Täytetty ankka paistettuna omenoilla ja luumuilla

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Kokonainen täytetyn ankanliha on juhlava ruokalaji, josta tulee pöytäsi keskipiste. Valmista herkullinen täyte ruisleivästä, omenoista, luumuista ja aromaattisista mausteista ja työnnä se linnun onteloon. Tämä täyte ei ole ainoastaan kätevä lisuke, joka paistetaan samanaikaisesti pääruoan kanssa, vaan se myös antaa ankalle ihania hedelmäisiä ja mausteisia makuja samalla, kun se imee lihan herkulliset nesteet. Ja kun ankka on valmis, sulatetusta rasvasta valmistetaan herkullinen kastike, joka tarjoillaan ankan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 ankka, paino 2,2 kg.
2 rkl (30 g) voita
1 sipuli, silputtuna
2 vartta selleriä, silputtuna
0,5 tl sellerinsiemeniä
1 kuppi kivettömiä luumuja, puolitettuina
3 Golden Delicious -omenaa, kuorittuna, siemenkodattomina ja lohkoiksi leikattuna
8 tuoretta salvianlehteä
2 kuppia kuivattua ruisleipää, kuutioituna, kuoret poistettuina
Puolen sitruunan mehu
0,5 kuppia kuohukermaa
2 rkl jauhoja
1 kuppi hedelmäistä punaviiniä, kuten Pinot Noir
2 kuppia kanaliemtä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankka, ankanrasvaa, sellerin siemenet, salvia, punaviini, kerma, omenat, luumut

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ankka on tunnetusti rasvaista. Rasvan vähentämiseksi ja rapean nahan saavuttamiseksi aloita poistamalla ylimääräinen rasva kaulasta ja vartalosta.
Huuhtele ankka sisältä ja ulkoa ja taputtele kuivaksi huolellisesti talouspaperilla. Mausta koko pinta, ulkoa ja sisältä, suolalla ja mustapippurilla.

Valmistele täyte.

Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, selleri, sellerinsiemenet, luumut, omenat ja 4 salvianlehteä; mausta suolalla ja pippurilla; kypsennä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää leipäkuutiot ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti. Kaada täyte suureen kulhoon ja valuta päälle sitruunamehua ja kuohukermaa; sekoita uudelleen, mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada seos ankan onteloon. Revi 30 cm:n pala alumiinifoliota ja aseta se uunipellille ritilälle siten, että päät roikkuvat hieman folion päällä. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin foliolle; työnnä siivenkärjet ankan alle ja taita ylimääräinen folio täytetyn ankan pään päälle. Folio estää täytettä palamasta ja pääsemästä rasvaan.
Kuumenna uuni 190°C:een.

Paista ankkaa 2,5–3 tuntia kääntäen paistinpannua noin 20 minuutin välein. Tämä on paras tapa varmistaa tasainen ja rapea kuori. Kun ankka on kypsä, koipien pitäisi irrota helposti ja koipeen työnnetty lämpömittari näyttää 82 °C.
Ota ritilä ankkoineen uunista ja siirrä se leikkuulaudalle lepäämään ennen leikkaamista. Paistinpannun pohjalle jää paljon rasvaa. Kaada kaikki rasva erilliseen astiaan ja säästä se myöhempää käyttöä varten, jättäen paistinpannuun vain pari ruokalusikallista rasvaa.
Kastike.

Aseta uunivuoka, jossa on pieni määrä ankanrasvaa, liedelle kahdelle polttimelle keskilämmölle. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita, kunnes muodostuu tahna. Lisää lämpöä ja lisää viini. Kuumenna sekoittaen ja kaapien pois ruskistuneet palat, kunnes neste on hieman haihtunut. Lisää kanalientä ja loput 4 salvianlehteä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuumenna sekoittaen 1-2 minuuttia, kunnes kastike on hieman sakeutunut.