Lihan hauduttaminen: vaiheittaiset ohjeet

Jopa sitkeät ja vaikeasti kypsennettävät lihat, kuten lampaanpotka, sulavat suussa maukkaassa liemessä haudutettuina. Ensin ruskistamme lihan ja vihannekset, ja sitten lisäämme liemen.

Vaihe 1: Valmistele

Mausta ensin liha ja kuumenna pannu. Käytä syvää, paksupohjaista pannua, kuten kazan-pannua. Lisää hieman kasviöljyä.

Vaihe 2: Ruskista liha

Lisää liha ja ruskista sitä, kunnes se on molemmin puolin syvän tummanruskeaa. Ota pois ja laita sivuun.

Vaihe 3: Ruskista vihannekset

Lisää vihannekset kattilaan. Vihanneksien pitäisi paistua.

Vaihe 4: Poista lasite

Kun vihannekset ovat pehmeitä, poista padan lasite viinillä. Viinin happamuus tasapainottaa lihan rikasta makua. Kaavi pois ruskeat palat padan pohjalta.

Vaihe 5: Aloita hauduttaminen

Laita liha takaisin kattilaan vihannesten kanssa.

Vaihe 6: Lisää nestettä

Lisää lientä tai vettä niin, että puolet lihasta peittyy, ja kiehauta. Vähennä sitten heti lämpöä miedoksi. Voit lisätä yrttejä lihan hauduessa. Peitä kattila kannella ja pidä lämpötilaa matalana, kunnes neste kuplii hiljalleen (liedellä tai 180 °C:ssa uunissa).

Vaihe 7: Valmistele liha

Hidas kypsennys tekee sitkeästä lihasta mureaa ja maukasta. Tarkista lihan koostumus säännöllisesti. Nesteen tason tulisi pysyä tasaisena, joten jos se haihtuu, lisää sitä palauttaaksesi sen edelliselle tasolle. Liha on täysin mureaa noin 1,5–3 tunnissa. Kun liha tuntuu murealta haarukalla pistettynä, se on kypsää. Jos jatkat hauduttamista, lihasta tulee kuivaa.

Vaihe 8: Illallinen on valmis

Lihan hauduttamisessa pienellä vaivalla pääsee pitkälle.