Liesitasolla valmistettu vihreiden papujen pata

Äänet: 1

Kuinka tehdä liesitasolla paistettua vihreiden papujen paistosta

Aika: 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Tämä amerikkalainen lisuke tarjoillaan perinteisesti vihreiden papujen laatikkona täyteläisessä, kermaisessa sienikastikkeessa, jonka päällä on rapeaksi uppopaistettuja sipuleita. Alex Guarnaschelli ehdottaa vastaavan laatikon tekemistä kokonaan liedellä ilman uunia. Se on aivan yhtä ylellinen ja herkullinen. Kaikki laatikon ainekset, mukaan lukien sienikastike ja paistetut sipulit, ovat itse tehtyjä, eivätkä useimpien kotikokkien käyttämiä valmiita vaihtoehtoja. Valmistele kaikki laatikon ainekset erikseen ja kokoa lisuke juuri ennen tarjoilua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vihreät pavut

450 g vihreitä papuja, päät poistettuina, palot puolitettuina
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
Jääkuutiot

Sienipohja

340 g pestyjä sieniä (leikkaa tarvittaessa varren päät pois) ja leikata 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
1 rkl suolatonta voita
1 tl cayennepippuria
1 tl Dijon-sinappia
2 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna (tai valkosipulipuristimen läpi puristettuna)
3 rkl premium-jauhoja
1 kuppi kanalientä
3/4 kuppia raskasta kermaa
1 kuppi smetanaa

Salottisipulit

4 kuppia rypsiöljyä
1/4 kuppia premium-jauhoja
2 tl cayennepippuria
3 keskikokoista salottisipulia, kuorittuna ja ohuiksi viipaloituna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vihreät pavut, herkkusieni-sienet, jauhettua cayennepippuria, sipulirenkaat, kerma, smetana

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Vihreät pavut:

Kaada 6 litraa vettä suureen kattilaan ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja lisää sitten vihreät pavut. Keitä 4 minuuttia.
Valmista jääkylpy:

Täytä suuri kulho puolilleen jääpaloilla ja lisää tilkka kylmää vettä. Aseta siivilä suoraan jäähauteeseen. Näin sinun ei tarvitse kaapia papuja irti jääpaloista. Kun pavut ovat kypsiä, nosta ne kuumasta vedestä reikäkauhalla ja siirrä ne jäähauteen siivilään.

Sekoita lusikalla, jotta kaikki vihreät pavut jäähtyvät heti. Valuta vesi ja laita vihreät pavut sivuun.
Sienipohja:

Sulata voi 25 cm:n valurautapannussa ja lisää sienet. Mausta suolalla, cayennepippurilla ja sinapilla. Sekoita ja kypsennä, kunnes sienet irtoavat suurimman osan nesteestään, 5–8 minuuttia. Vispaa joukkoon valkosipuli ja jauhot. Kun kaikki jauhot on sekoitettu, lisää kanalientä. Kiehauta. Maista.
Lisää kerma ja smetana ja anna kiehua hiljalleen. Jatka hauduttamista, kunnes kastike sakenee, 12–15 minuuttia.
Kaada öljy keskikokoiseen paistinpannuun. Kuumenna 175°C:een.
Salottisipulit:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot ja cayennepippuri. Pyörittele salottisipulinrenkaat jauhoissa, kääntele, jotta ne peittyvät jauhoihin, ja ravistele ylimääräinen öljy pois siivilässä. Testaa öljyn kypsyys pudottamalla sekaan salottisipulinviipale. Öljyn pitäisi alkaa kuplia ja salottisipulien tulisi paistua vähitellen.
Valmistele keittiöpyyhkeellä vuorattu uunipelti. Pudota pieni määrä salottisipuleita öljyyn ja sekoita niitä varovasti samalla, kun ne paistuvat. Tämä auttaa niitä paistumaan tasaisemmin joka puolelta. Kun sipulit ovat kullanruskeita, nosta ne reikäkauhalla ja siirrä ne jäähtymään keittiöpyyhkeelle. Ripottele päälle suolaa.
Vuoka:

Sekoita vihreät pavut ja muutama salottisipuli sieniseokseen. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes pavut ovat pehmeitä veitsellä pistettävää reikää varten, 10–15 minuuttia. Kun olet valmis tarjoilemaan, lisää päälle loput paistetuista sipuleista.