Höyrytettyä ja paahdettua ankkaa, kiinalaiseen tyyliin

Äänet: 2

Kuinka valmistaa - kiinalaistyylinen höyrytetty ja paahdettu ankka

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2–4

Ennen paistamista ankka höyrytetään liedellä. Tarvitset paistinpannun, jossa on ritiläosa, jotta lintu ei jää pohjalle. Ennen kypsentämistä ankkaan hierotaan kiinalaista viiden mausteen maustetta, ja sen ontelo täytetään mandariininkuorella, valkosipulilla, inkiväärillä ja kevätsipulilla. Kaikki nämä luonnolliset maut antavat ankalle herkullisia liemiä, jotka täydentävät täydellisesti kiinalaisia mausteita. Ankka höyrytetään folion alla ylimääräisen rasvan poistamiseksi, ja sitten se paistetaan uunissa herkullisen aasialaisen riisiviinietikka-, hunaja- ja soijakastikekuorrutteen alla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kokonainen ankka, paino 2–2,5 kg
1 rkl. Kiinalainen 5-mausteinen mausteseos
2 teelusikallista sokeria
2 teelusikallista suolaa
5 isoa siivua tuoretta inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
Puoli nippua vihreää sipulia
Yhden mandariinin kuori, leikattu suuriksi suikaleiksi
1/4 rkl riisiviinietikkaa
0,5 kuppia hunajaa
0,5 kuppia soijakastiketta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankka, viiden mausteen mausteseos, riisiviinietikka, soijakastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ankka on tunnetusti rasvainen. Rasvan vähentämiseksi ja rapean nahan saavuttamiseksi aloita poistamalla ylimääräinen rasva kaulasta ja vartalosta. Huuhtele ankka sisältä ja ulkoa ja taputtele kuivaksi huolellisesti talouspaperilla. Sekoita viisimausteseos, sokeri ja suola pienessä kulhossa. Hiero mausteseos ankkaan kaikkialle, sisältä ja ulkoa. Suola ja viisimausteseos luovat kuivan marinaadin, joka imee osan kosteudesta ankasta, jolloin mausteet imeytyvät paremmin. Täytä ankan ontelo aromaattisilla mausteilla: inkiväärillä, valkosipulilla, vihreällä sipulilla ja mandariininkuorella.
Työnnä siivenkärjet ankan alle ja sido koivet yhteen keittiönarulla. Pistä ankanrintaa useita kertoja veitsellä, lävistäen nahan.

Aseta uunivuoka liedelle kahden polttimen päälle ja lisää noin 5 cm vettä. Käännä lämpö keskilämmölle. Aseta ritilä uunivuokaan ja aseta ankka rintapuoli ylöspäin sille. Peitä tiiviisti alumiinifoliolla. Höyrytä ankkaa 45 minuuttia ja tarkista vedenpinta säännöllisesti. Ankan esihöyryttäminen sulattaa osan rasvasta ja kutistaa nahkaa.
Sekoita pienessä kattilassa etikka, hunaja ja soijakastike ja kuumenna miedolla lämmöllä. Hauduta sekoittaen 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Ankkaan muodostuu makea kuorrute, joka karamellisoituu paahtamisen aikana antaen nahalle rapean, kullanruskean värin.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Poista ankasta folio, ota ritilä ankkoineen pois ja kaada vesi ja mahdollinen sulanut rasva pois. Tätä voi käyttää muissa ruoissa, kuten paistetussa riisissä. Laita ritilä ankkoineen takaisin uunivuokaan. Kaada etikkaseos ankan päälle, kunnes nahka on kauttaaltaan etikan peitossa. Laita uuniin.
Paista ankkaa tunnin ajan, valelemalla sitä silloin tällöin lopulla kiillottimella, kunnes lintu on tumman mahonginruskea. Peitä rintafilee foliolla, jos se ruskistuu liian nopeasti. Koivet on helppo irrottaa, kun ankka on kypsä. Leikkaa ja tarjoile.