Jamie Oliverin täytetty ankka kastikkeella

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tässä ankkareseptissä ankka täytetään maukkaalla, hienonnetulla inkiväärillä, raparperilla, salvialla ja valkosipulilla ja paahdetaan miedolla lämmöllä lähes kolme tuntia, kunnes rasva on sulanut ja nahka on ohut, kullanruskea ja rapea. Samaan aikaan liha saa täytetyn mausteiset maut, jolloin lopputuloksena on mehukas ja suussa sulava täyte. Täyte poistetaan sitten ankan ontelosta ja haudutetaan punaviinissä herkullisen kastikkeen luomiseksi. Tarjoilun yhteydessä valuta päälle mausteista inkiväärikastiketta ja ripottele päälle paahdettua inkivääriä, raparperia ja salviaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 Aylesbury-ankkaa (1,5 kg kukin), voidaan korvata Pekingin ankoilla
255 g tuoretta inkivääriä
2 pitkää raparperin vartta
2 kourallista tuoretta salviaa
1 valkosipulinkynsi, kynnet eroteltuina ja puolitettuina
2 punasipulia, karkeasti silputtuna
2 lasillista Marsalaa tai Vin Santoa
1 kuppi (285 ml) kasvis-, kana- tai ankkaliemtä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankanrinta, ankankoipia, ankka, raparperi, inkiväärinjuuri, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 180°C:een.
Suolaa ankkojen ulkopinta ja ontelot runsaasti. Muista ottaa talteen poistettu rasva ja sisälmykset kastiketta varten.

Raasta karkeasti puolet inkivääristä ja raparperista. Sekoita kulhossa puolet salviasta, kaikki valkosipuli ja sipuli. Täytä ankan ontelot seoksella jättäen hieman ilmatilaa.
Laita ankat uunivuokaan pilkottujen sisälmysten päälle ja paahda uunissa tunnin ajan. Laske sitten lämpötila 150°C:een ja paahda vielä 1,5 tuntia, kunnes nahka on rapeaa ja liha mureaa. Ankat ovat valmiita, kun nahka on rapeaa ja koipiluut irtoavat helposti.
Paistamisen aikana sinun täytyy valuttaa rasva kulhoon, ehkä jopa kolme kertaa. Näin varmistat, että saat kirkasta rasvaa, jota voit säästää myöhempää käyttöä varten.
Paistamisen jälkeen anna ankkojen levätä lämpimällä lautasella kastikkeen valmistuksen ajan. Valuta paistinpannulta jäljelle jäänyt rasva.
Poista ankoista kaikki täytteet ja liemet, laita ne uunivuokaan ja kuumenna miedolla lämmöllä.
Lisää Marsala ja kaavi pannun pohjasta pois ruskistuneet palat. Vähennä kastiketta. Lisää liemi ja keitä, kunnes se on halutun paksuista ja maukasta.

Siivilöi kastike karkean siivilän läpi.
Leikkaa ankanrinnat veitsellä ja erottele koivet käsin. Asettele rinnat ja koivet suurelle lautaselle.
Hienonna loppu inkivääri ja paista sitä pienessä määrässä kuumaa öljyä (tai ankanrasvaa) tarttumattomalla paistinpannulla. Kun inkivääri alkaa tummua, lisää loppu hienonnettu raparperi ja loppu salvia. Paista rapeaksi. Ripottele kuorrute ankan päälle ja valuta kastike päälle.