 kupillista kuumaa vettä, sokeri, kasviöljy, voi ja suola, kunnes ne ovat sulaneet. Sekoita joukkoon maissitärkkelys ja vehnäjauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Jatka vaivaamista puhtaalla työtasolla, kunnes taikina on kiinteää. Muotoile 12 palloa käyttäen noin 0,5 kupillista taikinaa per pallo.
Suihkuta jokainen taikinapallo vedellä, aseta yksi pallo kahden kevyesti öljytyn kelmun väliin (voit leikata auki myös vahvan muovipussin) ja kauli 17,5 cm:n ympyräksi. Poista kelmun päällimmäinen pala ja lusikoi 2–3 ruokalusikallista täytettä ympyrän keskelle.
Taita taikina kahtia täytteen päälle käyttäen pohjalla olevaa muovikelmua ja painele kiinni. Leikkaa veitsellä tasaiseksi puoliympyräksi tai paina kulhon pyöristetyllä reunalla. Poista muovikelmu ja aseta empanada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Kuumenna uuni 150°C:een. Kuumenna 2,5 cm kasviöljyä suuressa paistinpannussa, kunnes lämpötila saavuttaa 180°C:n uppopaistinlämpömittarin mukaan. Paista empanadoja muutama kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 4 minuuttia per puoli.
Siirrä talouspaperilla vuoratulle uunipellille ja laita lämpimään uuniin paistamaan loput piirakat.
Valmista kastike:

Sekoita korianteri, oliiviöljy, avokado, paprika, salottisipuli, etikka ja valkosipuli tehosekoittimessa. Lisää 1 tl suolaa ja 2 tl mustapippuria ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa enintään 1/4 kupillista vettä. Tarjoile empanadojen kanssa.

Reseptin kirjoittaja - Charlotte Bakery on Miami Beachillä sijaitseva leipomo, joka on erikoistunut tuoreisiin leivonnaisiin kahvin kanssa sekä valmiiksi pakattuihin piirakoihin.

Luokat: