25 herkullista kukkakaaliruokaa

1. Pizza kukkakaalikuorella. Hienonna yhden kukkakaalin (1½ paunaa) kukinnot monitoimikoneessa. Siirrä puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja purista ylimääräinen kosteus pois. Laita seos isoon kulhoon ja sekoita joukkoon 6 rkl parmesaania, 6 rkl perunatärkkelystä, 1 vatkattu kananmuna, 1 tl suolaa ja ½ tl sekä valkosipulijauhetta että sipulijauhetta. Painele seos ohueksi, 30 cm:n ympyräksi leivinpaperille. Aseta leivinpaperilla vuorattu pohja esilämmitetylle pizzakivelle tai käännetylle uunipellille. Paista 245 °C:ssa, kunnes pinta on kullanruskea, 20 minuuttia. Lisää päälle 60 ml marinara-kastiketta, 2,5 dl raastettua mozzarellaa ja ripaus chilijauhetta; paista vielä 5 minuuttia.


2. Pizza sienillä kaalipohjalla. Valmista kaalikuori (katso yllä) korvaamalla marinara-kastike ricottajuustolla (mausta suolalla ja pippurilla). Lisää mozzarella ja paistettuja sieniä; paista vielä 5 minuuttia. Ripottele päälle silputtua ruohosipulia.


3. Fettuccine Alfredo kukkakaalilla. Kypsennä kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä 3 ruokalusikallisessa voita kattilassa keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, 30–60 sekuntia. Lisää kukkakaalin nuppuja, 2,5 dl maito-kermaseosta ja ripaus suolaa. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä hieman ja soseuta sitten tehosekoittimessa tasaiseksi. Keitä 340 g fettuccine-pastaa pakkauksen ohjeiden mukaan; valuta se siivilässä ja ota talteen 1/2 dl keitinvettä. Sekoita pasta kukkakaalikastikkeen, keitinveden, 1/4 dl parmesaania ja 1/2 tl muskottipähkinää kanssa; mausta suolalla. Ripottele päälle parmesaania ja pippuria.

4. Makaroni ja juusto. Valmista Alfredo-kastike kuten yllä, mutta käytä vain puolta pientä kukkakaalin päätä. Soseuta seos 2,5 dl:n raastetun valkoisen cheddarin ja Monterey Jack -juuston kanssa ja lisää loput 1,25 dl maito-kermaseosta. Keitä 225 g pastaa pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää puolivälissä pastan loppuosan kukkakaalin nuppuja. Valuta vesi siivilässä ja ota talteen 2,5 dl keitinvettä. Sekoita pasta kastikkeen ja keitinveden kanssa. Aseta pasta 23 x 33 cm:n uunivuokaan. Ripottele pinnalle raastettua juustoa. Paista 220 °C:ssa, kunnes kuplii, 25–30 minuuttia.

5. Kukkakaalignocchit. Kuumenna kaksi pakettia suikaloitua pakastettua kukkakaalia (à 280 g) mikroaaltouunissa valmistajan ohjeiden mukaan; anna jäähtyä. Siirrä puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja purista ylimääräinen kosteus pois. Soseuta monitoimikoneessa yhden kananmunankeltuaisen, 3 ruokalusikallisen perunatärkkelyksen, 2 ruokalusikallisen parmesaanin ja ½ teelusikallisen suolan kanssa 45 sekuntia tai kunnes seos on tasaista. Jaa neljään osaan ja muotoile jokainen noin 2 cm paksuiseksi tangoksi. Leikkaa 2,5 cm paloiksi ja asettele ne uunipellille. Pakasta noin 2 tuntia, kunnes gnocchit ovat kiinteitä. Kuullota pakastettuja gnoccheja voissa tarttumattomalla paistinpannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää ½ kupillista marinara-kastiketta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kuumaa.


6. Parmesaania. Sekoita isossa kulhossa yhden pienen kukkakaalin nuppuja, 3 ruokalusikallista sulatettua voita ja 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää 60 ml korppujauhoja ja parmesaania, mausta suolalla ja pippurilla; sekoita. Levitä leivinpaperille ja paista 220 °C:ssa 35 minuuttia, kunnes taikina on mureaa ja rapeaa. Siirrä 2,8 litran uunivuokaan; lisää päälle 2 kupillista marinara-kastiketta, 2,5 kupillista raastettua mozzarellaa ja 60 ml parmesaania. Grillaa uunissa 3–4 minuuttia, kunnes kuplii. Ripottele päälle silputtua basilikaa.


7. Paistetut kukkakaalivoileivät. Leikkaa kaksi noin 2,5 cm paksuista pihviä yhden ison kukkakaalin keskeltä alas leikkaamalla varsi poikki. Hienonna jäljellä olevat kukinnot niin, että saat noin 0,6 dl:n verran kukintoja. Sekoita matalassa kulhossa 3,5 dl jauhoja ja 0,5 tl sekä suolaa että pippuria. Lisää suikaloitu kukkakaali ja sekoita sitten joukkoon 1 rkl piimää, kunnes muodostuu kokkareita. Sekoita matalassa kulhossa 2,5 dl piimää ja 2 rkl chilikastiketta. Lisää kukkakaalipihvit ja kääntele ne, kunnes ne peittyvät. Sekoita sitten jauhoseos joukkoon painamalla tiiviisti. Friteeraa kasviöljyssä 180 °C:ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 10 minuuttia. Siirrä ritilälle valumaan. Tarjoile paahdetuilla sämpylöillä salaatin ja tartarkastikkeen kanssa.

8. Kukkakaalipihvit grillikastikkeella. Leikkaa kaksi noin 2,5 cm paksuista pihviä yhden ison kukkakaalinpään keskeltä alas leikkaamalla varsi poikki. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna mikroaaltouunissa isossa kulhossa, peitettynä, 6-8 minuuttia, kunnes kukkakaali on mureaa. Sivele oliiviöljyllä. Grillaa keskilämmöllä, kunnes pinta on hiiltynyt, noin 2 minuuttia per puoli. Jatka grillaamista, käännellen ja sivellen 1/3 kupillisella grillikastiketta 2 minuutin välein, kunnes pinta on mureaa ja kevyesti hiiltynyt, noin 12 minuuttia.

9. Kukkakaalipihvit kapriskastikkeella. Leikkaa kaksi noin 2,5 cm paksuista pihviä yhden ison kukkakaalin pään keskeltä alas leikkaamalla varsi poikki. Sivele oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista leivinpaperilla 245°C:ssa, kunnes pinta on kullanruskea ja murea, 30 minuuttia. Paista pienessä paistinpannussa kaksi viipaloitua valkosipulinkynttä ja kolme muussattua anjovista kahdessa ruokalusikallisessa oliiviöljyä keskilämmöllä 2 minuuttia. Sekoita joukkoon 1 rkl hienonnettua persiljaa, 2 tl kutakin kaprisia ja sitruunamehua; mausta suolalla. Tarjoile kukkakaali kastikkeen kera.

10. Marokkolainen kasvistagine. Kuullota yhden pienen kukkakaalin kukintoja, yhtä viipaloitua sipulia, yhtä viipaloitua porkkanaa ja 1 tl suolaa 3 ruokalusikallisessa oliiviöljyä suuressa patapadassa keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon 425 g tölkki valutettuja kikherneitä, 1/2 dl puolitettuja kuivattuja aprikooseja ja luumuja, 2 rkl tomaattipyreetä ja 4 tl ras el hanout -kastiketta. Lisää 2 dl vettä ja anna kiehua hiljalleen. Peitä kannella ja anna kypsyä, kunnes ne pehmenevät, 15 minuuttia. Sekoita joukkoon 2 rkl sitruunamehua ja mausta suolalla. Tarjoile kuskusin kanssa; koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja hienonnetulla korianterilla.

11. Tabbouleh-salaatti. Hienonna monitoimikoneessa 5 dl persiljaa ja 2,5 dl minttua. Lisää pienen kukkakaalin kukinnot ja jauha, kunnes kukkakaali muistuttaa riisiä. Siirrä kulhoon ja sekoita joukkoon kuutioitu omena, 1,2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä, 2 silputtua kevätsipulia, 1 pieni raastettu valkosipulinkynsi, 0,6 dl oliiviöljyä ja 3 ruokalusikallista sitruunamehua; mausta suolalla ja pippurilla.

12. Kukkakaalicurry. Kuullota isossa kattilassa kaksi pientä pilkottua tomaattia, pieni hienonnettu punasipuli, yksi viipaloitu serrano-chili, kaksi teelusikallista raastettua valkosipulia ja kaksi teelusikallista inkivääriä 3 ruokalusikallisessa voita keskilämmöllä 5–6 minuuttia, kunnes muodostuu paksu tahna. Sekoita joukkoon yksi ruokalusikallinen Madras-curryjauhetta, sitten pienen kukkakaalin nuppuja, 1/2 kupillista vettä ja 1/2 teelusikallista suolaa. Peitä kannella ja kypsennä, kunnes tomaatti on pehmennyt, 10–12 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Poista kansi ja kypsennä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Mausta suolalla. Sekoita joukkoon hieman silputtua korianteria.


13. Kukkakaalitortillatacot. Hienonna yhden kukkakaalin (1½ paunaa) nuppuja monitoimikoneessa. Siirrä puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja purista ylimääräinen kosteus pois. Laita suureen kulhoon ja sekoita joukkoon 1/3 dl parmesaania, 6 ruokalusikallista perunatärkkelystä, 1 vatkattu kananmuna, 1 tl suolaa ja ½ tl sekä valkosipulijauhetta että sipulijauhetta. Painele 20 tiiviisti pakattua 2 ruokalusikallisen annosta seosta erissä kahdelle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja painele ohuiksi 10 cm:n levyiksi. Paista 230 °C:ssa, kunnes reunat ovat kullanruskeita, 16–20 minuuttia. Jäähdytä ja poista sitten kukkakaalitortillat leivinpaperilta. Paahda jokainen kuivalla paistinpannulla. Lisää päälle taco-täytteet.

14. Kukkakaali "Gongbao". Leikkaa keskikokoinen kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Paista suuressa tarttumattomassa paistinpannussa 3 ruokalusikallisen maapähkinäöljyä kanssa jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes kukkakaali on mureaa ja rapeaa. Lisää 60 ml paahdettuja maapähkinöitä, 3 hienonnettua valkosipulinkynttä, 4 vihreää sipulia (leikattu 2,5 cm paloiksi), ½ tl kutakin chilijauhetta ja sichuanilaista pippuria; paista sekoittaen usein 30 sekuntia. Vatkaa 2 ruokalusikallista mustaviinietikkaa, 1 ruokalusikallinen fariinisokeria, soijakastiketta ja kiinalaista ruoanlaittoviiniä; lisää pannulle ja kypsennä sekoittaen, kunnes ainekset ovat kuivat. Mausta suolalla. Ripottele päälle hienonnettua korianteria.


15. Kukkakaalilla paistettua riisiä. Kypsennä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa 1 viipaloitu punainen paprika ja 2,5 dl viipaloituja snack-herneitä 2 ruokalusikallisen kasviöljyn kanssa keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, 3 minuuttia. Lisää 3 viipaloitua kevätsipulia, 1 rkl kutakin hienonnettua valkosipulia ja 1 rkl inkivääriä; kypsennä 1 minuutti. Lisää 450 g:n paketti pakastettua silputtua kukkakaalia ja kypsennä sekoittaen, kunnes seos on kuumentunut läpikotaisin, 3 minuuttia. Vatkaa yhteen 2 rkl kevyesti suolattua soijakastiketta, 1 rkl kutakin tummaa seesamiöljyä ja mirin; sekoita kukkakaaliseokseen.

16. Paistettua kukkakaalia mausteilla. Sekoita 2,5 dl jauhoja, 1,25 dl maissitärkkelystä, 2 tl kutakin za’ataria ja suolaa ja 1 tl leivinjauhetta; vispaa joukkoon 2,5 dl kylmää vettä. Sekoita pienen kukkakaalin pään nuppuja taikinaan. Paista kasviöljyssä 185 °C:ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 8 minuuttia; valuta talouspaperilla. Ripottele päälle za’ataria ja suolaa. Vispaa joukkoon 1,3 dl tahinia, 1,25 dl vettä ja sitruunamehua sekä 1 raastettu valkosipulinkynsi; ohenna tarvittaessa vedellä. Tarjoile kukkakaalin kanssa.


17. Buffalo-kukkakaali. Sekoita 2,5 dl jauhoja, 1,2 dl maissitärkkelystä, 2 tl suolaa ja 1 tl leivinjauhetta; vatkaa joukkoon 2,5 dl kylmää vettä. Sekoita pienen kukkakaalin pään nuppuja taikinaan. Paista kasviöljyssä 185 °C:ssa, kunnes kukkakaali on kullanruskeaa ja rapeaa, noin 8 minuuttia; valuta talouspaperilla. Ripottele suolalla. Sekoita isossa kulhossa 2,5 dl Buffalo-chilikastiketta, 4 rkl sulatettua voita ja 1 rkl hunajaa. Lisää paistettu kukkakaali; sekoita. Ripottele sellerinlehtiä. Tarjoile sinihomejuustokastikkeen kanssa.

18. Keitto perunoilla, sipulilla ja kukkakaalilla. Kuullota isossa kattilassa pienen kukkakaalin kukintoja, kahta viipaloitua purjoa, yhtä isoa kuorittua ja pilkottua russet-perunaa, kahdeksaa salvianlehteä ja 1 tl suolaa 3 ruokalusikallisessa voita keskilämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, mutta eivät ruskistuneet. Lisää 6 kupillista vettä ja keitä kypsäksi 15 minuuttia. Soseuta seos erissä tehosekoittimessa 1/2 kupillisen kuohukerman kanssa. Palauta kattilaan ja mausta suolalla.

