Kahdesti paistettu juustosoufflé

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Kahdesti paistetun sufleen kauneus piilee siinä, että voit valmistaa sen etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa. Kun vieraat saapuvat, sinun ei tarvitse jättää heitä yksin ja tonkia keittiössä tarjoillaksesi tätä herkullista herkkua kuumana. Laita se vain uuniin ja paista se toisen kerran. Voit tietysti nauttia siitä ensimmäisen paistamisen jälkeen, mutta silloin et saa samanlaista rapeaa juustokuorta kuin sufleet, jotka paistetaan toisen kerran ilman vuokaa. Sufleen ainutlaatuinen maku syntyy myös kahden juustotyypin, parmesaanin ja gruyèren, käytöstä. Tarjoile se mausteisen paprikakastikkeen kanssa, jonka voi myös valmistaa etukäteen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kohokas

3 rkl (45 g) voita, ja lisää vuokien voiteluun
3 rkl (10 g) hienoksi raastettua parmesaania ramekineihin
3 rkl (25 g) jauhoja
1 kuppi (250 ml) kevytmaitoa
1 ripaus jauhettua muskottipähkinää
5 isoa kananmunaa, erottele valkuaiset keltuaisista
0,5 kuppia (125 ml) vispikermaa, sekä hieman ylimääräistä voiteluun
2 kuppia (150 g) karkeaksi raastettua Gruyère-juustoa + hieman ylimääräistä koristeluun
3 rkl (45 ml) silputtua ruohosipulia

Paprikacoulis

1 rkl (15 ml) oliiviöljyä
0,5 kuppia (75 g) kuutioitua sipulia
1 iso punainen paprika, kuutioituna
1/3 kuppia (80 ml) vettä
1 oksa tuoretta timjamia
1 oksa tuoretta oreganoa
Sitruunamehu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, maito, Parmesaanijuusto, Gruyère-juusto, timjami, muskottipähkinä, oregano

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele kuusi 150 ml:n vuokaa voitelemalla ne runsaasti voilla ja ripottelemalla pohjalle ja reunoille parmesaanijuustoa. Ravista ylimääräinen voi pois. Säilytä vuoat jääkaapissa täyttämiseen asti.
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita puulusikalla tai lastalla, kunnes seos alkaa kiehua ja vapauttaa heikon mantelin tuoksun, noin 3 minuuttia. Lisää sitten vispilällä kolmasosa maidosta. Vatkaa, kunnes seos sakenee (tämä ei vie kauaa). Lisää loppu maito ja sekoita, kunnes seos alkaa kiehua ja sakenee, noin 3 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon muskottipähkinä.

Laita keltuaiset pieneen kulhoon ja lisää vispilällä sekoittaen hieman kuumaa maitoseosta. Kaada sitten munaseos takaisin kattilaan ja vispaa. Jäähdytä kerma sekoittaen ja kaada se kulhoon. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, sekoita joukkoon juusto ja ruohosipuli ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kuumenna uuni 180°C:een. Vatkaa viisi kananmunanvalkuaista suurella nopeudella käsivatkaimella tai yleiskoneella, jossa on vispiläosa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja. Kääntele kolmasosa vatkatuista kananmunanvalkuaisista valmistamaasi kastikkeeseen (ne putoavat sekoittaessasi niitä – tämä on normaalia), kääntele sitten loput kaksi kolmasosaa kananmunanvalkuaisista joukkoon ja sekoita tasaisesti. Kaada seos jäähdytettyihin vuokiin ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paista sufleita noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pulleita, kauniin kullanruskeita eivätkä enää valu sisältä (yritä olla avaamatta uunia ensimmäisten 20 minuutin aikana). Pujota ohut lasta sufleiden ja vuokien reunojen väliin ja aseta ne heti leivinpaperille (käännä ne ylösalaisin, jotta ne pysyvät pystyssä). Sufleet voi paistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Anna niiden lämmetä huoneenlämpöön ennen uudelleenpaistamista. Voit tarjoilla sufleet myös kuumina vuoista tässä vaiheessa.
Toinen paistosNosta uunin lämpötila 200°C:een. Voitele jokaisen sufleen pinta runsaasti kuohukermalla (tämä pitää ne pehmeinä keskeltä) ja lisää päälle raastettua Gruyère-juustoa ja hieman mustapippuria. Paista 8–10 minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut. Siirrä sufleet heti lautasille ja tarjoile.
PaprikacoulisLaita pannu keskilämmölle ja kaada päälle oliiviöljy. Lisää sipuli ja kuullota 5 minuuttia, kunnes se on pehmennyt. Lisää paprika ja kuullota vielä 3 minuuttia. Lisää vesi, timjami ja oregano. Kypsennä kannen alla, kunnes paprika on pehmennyt, noin 10 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä.
Soseuta seos sauvasekoittimella tai tavallisella tehosekoittimella tasaiseksi. Siivilöi kastike, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla maun mukaan ja tarjoile.

Kastikkeen voi tarjoilla lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä.