Peruna-chorizo-Empanada

Äänet: 3

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 20 empanadaa

Peruna- ja chorizo-empanadat - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3-4 kuorittua ja viipaloitua perunaa (noin 225 g)
1 tl suolaa
450 grammaa chorizo-makkarat (poista kuori)
1 kuutioitu sipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
1/2 tl jauhettua kuminaa
1 tl kuivattua oreganoa
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
1/2 kupillista kanalientä
12 isoa vihreää oliivia, viipaloituina, täytettynä paprikalla
1/2 kuppia vaaleita rusinoita
1 erä empanada-taikinaa (katso resepti alta)

Empanadas-taikina:

1,5 kuppia vehnäjauhoja
1 kuppi hienoa valkoista maissijauhoa (masa harina)
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1/2 kuppia (110 g) sulatettua, jäähtynyttä voita
1 CO-luokan kananmuna vatkattuna 1 rkl:n kanssa vettä voiteluun
Voita pannujen voiteluun

Smetanakastike korianterilla:

1 kuppi smetanaa
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianterinlehteä
1/2 limen mehu
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, chorizo-makkara, sipulit, valkosipuli, oliivi, maissijauho, limen mehu, munat, smetana, kumina, oregano, rusina, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita perunat isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää suola ja kiehauta ilman kantta. Hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
Sillä välin laita suuri paistinpannu keskilämmölle. Lisää chorizo ja kypsennä sekoittaen 5 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja makkara on rapeaa.

Lisää sipuli ja valkosipuli, mausta kuminalla, oreganolla, suolalla ja pippurilla. Hauduta sekoittaen 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja seos saa kauniin punaisen värin. Kaada joukkoon liemi ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia.

Valuta perunat ja lisää ne kattilaan. Murra perunat puulusikalla ruplan kolikon kokoisiksi paloiksi. Lisää oliivit ja rusinat ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna täytteen jäähtyä ennen käyttöä. Tarjoile smetanan ja korianterikastikkeen kanssa.

Empanadojen taikina: Sekoita isossa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola. Lisää sulatettu voi. Lisää vähitellen vatkaten 1/2–3/4 kupillista vettä ja vaivaa taikinaa käsin. Taikinan tulisi olla kevyttä eikä tahmeaa. Muotoile taikinasta pallo, kääri muovikelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia.
Jauhota kevyesti kaulin ja työtaso. Jaa taikina kahtia helpottaaksesi työskentelyä ja kauli se 0,3 cm paksuiseksi. Leikkaa taikinasta 10 cm halkaisijaltaan olevalla piparkakkumuotilla 10 ympyrää. Toista toisen puoliskon kanssa.

Laita 2 kukkuramitallista täytettä jokaisen taikinaympyrän keskelle jättäen 1,5 cm reunan. Voitele reunat kananmunalla ja taita taikina kahtia, jotta täyte ympäröi ympyrän. Purista reunat tiukasti kiinni haarukan piikeillä. Laita piirakat jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen paistamista.
Kuumenna uuni 190°C:een. Aseta empanadat voidelulle uunipellille ja voitele niiden pinta vatkatulla kananmunalla. Tee haarukalla muutama reikä pintaan, jotta höyry pääsee poistumaan. Paista 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Smetana korianterilla: Sekoita pienessä kulhossa smetana, korianteri ja limettimehu. Sekoita huolellisesti, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile empanadojen kanssa.
Saanto: 1 rkl.