19. Minestronekeitto. Kuullota isossa kattilassa hienonnettua sipulia, kahta hienonnettua sellerinvartta ja kahta hienonnettua porkkanaa 3 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät; mausta suolalla. Lisää 400 g kokonaisia ​​kuorittuja ja murskattuja tomaatteja, 14 kupillista vettä, 4 kupillista kanalientä, 2 tl hienonnettua timjamia, 2 laakerinlehteä, yksi pala parmesaanin kuorta ja ½ tl suolaa. Kiehauta miedolla lämmöllä ja lisää sitten keskikokoisen kukkakaalin nuppuja ja yksi viipaloitu kesäkurpitsa. Keitä pehmeiksi 35–40 minuuttia, lisää ½ kupillista ditalinipastaa viimeisten 6 minuutin aikana. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista parmesaanin kuori.

20. Kreikkalainen salaatti. Sekoita isossa kulhossa yhteen 60 ml punaviinietikkaa, 1 ruokalusikallinen kutakin dijonsinappia ja 1 ruokalusikallinen hienonnettua oreganoa sekä 1 raastettu valkosipulinkynsi. Sekoita joukkoon 0,75 dl oliiviöljyä. Lisää 1/2 keskikokoista raastettua kukkakaalia, 2 ohuiksi viipaloitua tomaattia, 1 kurkku (puolitettu ja sitten ohuiksi viipaloitu), 1/2 ohuiksi viipaloitua punasipulia, 1/2 dl puolitettuja kivettömiä Kalamata-oliiveja ja murustettua fetaa. Mausta suolalla ja pippurilla; sekoita.


21. Paahdettua kukkakaalia harissan kera. Kiehauta isossa kattilassa 12 kupillista vettä, 1/3 kupillista suolaa, 6 paksua siivua puristettua inkivääriä ja 1 rkl korianterinsiemeniä. Lisää kokonainen, suuri kukkakaalin pää (lehdet poistettuina) juuri alaspäin; keitä, kunnes se on mureaa pisteiden jälkeen, 15 minuuttia. Valuta rasva ja siirrä leivinpaperille. Sivele 2 rkl oliiviöljyä. Paista 230 °C:ssa, kunnes kullanruskeita ja varret ovat mureita, 25–30 minuuttia. Sekoita 3 rkl sulatettua voita ja 2 rkl harissaa; sivele kukkakaalin reunat joka puolelta. Grillaa kuumalla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kukkakaali on kevyesti ruskistunut. Ripottele päälle silputtua minttua.

22. Jardiniera. Sekoita isossa kulhossa pienen kukkakaalin kukinnot, 1 viipaloitu punainen paprika, 2 ohuiksi viipaloitua sellerinvartta, 2 ohuiksi viipaloitua porkkanaa, ½ ​​viipaloitua punasipulia ja ¼ dl suolaa. Laita jääkaappiin 4 tunniksi. Huuhtele hyvin. Yhdistä kattilassa 1 ½ dl omenaviinietikkaa ja vettä, 3 rkl sokeria, 1 rkl suolaa, 2 laakerinlehteä, 2 tl sinapinsiemeniä ja 2 korianterinsiemeniä, 1 tl fenkolinsiemeniä ja ¼ tl chilijauhetta; anna kiehua hiljalleen, kunnes sokeri on liuennut. Kaada kasvisten päälle ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin yön yli.

23. Kukkakaalipyree valkosipulilla. Keitä ison kukkakaalin kukintoja kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, 10–12 minuuttia; valuta rasva. Soseuta monitoimikoneessa ja lisää 140 g:n paketti tuorejuustoa valkosipulin ja yrttien, kuten Boursinin, kera. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon 1 rkl silputtua ruohosipulia ja 1 rkl persiljaa. Ripottele päälle ruohosipulia.

24. Kukkakaalia agrodolce-kastikkeella. Pyörittele ison kukkakaalin nuppuja ja lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä leivinpaperille. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 260°C:ssa, kunnes kukkakaali on pehmeää ja kullanruskeaa, 30–35 minuuttia. Kiehauta pienessä paistinpannussa ½ kupillista omenaviinietikkaa, 2 ruokalusikallista sokeria ja 2 ruokalusikallista keltaisia ​​rusinoita, 1 pieni viipaloitu salottisipuli ja iso ripaus suolaa. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman. Kaada kastike kukkakaalin päälle. Ripottele päälle paahdettuja pinjansiemeniä ja revittyä minttua.


25. Kukkakaalihummus. Pyörittele keskikokoisen kukkakaalin kukinnot kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä; mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200°C:ssa, kunnes kukkakaali on kypsää, 35 minuuttia, lisää pellille 1/2 kupillista vettä viimeisten 5 minuutin aikana. Soseuta monitoimikoneessa tasaiseksi soseeksi lisäämällä 1/3 kupillista tahinia, 1/4 kupillista oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu, yksi pieni valkosipulinkynsi ja 1 tl jauhettua korianteria. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile kasvisten kanssa.