Rapeakuorinen paahdettu ankka kirsikka-rosmariinikastikkeella
Äänet: 2
Aika: 5 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Tässä ankkareseptissä ankkaa paistetaan uunissa miedolla lämmöllä lähes viisi tuntia. Se vaatii kärsivällisyyttä, mutta tulet hämmästymään siitä, kuinka täydellisestä lopputuloksesta tulee mehukas ja murea liha sekä superrapea kuori. Kaikki rasva, jota pidetään paahdetun ankan suurimpana ongelmana, sulaa tasaisesti. Muista vain pistää veitsellä koko ankan pintaan tunnin välein, jotta rasva pääsee valumaan vapaasti. Tämä ankka näyttää erittäin juhlavalta, varsinkin kun sitä tarjoillaan kirsikka-rosmariini-makeanhapan kastikkeen kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 Pekingin ankka, paino 2,2 kg.
- 1 salottisipuli, kuorittuna ja pilkottuna
- 3 valkosipulinkynttä, silputtuna
- 1 kuppi tuoreita tai pakastettuja kirsikoita, puolitettuina ja kivettöminä
- 0,5 kupillista kanalientä
- 2 rkl hilloa kokonaisilla kirsikoilla tai muilla marjoilla
- 2 teelusikallista hunajaa
- 1 tl rosmariininlehtiä, silputtuna
- 2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
- 1 rkl (15 g) voita
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankka, salottisipulit, valkosipuli, kirsikka, liemikuutio, kirsikkahillo, hunaja, rosmariini, sitruuna, voi
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 150°C:een.
- Pese ankka sisältä ja ulkoa ja taputtele kuivaksi. Poista ylimääräinen rasva kaulasta ja ontelon ympäriltä, leikkaa siivenkärjet irti ja hävitä ne. Sekoita pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen suolaa ja 0,5 tl mustapippuria ja hiero ankkaa joka puolelta. Pistä ankkaa pienellä veitsellä joka puolelta, leikkaamalla nahan ja rasvan läpi, mutta ei lihaan.
- Aseta ankka rintapuoli alaspäin uunivuokaan ritilälle ja paista tunnin ajan. Ota lintu uunista, siirrä se vadille ja kaada varovasti paistinpannun rasva mittakuppiin (saat noin 2-3 kuppia). Laita ankka takaisin uunivuokaan, pistele sitä uudelleen veitsellä, käännä se rintapuoli alaspäin ja paista vielä tunnin ajan. Toista tämä prosessi joka tunti, paahtaen ankkaa yhteensä 4,5 tuntia.
- Ankan kypsyessä valmista kastike. Kuumenna ruokalusikallinen ankanrasvaa pienessä kattilassa keskilämmöllä ja kuullota salottisipuleita, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes ne tuoksuvat, 1 minuutti. Lisää kirsikat, liemi, hillo, hunaja ja rosmariini ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne sakenevat hieman, noin 10 minuuttia. Ota kastike pois liedeltä, lisää sitruunamehu, sekoita joukkoon voi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita kastike sivuun, kunnes ankka on kypsä.
- 4,5 tunnin paistamisen jälkeen nosta uunin lämpötila 175°C:een, pistele ankan nahkaan viimeisen kerran, mausta uudelleen suolalla ja laita lintu takaisin uuniin rintapuoli ylöspäin. Paista 30 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea.
- Ota uunista, peitä foliolla ja anna ankan levätä 20 minuuttia. Kuumenna kastike varovasti uudelleen miedolla lämmöllä. Viipaloi ankka, asettele palat vadille ja tarjoile kastikkeen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
