Wieniläiset pannukakut "Kaiserschmarrn" (keisarillinen munakas)

Äänet: 2

Kuinka tehdä wieniläinen Kaiserschmarrn (Imperial Omelette)

Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Wieniläiset pannukakut "Kaiserschmarrn" (keisarillinen munakas) - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pannukakut

4 munankeltuaista
125 g sokeria
225 grammaa crème fraîche
30 ml tummaa rommia
4 teelusikallista vehnäjauhoja
2 rkl höyrytettyjä kevyitä rusinoita
Pehmeää voita voiteluun
Sokeria ripotteluun
3 kananmunanvalkuaista
450 g tuoreita mansikoita, kannat poistettuina ja puolitettuina, kuorrutukseen

Mansikkakastike

225 g varrettomia mansikoita
3 ruokalusikallista sokeria
1/2 kokonaista tähtianista
1/2 tl appelsiininkuorta
1/2 appelsiinin mehu
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
1/2 tl tuoretta sitruunamehua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, jauhot, ohukaisjauhe, tähtianis, Appelsiinin kuori, Appelsiinimehu, valkoviini, sitruunamehu, crème fraîche, rusina, mansikka, rommi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista Kaiser-sämpyläpohja. Sekoita yleiskoneen kulhossa keltuaiset ja 85 g sokeria. Vatkaa keskinopeudella vispilällä, kunnes seos muuttuu vaaleankeltaiseksi. Lisää crème fraîche ja rommi. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Lisää jauhot ja rusinat. Voit valmistaa pohjan jo edellisenä päivänä.
Kuumenna uuni 220°C:een. Voitele neljä 15 cm:n (6 tuuman) vuokaa voilla ja ripottele päälle sokeria. Kaiserschmarrnia varten vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää loput 45 g (1,5 unssia) sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaiset ovat kovaa, mutta eivät kuivaa vaahtoa. Kääntele valkuaiset taikinapohjaan. Kaada seos neljään vuokaan. Paista 12 minuuttia.

Tarjoiluun kuumenna mansikkakastike keskikokoisella paistinpannulla. Lisää tuoreet mansikat ja sekoita, kunnes ne ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa. Tarjoile lusikoimalla kastike kaiserschmarrnin päälle.

Mansikkakastike: Yhdistä kaikki ainekset keskikokoisessa kattilassa. Kiehauta. Keitä 5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja peitä muovikelmulla. Anna hautua 10 minuuttia.

Kaada seos tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi. Kastikkeen voi valmistaa jopa 3 päivää etukäteen.
Uloskäyntinoin 1,5 rkl.

Reseptin kirjoittaja - Wolfgang Puck on ammattikokki ja ruokakirjoittaja.

Luokat:

resepti / Aamiainen / Jälkiruoat / Pannukakut, friteeratut leivät, vohvelit, voileivät / saksalaista ruokaa

Reseptikokoelmat