Joulupihvi

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 5 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Porterhouse-pihvi on rakastettu koonsa (yksi pihvi riittää neljälle hengelle) ja maukkaan luun erottaman naudan sisäfilee- ja ulkofileepihvin yhdistelmän vuoksi. Tämä pihvi tarjoillaan viipaloituna ja koristeltuna kahdella latinalaisamerikkalaisella kastikkeella perinteisissä jouluväreissä. Punainen kastike, salsa roja, on tehty tomaateista ja jalapeñoista, kun taas vihreä kastike, chimichurri, on silputtuja tuoreita yrttejä ja mausteita oliiviöljyssä. Liha maustetaan runsaasti suolalla ennen grillaamista. Älä pelkää suolata liikaa, sillä se antaa pihvillesi saman herkullisen kuoren kuin pihviravintoloissa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Punainen salsa

2 pientä luumutomaattia, siemenkodat poistettuina
2 valkosipulinkynttä
1 pieni jalapeño, kannat poistettu, siemenet poistettu ja puolitettu
Puolikas pieni valkoinen sipuli, leikattu puoliksi
1/4 tl punaviinietikkaa

Chimichurri

3 ruokalusikallista punaviinietikkaa
4 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
0,5 dl tuoreita persiljanlehtiä
0,5 kuppia tuoreita korianterinlehtiä
1/4 kupillista jääpaloja
2 ruokalusikallista tuoreita oreganolehtiä
1 jalapeño, varret poistettuna, siemenet poistettuna ja karkeasti silputtuna
1/4 kuppia + 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

Pihvi

1 luullinen porterhouse-pihvi, paino 1 kg (noin 5 cm paksu)
1 rkl l rypsiöljyä
3 ruokalusikallista voita, kuutioituna
3 valkosipulinkynttä
2 oksaa tuoretta timjamia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: luumutomaatteja, valkosipuli, jalapeno-pippuri, makea sipuli, viinietikka, persilja, korianteri, oregano, naudanliha, voi, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Punaisen salsan osalta:

Laita tomaatit, valkosipuli, jalapeño ja sipuli keskikokoiseen kattilaan. Lisää 6 kupillista vettä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Hauduta, kunnes vihannekset ovat kypsiä, 15–20 minuuttia.
Valuta vesi pois, laita vihannekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Siirrä kulhoon ja sekoita joukkoon etikka. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna jäähtyä, peitä sitten muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Chimichurrin osalta:

Sekoita etikka, valkosipuli ja reilu ripaus suolaa tehosekoittimessa ja soseuta alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista. Lisää persilja, korianteri, jää, oregano ja jalapeño ja soseuta keskinopeudella. Tehosekoittimen käydessä kaada oliiviöljy vähitellen joukkoon ja soseuta, noin minuutin ajan, kaapien samalla kulhon reunoja, kunnes seos on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Siirrä chimichurri tarjoilukulhoon, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
Pihville:

Ota pihvi jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen grillaamista.
Aseta uuniritilä 12–15 cm:n päähän lämmityselementistä ja kytke grilli päälle.
Kuumenna suuri valurautapannu keskilämmöllä. Taputtele pihvi kuivaksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla; pihvin tulisi olla lähes kokonaan valkoinen suolasta. Lisää öljy kuumalle pannulle ja kun se alkaa savuta, lisää pihvi pannulle. Paista kullanruskeaksi molemmin puolin, noin 4 minuuttia per puoli. Siirrä leikkuulaudalle.
Irrota pihvisuikale ruodosta ja leikkaa se syiden poikki. Irrota filee ruodosta ja leikkaa se syiden poikki. Palauta luu pannun keskelle ja asettele viipaloitu liha luun ympärille alkuperäiseen muotoonsa, jotta se näyttää kokonaiselta pihviltä. Ripottele päälle voita, valkosipulia ja timjamia.
Grillaa uunissa, kunnes voi on sulanut ja pihvin keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 49 °C:ta, tai kunnes liha on medium-rare, 3–4 minuuttia (katso huomautus). Kallista pannua hieman, jotta voi kerääntyy, ja lusikoi sitä sitten pihvin päälle muutaman kerran.
Siirrä pihvi tarjoiluvadille ja pirskottele päälle sulatettua voita. Levitä chimichurri-kastike tasaisesti pihvin toiselle puolelle. Levitä punainen salsa toisen puolen päälle ja levitä se tasaisesti. Tarjoile lopun chimichurrin ja salsan kanssa.

Huomautus

Porterhouse-pihvissä filee kypsyy nopeammin kuin suikalepuoli. Jos haluat kypsentää koko pihvin medium-rare-kypsyyteen, poista filee ja jatka suikalepuolen kypsentämistä.