Pekingin ankka
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 30
Pekingin ankka on yksi kuuluisimmista kiinalaisista ruokalajeista. Siinä yhdistyvät makeat ja mausteiset maut, ja sen nahka on ihanan rapea. Nahka viipaloidaan lihan mukana ennen tarjoilua ja tarjoillaan jokaisen palan kanssa. Herkullisen rapean nahan saavuttamiseksi perinteisessä reseptissä ankkaa esikäsitellään muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen sitä ripustetaan niskasta ja kuivataan pari tuntia. Näin nahasta tulee kiinteämpi ja rapeampi paahtamisen aikana. Käytettyihin mausteisiin kuuluvat sokeri, suola, melassi ja kiinalainen viiden mausteen jauhe, joita hierotaan ankkaan ennen paistamista. Valmiista Pekingin ankasta, joka on päällystetty kullanruskealla kuorrutteella, tulee vielä rapeampaa, kun sitä valellaan kuumalla öljyllä.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 iso kattila täytettynä 3/4 täyteen kiehuvalla vedellä
- 1 kokonainen ankka, pään kanssa
- 1/4 kupillista sokeria
- 1/4 kupillista suolaa
- 1 tl 5-mausteseosta
- 1 kuppi melassia
- 2 rkl kuumaa kasviöljyä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Liota koko ankkaa isossa kattilassa kiehuvaa vettä. Ota se pois heti, kun nahan väri muuttuu.
- Hiero ankan sisäpinta sokerilla, suolalla ja viiden mausteen jauheella. Hiero nahka melassilla. Sido ankka narulla ja ripusta se tuuletettuun tilaan kahdeksi tunniksi tai laita se jääkaappiin ilman peittämää yön yli. Näin ankan nahka kuivuu ja muuttuu rapeaksi kypsennyksen jälkeen.
- Kuumenna uuni 190°C:een ja paahda ankkaa 45 minuuttia tai kunnes nahka on ruskistunut.
- Ennen tarjoilua voitele nahka kuumalla kasviöljyllä, jotta siitä tulee vielä rapeampi. Leikkaa ankka ja tarjoile.
Reseptin kirjoittaja - Ming's Restaurant – kiinalainen ravintola, Palo Alto, Kalifornia, Yhdysvallat
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
