Paahdettua ankkaa vihreällä pippurikuorrutteella

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Ennen paistamista perattu ankka kastetaan hetken kiehuvaan seokseen, jossa on vettä, soijakastiketta, hunajaa ja säilöttyjen vihreiden pippurien nestettä. Tämä antaa ankalle herkullisia makuja ja valmistaa nahan rasvan sulamiseen. Jotta ankka kuivuu perusteellisesti ja siitä tulee entistä rapeampi, on suositeltavaa jättää se peittämättömäksi jääkaappiin yön yli. Sitten ankkaa paistetaan uunissa 15 minuuttia painokiloa kohden, ja lopuksi sen päälle valutetaan herkullista, mausteista hunajasta, samppanjaviinietikasta ja vihreistä pippureista valmistettua kuorrutetta. Jäljelle jäänyt kuorrute voidaan tarjoilla dippaukseen. Se on herkullista ja juhlavaa!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 Pekingin ankka, paino noin 2,5 kg.
6 rkl vettä
1 kuppi kevyttä soijakastiketta, jaettuna
1/3 kupillista hunajaa + 1/4 kupillista
1 tölkki (20 g) säilykevihreitä pippureita suolavedessä, noin 2 rkl.
1/4 kuppia samppanjaviinietikkaa
2 rkl kuivaa masalaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankka, vihreitä pippureita, punaviini, samppanjaviinietikka, soijakastike, ankanrasvaa, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 260°C:een ja aseta ritilä uunin keskitasolle.
Poista ankan sisälmykset ja laita ne sivuun myöhempää käyttöä varten tai hävitä ne. Leikkaa pois irtonainen rasva ontelon ympäriltä. Mausta ankan sisäosat suolalla.

Sekoita ankan kokoisessa kattilassa vesi, 3/4 kupillista soijakastiketta ja 1/3 kupillista hunajaa. Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Lisää vihreän pippurin liemi, vähennä lämpöä ja laske ankan rintapuoli kattilaan. Anna kiehua hiljalleen 30 sekuntia ja valele pinnalle nestettä.

Huomautus

Ihannetapauksessa Pekingin ankka Ankan tulisi seistä yön yli, jotta maut sekoittuvat lihaan ja nahka kuivuu. Tämä varmistaa rapean nahan kypsennyksen jälkeen.
Ota ankka uunista ja aseta se rintapuoli alaspäin ritilälle uunipannuun. Ritilä antaa kuuman ilman kiertää vapaasti ankan ympärillä sen paistuessa uunissa.
Laita paistinpannu uuniin ja laske lämpötila 200°C:een. Paista ankkaa 15 minuuttia per 0,5 kg painoa. 20–25 minuutin kuluttua ota paistinpannu uunista ja käännä ankka. Valuta ylimääräinen rasva paistinpannun pohjalta kuumuutta kestävään nestemittakuppiin. Laita ankka takaisin uuniin ja paista vielä 45 minuutista tuntiin koosta riippuen.
Sillä välin keskikokoisessa kattilassa sekoita samppanjaviinietikka lopun 1/4 kupillisen soijakastikkeen, 1/4 kupillisen hunajaa, Marsala-juuston ja vihreiden pippurien kanssa. Kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kuorrute sakenee ja maut sekoittuvat. Maista. Jatka hauduttamista, kunnes maut ovat sekoittuneet.
Ota ankka uunista ja valele se uunivuoan pohjalta pursutetulla rasvalla.

Huomautus

Säilytä paistinpannun pohjalle kerääntynyt rasva. Sitä voi käyttää kasviöljyn tai voin sijaan erilaisissa ruoissa. Se on herkullista!

Ankanlihan lämpötilan tulisi olla noin 66 °C, kun se työnnetään lämpömittarilla ankan koipeen.
Siirrä ankka tarjoiluvadille ja kaada puolet kiilloitusta rinnan ja koipien päälle. Laita loppu kiilloitus sivuun tarjoilua varten. Anna linnun levätä noin 15 minuuttia. Leikkaa ankka paloiksi ja aseta se tarjoiluvadille. Mausta suolalla maun mukaan ja valuta päälle loppu kiilloitus.