Misomarinoitua Pekingin ankkaa ja kirsikkakuorrutettua bok choyta

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

Aasialaistyylinen ankka on makujen riemu ja juhlava ruokalaji, joka sopii täydellisesti mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen. Aloita valmistelut etukäteen, sillä Pekingin ankkaa marinoidaan 24 tuntia eksoottisessa misotahnan, hunajan, soijakastikkeen, kahvin, inkiväärin, sitruunan, appelsiinin ja limetin mehun sekoituksessa. Tämä marinadi ei ainoastaan anna linnulle uskomatonta makua, vaan myös luo rapean kuoren paahtamisen aikana. Tarjoile ankka aasialaistyylisen lisukkeen, paistetun bok choyn, kanssa, jonka päällä on mausteinen kirsikkakastike.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ankka

1 Pekingin ankka, paino 2,2–2,5 kg.
1 rkl hunajaa
2 kuppia soijakastiketta
1 kuppi kylmää mustaa kahvia
1/4 kuppia hienonnettua inkivääriä
1/4 kuppia vaaleaa miso-tahnaa
1/3 kuppia fariinisokeria
1 appelsiini, puolitettuna
1 sitruuna, puolitettuna
1 limetti, puolitettuna

Bok choy

4 pientä bok choy -pavun päätä, pituussuunnassa halkaistuina
1/4 kuppia maapähkinävoita
1 pieni pala inkivääriä
1 rkl miriniä
3 ruokalusikallista soijakastiketta
1/4 kuppia kananlientä
1 rkl vaaleaa misopastaa
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä liuotettuna 2 ruokalusikalliseen vettä
1 pakkaus (340 g) pakastettuja kivettömiä kirsikoita, sulatettuja ja valutettuja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankka, miso (soijapapupasta), kahvi, inkiväärinjuuri, soijakastike, bok choy -kaali, limen mehu, kirsikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pistele ankan nahkaa haarukalla kauttaaltaan, jotta marinadi imeytyy lihaan ja ylimääräinen rasva valuu vapaasti. Sekoita kulhossa hunaja, soijakastike, kahvi, inkivääri, misotahna ja fariinisokeri, kunnes sokeri ja tahna ovat liuenneet kokonaan. Purista sitrusmehu marinadiin ja täytä sitten ankan ontelo puristetuilla sitrushedelmien puolikkailla.
Laita ankka kahden litran vetoiseen pakastuspussiin ja kaada marinadi sen päälle. Sulje pussi ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

Seuraavana päivänä ota ankka marinadista ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna uuni 230°C:een.
Aseta ankka uunivuokaan ritilälle. Työnnä siivenkärjet ankan alle ja sido koivet keittiönarulla. Paahda ankkaa ensin 20 minuuttia. Korkeassa lämpötilassa ankan sokeripitoinen pinta karamellisoituu ja saa rikkaan mahonginvärin.
20 minuutin kuluttua laske uunin lämpötila 160 asteeseen ja paista ankkaa 1 tunti.
Tarjoile makuelämysten mukaan.

Bok choy

Voit aloittaa bok choyn kypsentämisen 10 minuuttia ennen ankan kypsyyttä. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää maapähkinäöljy.

Paista kaalia leikkuupinta alaspäin noin minuutin ajan, kunnes se on kullanruskeaa. Valuta öljy pois. Murskaa inkivääri huolellisesti veitsen tylpällä puolella. Mustelmaisesta juuresta vapautuu paljon makua. Lisää inkivääri pannulle bok choyn kanssa, lisää sitten mirin, soijakastike ja kanalientä. Sekoita varovasti joukkoon miso.

Sekoita joukkoon maissitärkkelysseos ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Lisää kirsikat, ripaus suolaa ja vastajauhettua valkopippuria.