Manteligalette raparperilla ja mansikkakermavaahdolla

Äänet: 1

Ohje - Manteli-raparperigalette ja mansikkavaahto

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 674, kokonaisrasva 44 G., tyydyttyneet rasvat 24 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 64 G., kuitu 3 G., kolesteroli 146 mg, natrium 291 mg, sokeri 33 G.

"Kun olin pieni, isäni haaveili joka kevät mansikka-raparperipiirakasta", kertoo reseptin kirjoittaja Sarah Holden. "Tiesin tästä kirpeästä vaaleanpunaisesta vihanneksesta vain vanhempieni kertomista tarinoista jälkiruoista, joita he söivät lapsuudessaan. Georgiassa, jossa kasvoin, raparperia on lähes mahdotonta löytää, ja vasta aikuisena kokeilin sitä vihdoin ja ymmärsin heti heidän innostuksensa. Tämä galette on minun versioni isäni suosikkipiirakasta. Mantelimassa tasapainottaa kauniisti raparperin kirpeyttä, ja mansikat ovat osa vaaleanpunaista kermavaahtoa, aivan kuten mansikkajäätelöä."

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

165 g suolatonta voita, pakastettua
1,5 dl vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan työstämiseen
2 tl kidesokeria
3/4 tl karkeaa suolaa
1/4 kuppia + 2-4 ruokalusikallista jäävettä

Täyte

450 g raparperia, poistettuna ja leikattuna 1 cm paksuisiksi paloiksi (noin 9 vartta)
0,5 kuppia kidesokeria
Ripaus karkeaa suolaa
1 tl vaniljauutetta
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
90 g mantelimassaa
1 rkl mantelijauhoja, valinnainen
1 iso kananmuna, vatkattuna
1 rkl l sokeriturbinadoa
1 rkl mantelilastuja

Vatkattu kerma

1/3 kuppia pakastekuivattuja mansikoita
1 kuppi kuohukermaa
1/4 kuppia tomusokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mantelijauho, raparperi, mantelimassa, kuivattuja mansikoita, kerma, tärkkelys, turbinado-sokeria

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita isossa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää jäädytetty, pilkottu voi ja sekoita käsin, kunnes seos on tasaista. Lisää 1/4 kupillista jäävettä. Aloita taikinan vaivaaminen kämmenilläsi, jotta vesi sekoittuu. Jatka lopun veden lisäämistä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina alkaa tarttua yhteen painettaessa. Varo vaivaamasta taikinaa liikaa.
Siirrä taikina kelmuun, pyörittele siitä kiekko ja kääri se tiiviisti kelmuun. Laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Taikinan voi tehdä jopa päivän etukäteen.

Aseta uuniritilä keskiasentoon ja esilämmitä uuni 230°C:een. Vuoraa leivinpaperilla tai silikonimatolla pelti.
Jauhota työtaso kevyesti. Kauli jäähdytetty taikinalevy halkaisijaltaan noin 35 cm:n ympyräksi. Nosta taikina kaulimelle ja siirrä se varovasti leivinpaperille. Laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi.
Sekoita isossa kulhossa raparperi, sokeri, suola, vaniljauute ja maissitärkkelys. Laita sivuun.
Laita mantelimassa kahden 30 cm pitkän leivinpaperin väliin ja kauli se noin 25 cm:n halkaisijaltaan olevaksi levyksi. Ota taikina jääkaapista. Poista yksi leivinarkki mantelimassasta. Käännä mantelimassa taikinan keskelle ja poista sitten toinen leivinarkki.
Ripottele mantelimassan päälle mantelijauhoja, jotta täyte ei kastu pohjaan. Aseta raparperitäyte taikinan keskelle ja levitä se niin, että mantelimassa peittää sen kokonaan. Taita reunat päälle, jotta täyte tulee keskeltä. Voitele taikina vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle rouhittua sokeria ja mantelilastuja.
Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte kuplii, 35–40 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä tunnin ajan.
Tarjoile galette mansikkakermavaahdon kanssa.

Mansikkakermavaahto:

Soseuta pakastekuivatut mansikat monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Lisää kerma ja tomusokeri ja vatkaa, kunnes muodostuu keskikokoisia huippuja, 1–2 minuuttia.