Kalkkunapiirakka mukulakivillä

Äänet: 1

Kuinka tehdä kalkkunapiirakkaa mukulakivillä

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Tämä täytetty piiras paistetaan valurautapannulla, joka sopii sekä liedelle että uuniin. Ensin täyte kypsennetään liedellä pannulla käyttäen suikaloitua kalkkunanrintaa, sipulia, porkkanaa, selleriä, vihreitä herneitä ja mausteita. Esipaista rintafilee uunissa tai käytä ylijäänyttä joulukalkkunaa. Täytteen päälle laitetaan keksejä – nopea ja helppo taikina – ja piiras paistetaan uunissa. Tarjoile piiras täytelautasen ja kullanruskean sämpylän kanssa, joka on erityisen herkullinen maukkaassa kastikkeessa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täyte

Oliiviöljyä valutettavaksi
2 isoa sipulia (1 lohkoina, 1 kuutioituna)
1 puolikas kalkkunanrinta nahan kanssa, luuton, paino 1,1 kg.
3 oksaa timjamia + 2 tl silputtua timjamia
4 ruokalusikallista suolatonta voita
2 porkkanaa, pilkottuna
2 vartta selleriä, silputtuna
1 rkl rakeista sinappia
1/4 kuppia premium-jauhoja
2 kuppia vähäsuolaista kanaliemtä tai kalkkunalientä
0,5 kuppia täysmaitoa
1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä

Täytteet

1,5 kuppia premium-jauhoja
0,5 kuppia maissitärkkelystä
2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
2 tl leivinjauhetta
2 teelusikallista sokeria
1/4 tl ruokasoodaa
90 g kylmää suolatonta voita, kuutioituna
1 kuppi piimää tai kefiiriä, tai vähän vähemmän

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, piimä, kefiiri, maito, maissijauho, porkkana, selleri, täysjyväsinappi, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele täyte:
Kuumenna uuni 190°C:een ja suihkuta uunivuoka oliiviöljyllä. Asettele sipuliviipaleet vuokaan ja aseta päälle kalkkunanrintafilee. Lisää timjaminoksat, mausta kalkkuna runsaasti suolalla ja mustapippurilla ja pirskottele oliiviöljyllä. Paista uunissa, kunnes rintafileen paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 74°C, noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä, revi sitten ja poista nahka. Sinulla pitäisi olla noin 4 kupillista lihaa.
Sulata voi keskilämmöllä suuressa valurautapannussa. Lisää kuutioitu sipuli, silputut porkkanat, selleri ja timjami, ½ tl suolaa ja ripaus vastajauhettua mustapippuria. Kypsennä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 7 minuuttia. Lisää sinappi ja ripottele jauhot vihannesten päälle. Kypsennä sekoittaen, kunnes jauhot ovat paahdettuja, noin 2 minuuttia.

Lisää liemi, maito ja suikaloitu kalkkuna ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee hieman, noin 3 minuuttia. Ota pois liedeltä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Valmista täyte:
Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, kevätsipuli, leivinjauhe, sokeri, 3/4 tl suolaa, ruokasoodaa ja ripaus vastajauhettua mustapippuria. Sekoita voi jauhoseokseen taikinasekoittimella tai sormillasi, kunnes seos muistuttaa karkeita jyviä. Lisää 3/4 kupillista piimää ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Jos seos näyttää liian kuivalta, lisää vähitellen enintään 1/4 kupillista piimää.
Sekoita herneet kalkkunatäytteeseen. Lusikoi noin 14 kekoa taikinaa päälle. Siirrä vuoka uuniin ja paista, kunnes täyte on pulleaa ja kullanruskeaa, noin 25 minuuttia. Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile.

Luokat: