Johnny Cake -maissipannukakut karhunvatukoilla

Äänet: 1

Ohje - Johnny Cake -maissipannukakkuja karhunvatukoilla

Aika: 2 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1953, kokonaisrasva 150 G., tyydyttyneet rasvat 94 G., proteiinit 13 G., hiilihydraatit 152 G., kuitu 8 G., kolesteroli 394 mg, natrium 141 mg, sokeri 116 G.

Tämä Johnny Cake -maissipannukakkuversio on tehty hiivataikinasta, jossa on hiivaa ja erikseen vatkattuja kananmunanvalkuaisia. Tämä antaa pannukakuille kuohkean ja ilmavan rakenteen. Tarjoile kuusamavoin ja marinoitujen metsäkarhunvatukoiden kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuusama Yksinkertainen Siirappi

2 rkl sokeria
6 kuppia vastapoimittuja kuusaman kukkia

Kuusamaöljy

900 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä, kuutioituna
Ripaus suolaa
1/4 kuppia karkeasti silputtuja vastapoimittuja kuusaman kukkia

Maissipannukakut

2 kuppia maitoa
3/4 kuppia hunajaa
3 tl raastettua sitruunankuorta + 9 rkl sitruunamehua
1,5 tl kuivahiivaa
1,5 kuppia hienoksi jauhettua keltaista maissitärkkelystä
4,5 kuppia metsäkarhunvatukoita
6 ison kananmunan valkuaiset
2 ruokalusikallista sokeria
165 g suolatonta voita
Erikoisvarusteet: elektroninen lämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissijauho, munat, maito, karhunvatukka, sitruunankuori, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuusama Yksinkertainen Siirappi:

Sekoita sokeri kahteen kupilliseen vettä kattilassa ja kiehauta. Laita kukat suureen kulhoon ja kaada siirappi niiden päälle. Anna hautua ja jäähtyä huoneenlämpöiseksi, siivilöi sitten. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Kuusamaöljy:

Laita voi yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa. Vatkaa voi alhaisella nopeudella ja lisää ripaus suolaa. Kun voi on pehmeää ja taipuisaa, vatkaa vähitellen joukkoon 1,5 kupillista kuusamasiirappia. Kun siirappi on sekoittunut, lisää vähitellen kuusaman kukat.

Maissipannukakut:

Yhdistä maito, hunaja ja ¾ teelusikallista sitruunankuorta pienessä kattilassa ja kuumenna miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes hunaja on liuennut ja seos saavuttaa 43 °C:n lämpötilan. Ota pois liedeltä, lisää hiiva, peitä kannella ja anna seistä, kunnes hiiva alkaa vaahtoutua, noin 15 minuuttia.
Yhdistä maissitärkkelys- ja maitoseos kulhossa ja vatkaa tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 30 minuuttia.
Sillä välin laita karhunvatukat keskikokoiseen kulhoon ja lisää 2 kupillista kuusama-siirappia. Lisää sitruunamehu ja loput 2 1/4 teelusikallista sitruunankuorta. Anna marjojen seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
Laita kananmunanvalkuaiset yleiskoneen kulhoon ja vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes vaahtoaa. Lisää sokeri 0,5 ruokalusikallista kerrallaan pysäyttämättä vatkainta. Lisää nopeus keskitasolle ja vatkaa, kunnes muodostuu keskikovat huipput. Laita sivuun.
Kun taikina on kohonnut ja imenyt suurimman osan nesteestä, kääntele lastalla kolmasosa vatkatuista valkuaisista joukkoon. Lisää toinen kolmasosa valkuaisista ja sekoita uudelleen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Kääntele loput valkuaiset joukkoon varoen, ettet sekoita taikinaa liikaa tai löysää.
Kuumenna 1 ruokalusikallinen voita valurautapannulla keskilämmöllä. Lisää taikina pannulle erissä, 2 ruokalusikallista kerrallaan. Paista pannukakkuja, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsät, noin 1,5 minuuttia per puoli. Siirrä pannukakut lautaselle ja pidä lämpiminä, kun paistat toisen erän.
Aseta 3 pannukakkua jokaiselle kuudelle jälkiruokalautaselle. Levitä pehmennetyt karhunvatukat ja niiden mehu tasaisesti pannukakkujen päälle. Lisää jokaisen annoksen päälle ½ kupillista kuusamavoita. Tarjoile heti.