Appelsiinikuorrutettua ankkaa maustetuilla pannukakuilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Appelsiinikuorrutettua ankkaa mausteisilla pannukakuilla

Aika: 4 tuntia 41 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10

Mehukkaita paahdetun Pekingin ankan paloja, jotka on lasitettu appelsiini-, sitruuna- ja limettimehulla, tarjoillaan yrteillä maustettujen pannukakkujen kera. Tämän ruokalajin valmistaminen vie jonkin aikaa, mutta sen upea maku on vaivan arvoinen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Paahdettu ankka

1 nuori ankka, paino noin 2–2,5 kg
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 appelsiinin kuori
1 sitruunan kuori
1 limen kuoriraastetta
1 pieni sipuli, puolitettuna
Kirpeä appelsiinilasite, katso resepti alta
Yrttipannukakut, katso resepti alta
Vesikrassi koristeeksi

Hapan appelsiinilasite

4 kuppia vastapuristettua appelsiinimehua
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1 kuppi vastapuristettua limettimehua
6 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl kokonaisia fenkolinsiemeniä
1 tl mustia pippureita

Pannukakut yrteillä

2 isoa kananmunaa
3/4 kupillista maitoa
1/2 kupillista vettä
1 kuppi jauhoja
1/4 tl suolaa
1/8 tl karkeasti jauhettua pippuria
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
2 rkl hienonnettua persiljaa
3 ruokalusikallista sulatettua voita
Voita pannun voiteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankka, sipulit, Appelsiinit, sitruuna, lime, valkosipuli, fenkolin siemenet, mustapippuri, munat, maito, jauhot, timjami, persilja, voi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paahdettu ankka

Kuumenna uuni 150°C:een.
Poista paistamista edeltävänä päivänä ankan sisälmykset niskasta ja vatsaontelosta. Leikkaa nahkaan viilto niskasta, jättäen eteen osan peittämään viillon, ja poista ylimääräinen vatsarasva. Huuhtele ja kuivaa ankka huolellisesti. Aseta ankka uunipellille ritilälle ja laita peittämättömänä jääkaappiin 24 tunniksi.

Pistele ankan nahkaa kauttaaltaan, myös selkä, vartaassa tai pienellä veitsellä 1,5 cm välein. Mausta onkalo suolalla ja pippurilla ja täytä se appelsiinin, sitruunan ja limetin kuorella sekä sipulilla. Aseta ankka uunipellille ritilälle ja kaada siihen lasillinen vettä. Paahda lintua 3 tuntia ja ota se uunista tunnin välein pistääksesi nahkaa uudelleen. Ota ankka uunista ja valuta varovasti ylimääräinen rasva uunipellistä. Rasvan voi säästää perunoiden tai vihannesten paahtamiseen. Nosta uunin lämpötila 230 °C:een. Laita ankka takaisin uuniin ja paahda noin 30 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja ruskistunutta. Paistamisen viimeisten 20 minuutin aikana sivele ankan pintaan 2,5 dl appelsiinikastiketta.
Anna ankan levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista. Tänä aikana sivele ankan nahkaa kiillottavalla aineksella 4–5 kertaa. Leikkaa ankka ja siirrä liha lämpimälle vadille tai tarjottimelle. Mahdollisen ylijääneen kiillottausaineen voi käyttää tarjoiluun.
Voitele kreppien pinta kevyesti hapokkaalla appelsiinikastikkeella. Aseta muutama pala ankanlihaa krepin keskelle ja lisää päälle muutama vesikrassin oksa. Kääri krepit täytteen ympärille ja tarjoile.
Hapan appelsiinilasite

Laita mehu, valkosipuli, fenkoli ja pippurit pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes jäljellä on enää 2 kuppia. Siivilöi kastike kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kun kastike on jäähtynyt, lusikoi 3/4 kupillista kastiketta erilliseen tarjoiluastiaan pannukakkujen kanssa.
Pannukakut yrteillä

Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimessa ja sekoita 10 sekuntia. Laita lettutaikina jääkaappiin tunniksi. Kuumenna pieni tarttumaton paistinpannu kuumalla lämmöllä. Voitele se voilla. Kaada 30 grammaa taikinaa pannun keskelle ja pyörittele sitä, jotta se jakautuu tasaisesti pohjalle. Paista 30 sekuntia ja käännä. Paista vielä 10 sekuntia ja nosta leikkuulaudalle. Anna lettujen jäähtyä rullalle auki. Jatka paistamista, kunnes kaikki taikina on käytetty.