Birnbrot on sveitsiläinen päärynäleipä.
Äänet: 1
Aika:
Sveitsiläinen birnbrot-leipä erottuu muista leivistä runsaan kuivattujen hedelmien täytteensä ansiosta, joka koostuu pääasiassa kuivatuista päärynöistä, mutta myös muista kuivatuista hedelmistä, pähkinöistä, sokeroiduista hedelmistä ja aromaattisista mausteista. Täyte, johon on sekoitettu pieni määrä taikinaa, muotoillaan leiväksi, kääritään ohueen hiivataikinakerrokseen ja paistetaan. Leipä on uskomattoman herkullista, makeaa kuivattujen hedelmien runsauden ansiosta ja täynnä lämpimiä, mausteisia aromeja. Birnbrotia pidetään perinteisenä uudenvuoden ja joulun herkkuna Sveitsissä. Se on myös erittäin suosittu hiihtäjien keskuudessa Sveitsin Alpeilla, ja se tarjoillaan yleensä juustoviipaleiden kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Taikina
- 2 tl kuivahiivaa
- 100 ml täysmaitoa
- 250 g täysjyväjauhoja
- 250 g premium-jauhoja
- 50 g sulatettua voita
- 3 rkl kidesokeria
- 180 ml hapanmaitoa
Nachika
- 300 g kuivattuja päärynöitä
- 100 grammaa sekä vaaleita että tummia rusinoita
- 200 g luumuja
- 50 g sokeroitua appelsiininkuorta
- 50 g sokeroitua sitruunankuorta
- 150 g saksanpähkinöitä
- 100 g kokonaisia hasselpähkinöitä
- 100 g manteleita
- Hieman alle 0,5 tl jauhettuja aniksensiemeniä
- Hieman alle 0,5 tl jauhettua tähtianista
- 1 tl korianteria, jauhettuna
- 0,5 tl jauhettua neilikkaa
- 0,5 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl kanelia, jauhettua
- 2 rkl l päärynätiivistettä
- 75 ml päärynäsnapsia
- Pinnan voitelu
- 1 kananmunankeltuainen
- 1 rkl kuohukermaa
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, täysjyväjauhoja, premium-jauhoja, voi, sokeri, piimä, päärynät, rusina, luumut, sokeroitu hedelmä, hasselpähkinät, saksanpähkinät, manteli, Aniksen siemenet, tähtianis, korianteri, neilikka, jauhettua inkivääriä, kaneli, päärynäbrändi, munat, kerma
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Liuota hiiva lämpimään maitoon (noin 43 °C) ja lisää 1 ruokalusikallinen sokeria. Anna sen seistä 15 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu.
- Sekoita jauhot ja sokeri suuressa kulhossa. Käytä sekoitinta alhaisella nopeudella ja lisää hiiva hitaasti joukkoon. Kun taikina on tasaista, sammuta se (taikina näyttää kuivalta ja paakkuiselta) ja anna sen levätä 10 minuuttia. Lisää sitten voi, piimä tai jogurtti ja suola sekoittaen keskinopeudella, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista, noin 7 minuuttia. Ota taikina kulhosta ja pyörittele siitä pallo. Laita se voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 1–1,5 tuntia.
- Taikinan kohotessa valmista täyte. Hienonna kuivatut hedelmät, sokeroitu kuori ja pähkinät karkeaksi. Laita ne suureen kulhoon, lisää snapsi, tiiviste ja kaikki mausteet. Sekoita, jotta seos kostuu.
- Kuumenna uuni 180°C:een.
- Kun taikina on kohonnut, ota se kulhosta ja jaa se kahtia. Laita puolet taikinasta kulhoon hedelmien kanssa ja sekoita kaikki ainekset käsin tai sähkövatkaimella. Jos sekoitat käsin, se voi kestää 20 minuuttia, koska kaiken on sekoituttava niin huolellisesti, ettei taikinaa näy. Sähkövatkaimella alhaisella nopeudella sekoittaminen kestää noin 10 minuuttia. Anna täytteen levätä 30 minuuttia. Aseta se sitten leivinpaperille ja jaa se kahtia muodostaen kummastakin tiiviistä pölkystä. Kääri jokainen pölkky leivinpaperiin ja paina tiukasti ilmataskujen poistamiseksi.
- Jaa loppu taikina kahtia kevyesti jauhotetulla pöydällä. Kauli kumpikin puolikas ohueksi levyksi, niin suureksi, että täytteen voi kiertää sen ympärille. Aseta täyte pellille ja rullaa se tiukasti. Aseta pelti saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle ja voidelulle pellille ja paina sitä alas muodostaaksesi soikean leivän. Valmista toinen leipä samalla tavalla.
- Vatkaa keltuainen kerman kanssa ja voitele leivät useita kertoja leivontasiveltimellä. Pistele haarukalla leipien koko pintaan reikiä.
- Paista 50–60 minuuttia, tarkista kypsyys silloin tällöin ja peitä alumiinifoliolla, jos leivonnaiset ruskistuvat liian nopeasti.
- Jäähdytä valmis birnbrot huoneenlämpöiseksi. Kääri tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä viipaloi ohuiksi ja tarjoile juuston tai voin kanssa.
Birnbrot-juustoa voi pakata vetoketjulliseen pussiin ja säilyttää pakastimessa useita kuukausia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
